|
|
1.大量储藏食物：或者因为忙碌，或者因为懒惰，很多人一次买很多食物塞进冰箱。
/ O5 Y* X5 {: s* ]3 z/ _' [, k- [- c2 E0 U4 v3 u
真相：食物储藏的时间越长，接触空气和光照的面积就越大，营养素也就损失的更多。绿叶蔬菜每多放一天，维生素就会减少10%；菠菜在室温下放4天，叶酸会损失50%；而鱼在冷冻室放上3个月，维生素A、E的损失也在30%左右。 7 @8 c2 y' f" n
/ k: ?( g* @) ~. H+ R- J
2.精米白面好吃：在加工过程中，加工越精细，维生素、矿物质的损失就越多，因为B族维生素、膳食纤维、无机盐等都在种子的外壳和胚芽里。
( O, C- e: s: P$ ?- |
2 P3 d; z: j1 w: C$ c* a' g* W 真相：粗杂粮不只是种类，而且与加工方式有关。 c6 l% y+ f" D# e5 @" T- ]
0 T! z @5 E+ w4 K8 ~0 |5 b3 m; l) X
3.我就喜欢吃各种肉：肉类都是酸性食物，吃很多酸性食物时人体血液也会偏酸。
; _# w9 c* Y, D
9 W4 D) f! s' p# X 真相：身体会用体内的碱性成分钠和钙来中和体内过量的酸，造成这两种营养素的损失。所以最好在吃肉的同时吃点新鲜蔬菜和水果。
+ ~2 E1 _" R( P* u; F! I, j+ U, d+ C. z
4.食品吃不完再冻起来：大块的肉解冻后切下要用的部分，把剩下的再冻起来，这样的事你做过吗？
7 n+ Q5 \# x' H/ T% @4 h3 J8 J* g5 u# U3 I2 d% `
真相：反复冷冻鱼和肉会导致蛋白质、维生素等各种营养素的流失，还可能增加细菌污染的危险。最好在肉新鲜的时候切成小块，分别包装，吃多少取多少。
1 ]1 \1 ]5 m! A- ~- m; n' V* r v2 o8 |: n; y B5 z% Y
5.煮饭时间长了好吃：煮饭炒菜时间越长、温度越高，各种营养素的损失就越多。 Y1 ]& p: |: M" ?; g4 F! r" i
2 t) R/ g/ r/ n; ^1 s5 }# m8 n
对策：蒸煮时间最好控制在20分钟左右，避免煎炸，煮肉不要超过2小时。
: ?1 |8 u1 t5 Z( ? ~% G- G, W, W7 b" B0 s5 V
6.铜锅和铝锅也很好用：不锈钢、铁、玻璃都是不错的餐具选择。 , S: r' N# ^ {8 @' x; [5 w T [6 S! `
& S. k5 f3 Y" d7 I
真相：铝锅加热时会增加维生素C的流失，铜则被叫做“维生素的敌人”。铁锅烹饪西红柿、柠檬等酸性食物，会使活性铁的吸收量增加十倍。 2 Z9 o0 j$ a N* y
) X _+ `$ f9 r, _. o- D- B
7.菜叶子不好吃：我们经常把芹菜叶、莴笋叶扔掉。 6 g4 G4 [ E- |
4 ?9 q u e4 h- t' n, X 真相：蔬菜的外皮和叶子有丰富的营养素，比如莴笋叶的胡萝卜素和钙的含量比茎部高5.4倍。 ( w3 j& P/ E/ N% B. r' r+ G
' w" O: b: @4 F0 N% M 小提示：不同食物留住营养窍门
* A1 n2 p/ l* n& A" |# ~8 f
1 b8 R# K5 H) |; `, [9 I' B 蔬菜：大火快炒 . H( R9 R }6 z" G7 K4 x8 p0 U, m
' R5 f+ U9 ~# l5 I 蔬菜中的维生素B、C最怕热，所以煮的时间越长，损失就越多，做蔬菜汤也要在水开以后再将蔬菜下锅，尽量减少它在水中煮的时间。
) ~2 f$ [+ ~+ A8 P5 L# S' S3 t) C0 [: G; }
肉类：和汤一起吃 , c/ m$ O6 R: h8 m+ ^
! R- X' q; S( Y7 `2 x C
不同的做法对肉类的营养素影响不同，红烧和清炖时肉中的维生素和矿物质会溶在汤里，蒸和煮则可能使蛋白质水解。所以吃的时候最好连汤一起喝掉。 % f$ |7 n% a4 @% B
1 N% x/ r7 w% _" s
面：蒸比煮好 * v. [+ t- T! \2 J9 u
! _5 w8 ~1 U7 x, k/ M, W
因为捞面和饺子都会使面食中的营养溜到汤里去，所以吃饺子和捞面最好连汤一起喝。油炸的面食里面基本不含维生素。 |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2008-10-1 09:11
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
抢沙发
显身卡