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[b]泰國猛醬攻地道菜$ G" @! B; G) A; Q% Z! z
+ M* c% m0 H0 C[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 }9 u. p4 V" I5 B及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. [3 e! E1 `, Z( T; n) @% E/ b* I: H
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
9 S2 _& ], l; Z5 B) R4 b而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! q1 ]# W) P% h) X
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。, @" _5 d5 x4 H( f6 O
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。3 R# ]! Q. b: f( Z( ?$ [% J: p. a ]
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，" N6 A3 o% \1 l2 q, ^4 n
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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# }6 ]. }, T u簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
# [) @6 [2 ]# |另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
% I/ l( `% I; Q' Z咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
" Q1 i- l( g8 y* G- ^5 Z6 z, }椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" N5 n6 f# a/ Q* _) \# i* ]- P$ u要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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6 u' e: C8 a3 |' A[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]/ Q$ S& \8 [% n0 u
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- r" O! x2 p8 c& M h余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
: g4 w' O. @/ f那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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+ {, \: k) @8 _' M3 ~7 v: i5 I餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，+ V" Y; @: Z9 t
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔# w" W5 ~) T' J; y
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，& R$ ~& j5 `- z6 u1 o: O J: |
這也是阿 Tu 的心思所在。
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( p9 j/ \* i0 W/ ?如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 }2 V( h; [. A3 z
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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2 ?# m& n$ Y2 b: H* S! P% o[u]Ken哥推介[/u]4 p8 K, d6 L* J+ `; l3 F
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- k! s/ @) Y0 v. o
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
! B0 L R- w; Q1 Q7 O0 A; h0 R! c薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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5 c8 n: b% b% p[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]" ^" b7 ~& e% y
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。$ `8 p% B1 `3 F1 I
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& o6 M7 F8 F$ c: u
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。- p5 z5 I+ | k- z" L+ |
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( q$ D, L- w! h" a" q3 t! r4 H泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
# M& q |& X1 U' r醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。- |% B$ \- m9 r
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 |, g% Q( X9 ~0 u
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
9 j9 q- D c. P) H% |5 p. |, _點上微辣的汁料，惹味無比。$ @. E: L( s& _
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( Y9 U, Q, f: v3 h[u]香茅豬扒 $48[/u]3 B3 J! i$ L2 O: l3 e3 D
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
+ E' s2 L* a5 f. a" M葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。, D- r4 L* J$ l; e9 x1 M0 ~
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8 v% x' o: \1 B, S6 S2 [0 ~[u][b]泰串餐廳
9 [+ @9 @/ R! Y地址﹕佐敦廟街228號地下- r `) P1 r/ h9 Q4 Q
查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 g/ X6 W: ^# F7 ~5 }
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $582 |. \3 y) g" |/ l. u
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串燒沙嗲雞 $48. m2 o- T) R) r) w6 ~
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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