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[b]泰國猛醬攻地道菜. b/ D" w: D. p3 S# y1 q9 X
& s# x) j: F0 P/ { f; ~% l[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞5 L3 L! T6 e$ m% [6 x8 c
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
# P5 }8 X J) d4 q除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
) G* \7 S% Z# w- u* |( {而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
* U5 m5 D8 J, ]$ M' }: E' K" C各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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5 h n0 i O' C; a小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。+ ~4 p' k4 t$ O) N/ `" w/ D
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
( r# A* R2 }: V本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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& g+ a; {6 D7 V- T0 {, t; _簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，5 P1 s1 h8 Y* V8 K; x
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、/ d, _4 T8 P& q* ~* j }2 z/ K
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ M# S6 x9 Y+ ?; A( C! {! i
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的' b2 Y! j9 t( x$ E3 I: f$ g7 k8 l
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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2 w- g( W( F$ m# P+ r& d8 U/ Q R[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]( A6 f" Q" H4 j0 z" P
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 P' E4 r( ]* u& D* F
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
9 W+ B8 j- r3 T, e; I: W* I例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔5 M4 N$ S; J0 L- O* ]
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，% X* x8 Y7 v8 u. h- j5 c
這也是阿 Tu 的心思所在。0 m; S; @ t- b$ e" D
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
$ P0 p$ @ ? G9 t5 v3 T所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。3 t! @% y; J; v: E$ {- D1 S
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: A, y; r9 E5 `$ L5 D/ V* \: B1 ?[u]Ken哥推介[/u]+ Z% c t6 L5 k7 K+ S
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: j* o$ P2 h- Y/ C
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
$ s! w4 d+ ^' q& U: _薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。. H U" T9 W# y, h) a
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
' O* r' }. Y0 k0 _6 m" X5 F豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 A# k6 U! o% j$ c ?) O
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
0 a+ G6 E. k! p; g, e( @4 V2 ^青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。5 ^: [- u1 u9 [
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. w6 u- F6 o4 J; M" X- m. b4 {[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
6 k0 ], g/ J* H" v! v* ~泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ R8 J% \1 \' g' l$ y% ]
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。 Y D8 L$ @7 l# S# m
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* B1 U) T6 B5 L: @[u]泰式原條燒魚 $75[/u]& I' ?1 P$ i. A$ {/ u1 @, F5 ^" J
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，7 C3 {; B5 m& R4 |5 Y* {
點上微辣的汁料，惹味無比。; i1 |2 W2 i$ k) d
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% ~/ M* I. o3 x$ F+ m[u]香茅豬扒 $48[/u]( p+ X% c# h% u4 x; i0 t w
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、0 o& A7 s- p- O1 T* u. }9 k: o* u
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。/ K0 [$ x4 R8 |5 r* ^
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, R+ V4 _$ h4 m[u][b]泰串餐廳
+ ], F/ ?" y: w" P5 l% s地址﹕佐敦廟街228號地下
/ }; k# Q4 X. ~* C查詢﹕2264 8383[/b][/u]* E' n/ d8 I6 c* r- [- E1 z
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" @' k3 N% |$ n3 G4 S2 {% N招牌海南雞 $80/半隻) S3 ^1 N% h7 Q w3 M0 @
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青咖喱南瓜雞 $58. O. i9 u5 _! A8 P
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串燒沙嗲雞 $48 ^, F/ C+ Z, J8 |
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香茅豬扒 $48) \% _$ e" S! O: n/ Q' H
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发表于 2009-2-4 12:06
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