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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。 5 g5 @1 d' d- L$ P4 J7 X' P/ S
+ T. R9 v4 Q% W3 o- t) l 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 " [, U, x4 d5 a6 ~/ {' ]0 |
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2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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" a$ ]5 R _: j$ q% W 3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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- _) [+ d6 q2 v! |$ E 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 5 _6 `! B- z5 k/ r( p( ]
+ X: U- p2 }- I+ { 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 6 Q% Q" p0 u* @
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。
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4 G; N+ G r! h 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 : j* V, O/ d7 H8 R- z
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 : j- K t' U- u7 z2 m. e, _
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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- g) K, }/ J- }6 A" W 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 6 h. D, X! G \+ H L$ B
8 H/ e* v4 _+ X5 I" O, R( M8 w 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。
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小提示：不同食物留住营养窍门 2 R) }% k5 n( f( f$ v) u# V
# J/ {; X" V, M, a8 l 蔬菜：大火快炒 b' l1 u" D7 O
; V: D) c4 F% Z; y 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 ) s$ n7 D- d8 i: {: V5 f
" Q% |3 [4 u* | V* F5 g+ ]4 D 肉类：和汤一起吃
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 6 l& P3 u D5 G1 ?
6 J" A4 A; A% Z+ ~; G- a [ j4 b 面：蒸比煮好 & r* f; L3 H* K: K! y' o
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因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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