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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
' n/ [4 J2 X" f# H7 f2 e2 b及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
" g7 G0 H6 r J- z除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" H6 T K- j& E$ i9 l而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& B1 V9 Y y! }$ K; Y6 o: H0 p
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! L! P% ?4 e- W" m! H
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- [3 S; e% A+ x( q' D& K[u]泰廚班底主理[/u] $ i' F! |5 f9 C) D& |% C5 B/ G
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, m' [# X, z) }: A1 U小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* @9 k8 q9 |3 _9 _8 |$ k坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
7 m# p- W |( u6 v; X本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
. t5 G B$ F) D' s9 O- w" s另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、% T; x6 s$ I! w% I
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、$ v) o$ ~6 s1 w- c' g
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ f% p1 t; \) h8 J. R
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 M$ u. ]& @% \/ m }5 }3 i[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]$ R3 h9 [ t7 w5 k7 v
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
8 E4 Q5 {/ ?# f2 J& q# o Q那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* l8 R/ }8 c8 y) o' r
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔ V) y- N, K" l t
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味， ]7 H8 _9 a9 N0 }0 ]6 b# P
這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
9 Z- I7 C# ?" C0 y8 m所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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1 d3 q) U+ {# P" b[u]Ken哥推介[/u]
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$ c+ M) }* a7 w% L! ^" F[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
% i. r) A. m+ U& a2 i約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、" f! t6 I7 X6 f* J5 @
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。" u8 ~7 y4 }. w0 E4 O$ l/ E
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
, o( q5 F; k4 F4 B- A豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]- Y1 {7 o( d) N. z5 r/ {! W! b6 _+ D
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 ^1 P3 d6 G9 N
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
0 `- F4 N. Y: f泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' u+ d$ h- o. p
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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+ |0 p7 R0 q1 ^1 V7 Q[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ ~" c5 h1 V: w k4 r嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
1 b- S9 }+ u1 Q5 G1 x1 D' H點上微辣的汁料，惹味無比。
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9 S: T/ {6 @# O! j[u]香茅豬扒 $48[/u]
) h0 Y# \; F0 C- g1 e$ ?' T泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、* H# @& p; Y2 S9 ]" d
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" t7 I+ P0 a0 A3 J# a* {
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{ o) e2 b4 ] I( @3 @[u][b]泰串餐廳
( |( V" h$ W/ s1 }7 h地址﹕佐敦廟街228號地下4 E3 j1 R6 e" ]) t! L
查詢﹕2264 8383[/b][/u]4 W$ F6 @( p3 |$ z" U' t' x* H
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串燒沙嗲雞 $485 X* p; ?/ L2 `* J& I g
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发表于 2009-2-4 12:06
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