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[b]泰國猛醬攻地道菜
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9 g* W: U! Y; C1 ^) v; A( S[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
% e, M% a7 m5 Z. f及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，" Y+ b+ _1 H1 ~8 |& q
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，, o% g7 e4 @5 _+ t( @) M# C
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出 U% r: F1 y( {' u3 M u
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。* b+ u8 G3 b% f z3 s$ f
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
1 R! b6 V' ~* p0 q坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
2 a; c' B7 D( P. F/ k, T- i本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; ]& w2 c' Q. v% C
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" Z" d/ ~6 D. y4 n另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、& ]: |3 l% U6 D8 u3 T, O
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 L) T/ G7 w" h4 b; {& Q* I/ ^
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的; v! A% V0 K7 Y" V9 x
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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, r. d! ] A% {. r- _) V- s[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]: C+ n4 X7 f( e
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
3 E0 {& z( H/ r那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。2 }7 c5 [0 q& g; L
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，/ x- D0 K5 w- @4 A' f
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔% f W1 ] z2 S: i9 z5 B5 W6 D" _1 i
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
* a/ e7 x. ?- s1 I這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，# o) L# M9 {5 X! x$ J
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& J! i) z& z# X& `' i
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1 M3 x0 `+ O, Z* ]: |# X4 l[u]Ken哥推介[/u]* K' w* a" b! C
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]% _ A9 T+ I: k% H5 }
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
. q9 A7 k* {; ]# i% F7 F薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。5 W u5 ?1 ^2 V' J, v; Q3 \
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
1 i% h, [: c) B P- W& {豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。5 M3 q! @2 D8 p' X2 `7 Y2 [
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u] Z! S0 o8 ]* P2 J4 {& ?
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
' `+ j/ \2 k3 \6 k$ p3 P$ }1 x ?泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; }% m$ y3 Q# w. ?0 J. T醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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1 {$ l+ S4 |- \& y2 L[u]泰式原條燒魚 $75[/u], J2 B; [8 F& }8 N
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
5 u6 p: W# L3 U9 M D點上微辣的汁料，惹味無比。" i) G; R, X8 o3 l/ z! w6 |
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4 l( _- c1 D$ ][u]香茅豬扒 $48[/u]! R' p: C$ c1 o1 P% e8 ~
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
, j/ O3 d; i; L2 `* T3 K葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。7 T0 \- K, d: W2 [
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[u][b]泰串餐廳
0 I6 t, W/ O* D6 b地址﹕佐敦廟街228號地下
& {8 T! i* l8 I) f查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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2 g/ C& f8 @) U. C5 c* I8 P w+ |招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $486 T9 w0 l' e% C4 y2 }0 r
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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