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[b]泰國猛醬攻地道菜4 p5 f$ X! k/ e7 H" D" W" T% O
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞+ O1 N: V9 r% e6 n1 X+ z, C; d
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* ~; Q+ K6 _9 p- n# d! |
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，) z% y' ]2 ^1 P/ q, r
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) _: C; h8 r$ j* }8 C9 c$ o$ b5 {各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- R+ n! I) o( i. o1 I
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[u]泰廚班底主理[/u]
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2 I% Y; K7 E! X小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。; H ]. I& E7 y. Z9 D2 o
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，7 Y9 m* F# N! P4 z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。# `/ p, v$ r+ N, w5 y! `3 |
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，4 c' W% {; U, D" a! ?
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、8 {' \0 J& p- {+ Q% v# ]
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、' d) O& b6 b1 X0 Z2 j0 W
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
- a3 _7 x1 T `. B- g. c* J要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: J0 a8 S U/ U% l8 s% y
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" O; w M& y" P$ G6 g8 _! o[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]' H: @9 c- ^6 u, M
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間& E8 y7 y& B: ?+ Z4 X! x
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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* {2 I+ |& J& q$ W- Y- C餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，2 z1 {: m6 j+ U; g4 Z$ ~# i
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! Q$ S' Y/ M- u# r) E較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# U- [3 a0 ~8 B1 Z) n. ^
這也是阿 Tu 的心思所在。* n& R$ |( S+ D8 S4 N+ g
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% n X- j, c# d( R如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
. `+ N7 _7 h4 z8 q- c所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。2 ?1 Q, Q- X/ o% L
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]+ ~& y6 _, j2 ]2 X7 z* m$ p
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
7 @0 ~' s) |* @: q& j: x# I薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。; R; P' N( J6 p, L% [; a
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u], Y" i! n8 J6 b/ E
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。0 ] `+ E7 P7 }( s1 Y8 c
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% _" _1 Y5 F4 m& E3 ]( {[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]& A# n8 X% k9 c* U- ^* Z' b- F
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。0 [, n- m; \$ p* n+ F$ F/ T
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& }" v$ h d. l; J, J; F x/ m. [[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
: H, } L" W4 n泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，& m4 P8 A3 _8 G
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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7 z1 t2 V' u; e: W# S2 H" {[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
5 J: b6 z' G; `( ]* H. u5 {, d嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 _+ ]7 ]- [6 c( P' y點上微辣的汁料，惹味無比。; R9 s- _3 b0 B5 [- x6 U; X! R
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
4 \) y) d" E/ _2 \5 d$ _泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、+ A' Q$ N z& }0 M5 K
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。9 }' {- e/ `! g' @7 ]
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2 W; |* S: |( M$ ~9 l) Q/ W[u][b]泰串餐廳
" e9 S0 F' U6 Y8 v地址﹕佐敦廟街228號地下: x$ v- Y; u) i9 U. M; d
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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4 f, w R/ }+ Q4 r' \# A0 n招牌海南雞 $80/半隻
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串燒沙嗲雞 $48! [3 l$ ]$ c0 x1 Z' Q4 V' p
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发表于 2009-2-4 12:06
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