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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞; ?+ q3 v8 H2 t( o6 E1 ]# I* p4 x
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
+ R: [4 P$ F8 o' r- m. h5 X除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
: e4 O" Y; |5 E: M: E而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出. y6 Q3 Q1 I9 h
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
) j$ a% E4 R5 g: j7 u- h$ s坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
3 i l1 J1 n- F4 p/ z* p2 {本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。: y: t4 Y4 J& q1 c5 u9 [# d# [
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1 {9 ]4 M7 i# n簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
& A. g- V, `$ Z2 H: m5 S# d; T另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、. x k; Z! U) `) D1 `
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、8 x* z, z- ]- }4 E
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的7 E5 G9 I Q; p
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 M+ n1 W" B7 }) ? F1 G- r# T
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# n/ d3 j; |6 S) r& i0 C[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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+ g5 ?9 ?. \: U余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間1 Q; h; R g4 S2 y" U
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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% d+ I9 P2 D1 M7 d' L; M `餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ d; W: \+ U; f" ^7 x: P例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔- h& b4 h9 ]! A3 u% X7 G
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
]5 P0 U4 i! o* L* p& {* Y這也是阿 Tu 的心思所在。1 f+ s/ I2 V1 u& P
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ a8 Y/ x) F9 |9 R/ r9 b
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, X- w' X; Q+ z) X
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[u]Ken哥推介[/u]
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9 t: b6 q, V. b[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]! K# e. e. d- z+ N
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
" _4 P+ n2 ?: P2 S% e: ~1 I+ u薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。$ w; Y% U |2 z3 c& E# i& g
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]: S- o ?. B, k% \6 \/ p3 t; n
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 Q- q6 R _2 O+ c6 S+ K
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]4 F' ]9 ^+ S2 ?3 u7 s1 v! ?" R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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' c" A$ w4 P' s[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
+ e/ m L$ c' ~泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) \: \" r- q3 C5 B
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]" o4 l m0 m7 u8 c
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; ?, Z5 a* r$ Q4 [3 [
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
% [- j! j4 t. O0 r( X' B/ y. F* u泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
4 v0 W# A3 x3 `- n: G葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 d3 t; _- S' I) |: x( s
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" }0 k0 |4 ~, w$ O[u][b]泰串餐廳
$ T0 \' i/ Q; B* t4 J% b+ ?地址﹕佐敦廟街228號地下1 d5 f. k+ @3 L# _' p
查詢﹕2264 8383[/b][/u]8 r1 c4 @. ]$ S9 ]: I0 q( ?
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招牌海南雞 $80/半隻, Q- U M) F# ~, U9 K8 ?: `
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/ t; L! p! n6 F青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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