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[b]泰國猛醬攻地道菜7 W, u/ ^; j7 F" ~6 x) w
, q$ I$ n9 ]" n# m5 w, s[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞& n" |9 b& V3 [9 B1 h% J
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
B! F0 B# J; H除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，0 X0 I1 n; N. z, u
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出4 R* x0 A& Q4 _- X
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u] 7 t- D" Z/ E5 I% q& R7 U$ z
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G; _8 U9 i! W- i% y* T& k: o小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
8 a. i' x! w# w# z9 E8 {* \4 U坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
) P5 x# V( q/ D; l4 U: Z3 A本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，) L1 \% P. {) r2 ^6 Z
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、, b& J" u! R. S' p9 x4 J j
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
q7 @- Q( L) m N4 ^9 Y, w8 b椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" k. ^+ {) {& m要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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! y' C# T, r0 S& @, I/ U0 S. T1 L余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 b( i9 f) l) B* R. j' ?
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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4 W4 E1 T1 v& X* u% \$ o3 {' K W餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
: D) W: p9 v$ O$ M/ D# u& L6 Q w例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 [6 `: p: V: y( P g, e1 w! i' X較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
o. w" s9 s& {這也是阿 Tu 的心思所在。" ~5 ]' n1 n* O$ U; V3 W: t
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% g. n" G8 n) j4 i, {4 j如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，$ U: U& Z# N2 a
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 P. r {. v2 e6 m1 K
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[u]Ken哥推介[/u] Z0 {$ I# F- O/ r1 m
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) R z6 g. ]2 f4 ?6 [) R* u5 {* d[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
5 E) w# `. B5 H% ~" b& q8 C約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、; h, L/ o) V- S# p% Y
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。 x7 ^6 \- C' U+ m, L9 x) H6 G: b* A
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2 d' v( E ?* \& O/ X& l4 V[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]( S5 c. [" _# u) S. \7 ~! [
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。6 G. q* D) M. A- \! m0 w& V
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% _& O: \, b1 [4 g) e- c[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
/ t% x1 _0 g, L, b青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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7 ~6 @2 q3 Z5 w- T7 U' I1 z; T[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]* z9 z0 { k: G- D; n
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，- |4 A+ Z5 o* Y7 M# q8 `- M
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。; z. \! g8 b. Y$ ^2 N3 c2 l! y/ H
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
$ Q f. M' C* c, X嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，% {3 l* z* Q2 }6 x
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]% t: a# [3 W# B5 n3 Y+ l; R/ l
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、( x* p; x# H7 S- T3 K: I# ?9 O0 d/ Q
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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, x( v" h- n7 |8 n8 a6 g[u][b]泰串餐廳
" h5 a9 D) C/ ?- v& ~地址﹕佐敦廟街228號地下$ y# P+ ?+ V0 M& C
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58% j& {5 l% P! P- U
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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