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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 C+ D! S; r! N0 v
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
' {3 m5 u# n" ]$ n& o; {除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，" X( w3 u: R p9 ^- S5 z( Q
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' h, y" |5 U' v各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
& ~- n( h0 _7 U* j5 p坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
: E, n4 ~$ J/ J3 b6 M本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 H$ R B) O0 T+ B- X% U4 |
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: P; \' K7 F5 \1 F, k0 p( P簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，- B' W6 w3 R) j% K
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% \1 |- X1 X7 q) k7 q) O
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ r, t; R/ M3 g! n; t
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
: C# M" \8 p! T" q要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。9 n! F* N7 ?6 `& s
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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9 V7 r3 ?7 [0 o0 s7 o6 y& {余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間" x, S8 ^$ Z: n! z6 U" }, K7 j+ v1 d
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# V3 ~% d7 @1 d! l
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
, {5 Q. E. A+ j7 k. o3 E例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔" w6 `2 ~+ X0 ?. \5 X- M
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
1 Q6 F# u/ ^5 Z" `0 r6 N: k% l( ]這也是阿 Tu 的心思所在。/ e+ z. T8 }3 j) J7 T! v
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ |' f+ T. R5 \4 C$ _. N) y, q7 M5 e所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。, }5 T: @: _2 k0 `
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3 ^/ w, J4 l7 l; l& l[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
k4 B( a- c) N, S約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
* w5 [$ U: \6 F薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% |* v* s7 `3 M& M( z9 v2 H: j
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( `" Q% y) @8 [/ a/ w" W' h& N[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]0 Q0 F! B9 _/ H. K$ ?3 Z
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。, C/ T7 S6 i4 x" N' N5 f
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
. i* ^( n( M+ \* \青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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- f; w; Q, R( y[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]- I A; R2 i2 J( p G* L
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
4 N: C5 ]1 i# k+ R醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。# G/ N- D/ Y: v& Z
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u], f7 ~3 @ }2 q! X
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，9 _6 H4 ^' h6 E6 S' l- k( L
點上微辣的汁料，惹味無比。7 v' X5 z/ c% e8 j
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[u]香茅豬扒 $48[/u]( R4 s q. ^! j: b
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
0 v- D: X& s. {+ R9 v/ J1 t葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。# ]: g9 F# {& n X, m' I
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[u][b]泰串餐廳" S y+ @' c- l3 G4 C, f. L
地址﹕佐敦廟街228號地下
1 z3 A& ^( L7 U& K' v6 R0 t" C# E4 i查詢﹕2264 8383[/b][/u]( L( _( V; q; P! k+ J& i& I P
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( G2 Y+ d! y5 B! x9 D4 m) U招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58) o# }) T3 z' a- C. T
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0 e" y# ?# ] m, r$ s6 o) D- ~串燒沙嗲雞 $480 I8 `& c9 J. ]8 q* k; C' u
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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