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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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4 {+ J! b# ~0 K5 x 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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, L2 E; _4 v$ L0 s 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。 3 v* R8 s* g8 N1 \9 S
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 6 A) H! q* Q% @8 t3 |" ]
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。 7 _( j0 t3 `+ p: x% [
! N6 [# g3 r! H% u. J" l 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ " k* F) ~' h# K. Z K
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。 ! w! ^& v* F+ P) Y8 }& q
2 {. @7 Z* b X 5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 9 E/ G: h. t% i q* _; F& X% ~' A
$ B% A9 t6 S1 T/ F- | 对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 ' e& }& f( U, E1 U, Y9 r+ |/ l
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 5 K: O# m, o$ X7 P- H v
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真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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) w$ L+ q! c. L- V# o& B 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 9 c: F x) P' |! Y$ | n' E. P
% G% `0 n9 B# ?& G 小提示：不同食物留住营养窍门 8 o& f5 G" g5 y @! B1 j+ X& ~
4 ]5 t4 R7 y0 y 蔬菜：大火快炒
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。 " y: D$ G$ y2 n
5 w- T# K2 @* D X+ z: H) I 肉类：和汤一起吃 ! s9 G" f+ e3 y
) _) g& p7 m" N4 @- z. _7 N 不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。
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面：蒸比煮好 5 t! m" K* Q$ n
# E( g3 D6 ^7 i ? 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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