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[b]泰國猛醬攻地道菜- T4 z" r- q5 Y4 G r
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 O- m+ b! t) A& o: z w: {
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，0 ]$ u; e9 Y3 d2 A. o" K* H
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
2 a+ |1 W. r. {- L而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
6 b7 _+ _0 Y4 c5 I! T7 \各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。0 g) ?* L- Y5 j! Q# n6 n, |
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[u]泰廚班底主理[/u] ; q3 a4 a, s. V) W! F
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' s) R4 s" j! _. [9 g小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
" p% W8 U0 `# S0 G% Z9 l坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，- B! {1 {( m' s
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。6 x1 m2 u6 K6 l# \8 C
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9 _8 L- H: {5 ^) |簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，7 q' c! I+ K }0 n/ d
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、4 X3 G* `2 S# o4 F& r; k- s
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
3 l2 I1 M6 n! N椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
4 Q% l& O o- ] u( U* G要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。7 j, `4 @1 A! v8 G" f8 u5 N4 r
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9 G7 O9 F. L( m3 {3 q[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間8 k! z4 W- } Y$ X5 F
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。8 U3 d. `9 Y8 a! V/ H( Z0 W
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' E' c4 _' E# q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: e5 F$ Q& y# C( R, t+ D4 G例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 c9 o2 U3 F) `8 Z! S/ Q較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& k* m, P( ]. d; n; U+ I( Y這也是阿 Tu 的心思所在。0 ^5 h8 j9 X4 |' e# K/ L, b
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，/ x( o9 }3 S. V
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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0 c, M: n7 f' ?0 W) E: P[u]Ken哥推介[/u]9 q0 C6 e7 v' k i% R
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
+ p% v2 ~6 S k% g1 O' W3 Z3 \4 e約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、6 w$ q8 ^' a: h4 H( O4 E/ w5 u
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。( V# |' K! \ c8 S- J; n
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]3 w% n9 Z' e5 ?5 @! i- ~9 l2 [
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) n. V2 l" S. r# \4 ~. b8 h
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( Z! B# M0 W8 J- A[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]5 L# r- f: `5 M
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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6 b/ @# Q8 T5 ]* K Y; d[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 S" x% V( ^) C8 B1 @& U& H泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
3 T1 I1 c. D+ M醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
# F9 C& H4 f5 w7 e, m1 j* t嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，/ }, r7 |7 j9 Y9 q8 x
點上微辣的汁料，惹味無比。& w4 c0 a4 G( x6 ]
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
! W! }2 d6 u' m4 f5 ^- R+ o. M泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、# b' x& H" R& ~3 A
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 h: Y+ E# S; I" L: |1 t! f! {
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; I' C2 q$ S2 B0 s* n[u][b]泰串餐廳- J& k4 T3 r$ F
地址﹕佐敦廟街228號地下* G9 j2 c5 V9 y0 Q0 G
查詢﹕2264 8383[/b][/u] {$ g2 D* H% z" H
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; r' `" T% Z/ M招牌海南雞 $80/半隻+ g" k% `8 k2 h% j
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青咖喱南瓜雞 $58; S! @, u1 q; T# O6 A' J5 F
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串燒沙嗲雞 $48
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $485 D* E: c# U: @$ ^& a) l
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泰式原條燒魚 $75 |
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发表于 2009-2-4 12:06
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