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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞, \/ c% E2 D; r6 }% L. l5 m/ c8 f
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，; W0 L- y* Y+ t6 ~
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
. i: Z5 K% X1 U9 u( Y j而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出' k3 r2 [$ n6 r* O' R- V/ j6 v
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。( S( ^4 u* z7 P( _: B/ W- ?
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. e& B* Y e; |8 w; ?6 E$ R[u]泰廚班底主理[/u]
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' ?" ]) T1 e& ^1 \, o/ R/ v0 R小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* o% P7 K) s2 V+ S5 d坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# H: l9 ^! B, v, y6 V! J
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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1 c/ I u( w x% T* A9 Y9 I簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，# {3 y' Y( l4 {
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
& O0 m4 H* f8 m2 C* X咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
5 S) q, A7 G3 L3 r+ F: z. P* D a椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的# k' p/ Q/ E! c$ c. v# b
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]1 ?0 Q5 `0 ?0 f# ~; ^4 Y) s( w
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間4 K. V) Q! I$ M% ]
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。, c/ k% R {' H+ f" S
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，3 e# A, N; c( Y. R6 C" M% H
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
! G& ?8 C& r4 t3 g! Y. v較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# Z: K5 Z& i- n- {/ P& t( @
這也是阿 Tu 的心思所在。
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8 h8 m- u+ K- e7 h5 _; [如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
`' ^" k. v: H3 l- q所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。& O/ t$ m+ i8 d& b8 s8 m
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, l7 R; n% x; Z4 } n[u]Ken哥推介[/u]
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; a j# A! R" y& \: B J( F[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]; R# _" D% g. p% _9 y: ?
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* g4 I3 A, L4 a# ~ O0 ~2 c
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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- }, ` X p, n( `/ t; m[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
& H( g8 R' b0 h0 ?豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。) @3 g. R. C7 d$ p. Z
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ y6 o1 G8 s4 M, B7 \4 C6 `青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。, ?$ p9 C# k3 z& n0 C5 e; V
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]/ ^; Y, s4 R( ]
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
* l/ J2 e8 G/ D2 t/ s醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
" D" ?* R2 [% r, E% y" O- m. X" ^嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，, C! B3 }8 Y* z( `) R. H: U
點上微辣的汁料，惹味無比。# a- Z( n: {' Q) l$ A' p
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[u]香茅豬扒 $48[/u]9 l3 A" @ O3 ]
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、2 {, r' F9 g* r2 s- a2 ^
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳+ T* G* Y; W" b. C+ A5 v# }
地址﹕佐敦廟街228號地下
4 i( w( t" M1 P查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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青咖喱南瓜雞 $58
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发表于 2009-2-4 12:06
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