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[b]泰國猛醬攻地道菜6 ~ k9 G1 P8 h# M2 f
4 o5 A v; ]. i; J/ W[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 \- V ~* S1 V! p1 L及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，9 P# g7 k: m- j% x( z
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; f2 z& }- H, y* l! x而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! O* y- ?0 V$ o& M
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。8 r* ~3 U$ G+ l7 O1 ]
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[u]泰廚班底主理[/u] & m+ |9 j2 [' c. i
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6 q: s) K* f! p* G+ o小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' ~" }5 S, Q+ O( f1 B坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ o) m, V) _9 B% F本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。, v6 B' u0 I/ _
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# w5 _' C/ h8 q( N1 U9 x簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
- ^* R2 g( S2 y: i" s: g另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
) N k5 N4 j! ^咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、. a. ]0 \3 l/ J% d, ]6 X# M6 }
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
6 Y9 d# n& o8 ^6 e要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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- x+ w. d% }2 R; ]3 D[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 K+ O, M; E5 D8 L/ K( E/ i/ N. |
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1 h. p" `2 s: K8 g( e4 A% b2 d* U' K余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, O6 a8 z0 K$ _$ T `那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。& U' X2 |0 O, o! }
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
' M4 B" J/ I( v6 `* [/ P! K例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
% {$ J* `: k: F* s. M較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，" V) f ]- K k- W3 j. b: n
這也是阿 Tu 的心思所在。& `* v4 F! e( v$ @! a) o
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; O% W/ c, D# K3 ]' \如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，& u0 T( \4 J3 s1 j' J# L4 ^' V# l
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。" v+ J) K1 B( _8 l9 K, N
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% d4 e+ S$ I5 O# c- U3 }[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]/ P, J. J; [' T3 r
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: x7 b$ S' \+ M" n. ?: |
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]' m, x3 g" t7 Z: @
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
$ Q1 b# J3 w9 u* f2 V青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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* `/ C. [+ {+ ?+ O2 b6 e[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]) G6 V0 ~' Y. t. s" F( f
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，/ B8 l9 P. w; }. g! ^
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。8 b4 o6 Z5 o- [9 F, L+ }$ E
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: v) p8 B& \( {4 s- o, o[u]泰式原條燒魚 $75[/u]+ w* F! w/ h" d
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
: O2 J0 a3 F" X! I) ?點上微辣的汁料，惹味無比。3 n" r3 _) t$ y
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& U1 q9 d" s j( [" ^[u]香茅豬扒 $48[/u]" R% [4 `( U7 u
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( f& A$ H0 F- q5 l5 q, Q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。& S) N4 I. {7 C: D |) ` T6 m
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6 Y$ B* {& X& J1 I( h& N0 ?' {[u][b]泰串餐廳, ]3 m0 C) o7 p9 O; V. M! S
地址﹕佐敦廟街228號地下
2 B7 k2 P# T" }$ O% V' v查詢﹕2264 8383[/b][/u]1 k7 ~6 K1 K, X
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2 z: C4 V% z/ ?$ D, O3 T _2 ]招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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. u- ?- x6 G t) @香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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