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[b]泰國猛醬攻地道菜
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. y" u" w) a8 ?[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
3 C( G3 V' K9 @. ]' K0 N1 b: J及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
7 j4 o; a6 i) I* M% T除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
$ W& b# l9 [6 g6 f" F而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
- C7 C: O# q, W% e# `+ \各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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2 B% b+ M2 I2 r[u]泰廚班底主理[/u]
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% n5 {$ t0 H( ^% c! N3 r小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
- y, i+ S) z Z7 c+ x坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 Z7 Z! G/ s: o1 ^
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 R; z- u3 ?) P6 l
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、# A) ?1 q O6 Y
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 h3 u6 q" Z2 G
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的, F) a$ A h3 _- I. ~; i9 {
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。" R' q/ p: U/ S/ V! \, {& |
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]; i) O! f8 c7 W' Q
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間 @2 A m$ `: c+ y7 @! O
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, ]; b! x" s% O3 w" I4 M
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* P4 n4 A D4 t% o! l$ `9 {7 i4 G餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，$ e: b- p: n; e% x. t
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔& \% [) f8 I) D
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，1 h0 U3 a. g% |, N
這也是阿 Tu 的心思所在。
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$ l5 L$ U- [5 W! W如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，: P2 e; x: R3 k
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 M1 _2 U: c+ s0 W p
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4 H, p' F+ b% R% J I[u]Ken哥推介[/u]/ H6 d% K) T; M
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]* u/ E6 v* P8 @) W
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、0 G. r4 y, F* O- V5 t5 c6 o$ S$ R
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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8 }" H) {1 o; R6 j, {[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
8 w" d4 Z! E1 ^6 o# G1 s豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。% F5 ]! W, c# B3 I5 H4 P3 W% X8 @- P
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. q) R5 V5 k: ]* ^- q- E8 ]青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]2 B$ `2 k' z0 V$ Z% v/ Q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
/ _. c, a/ ~: m$ n( ~$ d/ q醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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1 ~( `: ]2 C6 N* e7 G; g4 Z[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 X# I- a' i- F- A) v: f
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 |# v- E' J: ^
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
" S6 K3 z4 J( {. D9 ?泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、7 w0 F2 H, }! B$ D" I5 \2 F7 A
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳 p! d7 {0 _2 e7 f9 Q
地址﹕佐敦廟街228號地下
5 f/ w4 j) a. |查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻. D& q+ F$ X" V( F, W7 e; p d, K2 h2 w
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发表于 2009-2-4 12:06
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