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[b]泰國猛醬攻地道菜 Q) F8 _3 \- m2 _% u% ]. I
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ ^8 Y4 G2 }9 n- O: i- P及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
. c. V4 V; L0 V除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; Y J/ T9 D9 r1 f$ v- }* N而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
5 u2 J) ]$ O5 ~6 I' R) h2 u: C各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: d# @ e t/ _% t9 _8 ^, ^
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[u]泰廚班底主理[/u] % `' [+ G3 b% x w
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。. [- ?& R6 K8 i% Y- X
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) Q1 x" c7 ?0 p- w7 X1 v本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。* |0 U8 Y' M2 X) T! H( i
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，3 y7 R& z* t6 y4 ?! |
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、( ^4 Z+ @: s* H# d& J, I: |; a, V1 x8 d
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、+ v0 J8 n% R5 [) H6 z N
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的% M9 u8 J F$ H: ]' I( h
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]! o$ N! s8 P# e; |- h7 S( x
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! l/ X b" P) |; _- ~# q3 i$ }余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間- {7 C8 y9 O/ h( Y
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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2 l1 H" o7 I c5 T" l' a餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
- {: R9 x% B. I) u- ?) o4 M例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔8 q$ O7 E2 W$ @' S6 S( b3 K
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% D$ _% p0 W! R0 r+ E
這也是阿 Tu 的心思所在。
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& u7 J8 J& V6 z5 |: Z$ M; m* `如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
# S; N; j! O. I, u: a所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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% m3 o0 X6 W, u, A4 j: a @# u. @[u]Ken哥推介[/u]* ~ p/ j7 o4 ^2 F% @
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
- y2 \8 o4 m& K約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; U2 ~- N6 I/ L- O
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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3 ~( b4 `4 F7 b$ E7 y& [5 o: K[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]6 c- ~7 |4 n1 S V* G& R% ~/ Z2 B& c, |
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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2 }7 ]) w% ]' U# R+ Y[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]! v& C# _, G& ^" R
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u] u& H& V) D! x+ V6 v# V- y5 d
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，3 I: ~2 Y% @3 z R- J
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]5 X: b8 ~ c" R/ a& Y0 r I
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，* Y9 Y- I) L# B3 J, p' S
點上微辣的汁料，惹味無比。/ G2 A1 U; X, i
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ @3 ~) o) t5 B( m+ Y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
) S+ v5 R+ R5 F& v; ^; w# ], z葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。) r4 m" j) [6 v# \1 {' H
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' u. T- H4 K0 o) h[u][b]泰串餐廳, B; N% A3 }1 h# Z7 d4 T
地址﹕佐敦廟街228號地下
, d' h; q7 K6 Y/ x查詢﹕2264 8383[/b][/u]$ r1 u' l2 U, @% N* h
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招牌海南雞 $80/半隻
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0 T# u8 x: L! p5 E: |青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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