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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞4 x$ A" m5 @( n U4 Y( q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，. \- ]( K$ \: i/ F: E4 c
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
; @! [3 N K! }) t而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出1 Y A: L& w# |7 s X! r
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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* @7 j, v0 F9 Q) L7 \[u]泰廚班底主理[/u] $ D, I" Y0 K/ J9 G K R. \
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。& R4 s/ ]& ^2 I b; r# ^& F' k
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，$ {( v; M- l" R8 _
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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. z' @. @! h- q# r. S4 Y5 D簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
; b% C: x. S2 B" q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ C0 R9 Y5 q+ A9 E3 T, K咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、6 B: S# K9 m4 j$ H' x ^" C- s
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 I4 N: {. p z1 [1 Q8 D, G% F7 B
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。1 `* K' H; [& q) X
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' ?0 B8 |: a+ v3 _[u]咖喱海南雞各顯特色[/u] @1 _& P% @- {$ n- D9 y/ k* `
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
0 {4 g% a6 P* i7 @1 r9 K" r那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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; y$ {! q* t- X" u' n餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
7 F" A! f( H, B3 m例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ `8 k9 a' [- b7 H- v5 ^較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
6 c [# @& E' o6 P9 f# y3 X, k, J這也是阿 Tu 的心思所在。! t: p( k& s: w; _' l
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
3 h Q& {; f1 `: P所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]
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0 [3 w! k! V: t' s4 v+ m$ r m% O[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]6 E6 u4 e8 H9 s' g
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 p+ H# X+ @0 J9 I1 t
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。, u" a9 a- \4 ]% v. ?4 J T
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 {( W3 h# C& e; F4 l豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。4 i9 D6 _! g" r
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. `/ s0 T6 A: [/ @4 y/ \) K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
" C, `7 ]3 W; Y3 E, U青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 n2 U _$ V. U& J+ R3 ^% C
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' T7 u5 W* |- A& b9 O" ~[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]# I8 X. p: b3 Q
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，, H% {1 [. ?! _% Z; X
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。9 M3 |1 T8 g$ B/ u9 w$ m
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
/ }! d- w# |& ]) I ?# y嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，; ^0 N$ h' \) U* }8 Q
點上微辣的汁料，惹味無比。, P, u* L: F1 M f. G! K' @
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& d$ C0 A: p2 q# p( P4 f+ z[u]香茅豬扒 $48[/u]
; G5 s2 B0 H7 ? S6 j0 n3 C1 {泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、' R% }( p/ q! ~) Z$ C
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。1 y5 J1 o8 `; ~3 ~2 G; v8 H
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[u][b]泰串餐廳0 N6 h# Z9 _2 a* h; z1 p
地址﹕佐敦廟街228號地下% ^. @0 w# D d9 C1 |5 a
查詢﹕2264 8383[/b][/u]& ]/ B2 N6 B. p' U2 P
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6 K5 m) Q0 z9 m2 u' o3 I招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $580 m( W2 y$ `( ~0 S1 D8 r( Y
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( |# q: L: a- Z# y8 J& Y串燒沙嗲雞 $481 ^. M' S0 S2 d1 ^+ ` |3 W, T
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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