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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 + D! S8 e3 _5 P8 c# }/ A( n8 B
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 6 D$ R l, |( J' M0 E
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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/ Y! k: X% i! F- f 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 1 o! _- y! h$ v6 x8 d& p
4 w( ~2 Z$ `" g& N$ R 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ ; G0 N6 s7 e( v; [, ~& `/ H! Q. S
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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; ]& p# v3 @$ N7 @8 v. ^ 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 & C8 t. z1 G0 y! c) d# V
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。
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# ]( D) T4 {7 Y. C. U" i6 d 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 + A6 l- Z, q% Z. F, p/ l
, e5 d* g' L( R5 Q9 E8 g8 B 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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3 C- d' h9 T, C) U3 ` 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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+ I! k4 x, X8 y 小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒 6 O7 y, d1 h. B2 M. v2 h% J7 Q5 j
5 ?4 G' y/ Q5 _# b 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 ' _3 P2 X: y, c8 t' T+ `% m/ x
& l/ `8 m- I/ @1 e C& @5 { 肉类：和汤一起吃
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' I2 E8 Y) @/ B# j# R3 S$ o) A 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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3 x9 _' W t6 M+ M* j 面：蒸比煮好 9 k, a5 o0 k1 f3 w
1 w: @7 R% S, M5 X1 H" a0 s @ 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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