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1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
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. `0 i8 Z" w; z( j+ R6 B 真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。
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" F4 r$ p7 v" |" \ 2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
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真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。
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3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
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7 N/ x- T9 i: m p( e v7 X, p 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
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' b; X5 G# u# Q r# t. C 4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？ / j/ S) O( {4 x7 w- }+ W
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真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
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5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 : Z) k% F h: b: T& c/ c
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对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。 # F3 C4 d, d0 U4 ]+ w9 k0 i7 ] y
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6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 " r* U. U5 C" ^2 p/ v ?8 e* ?0 Q
1 H6 d4 j0 {' D% a" o1 y8 {! s1 S 真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。
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/ L+ G$ }- Y- r8 t/ \& ~8 B 7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。
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真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 1 @" G; u2 U4 o N6 b' _
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小提示：不同食物留住营养窍门
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蔬菜：大火快炒 + \0 M9 q" h( B
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蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
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' t; X* Q6 ~+ \( w- P( F' p& W 肉类：和汤一起吃 4 ^ C, h: _1 u3 ]) k% K& {+ F+ a9 x' O
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不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 2 |) J! X! R# U! ^, b5 N. M- p
/ V. I- K: t+ P; @6 I( F 面：蒸比煮好 # ~( |4 O& y! b1 P W* E% s
" w5 s# I- I1 d) F N: U5 C% [ 因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
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发表于 2008-10-1 09:11
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