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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
6 c- L9 {! Z3 e2 U# t及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，! p& {/ v2 O! {
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，8 P% B- U- [5 q2 e. Q7 o' ]
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出8 k* N8 J n7 N2 s
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
* c8 F( M2 H2 V" j M! g' A坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，2 l2 E3 {# M8 I8 n
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。! O7 R, e! B4 ~- i; w% v/ X
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9 R/ m3 F% Q& I5 R: @0 ~; a簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，2 v) e$ ?- B4 B: ~; K
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
3 r$ |. P3 T+ R1 h5 O4 K咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、/ M& a6 E4 M6 G
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 n9 p2 W8 U+ e% x9 @) G要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。, Y' W/ U4 N: {, i( h: Y+ P
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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' n: e5 p/ R5 ^/ j/ x) J余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間6 w. E' x7 Z6 U0 n ^
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
/ f0 a' d! M" _) K0 ~. H; w例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
0 D9 [% [5 ]. H! x# m- M3 \較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，# g8 o/ F, J: M0 G) P* Y: U
這也是阿 Tu 的心思所在。
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. ^8 c3 p3 D' g3 `; Y如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，5 i; B$ ^0 i9 g! G4 m( f6 w& O
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]4 O7 i# N2 C: v$ r
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]- u/ z( C) x J. i6 P
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、5 C- M$ n y! q' E% g. E
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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! F5 M7 N+ f. X4 }& X[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 c- P* M$ a& r* r3 M
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 Q1 L0 l. m6 V6 Q7 W6 P, K2 \
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; T W1 e- B$ h3 x[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
8 z% X5 P3 G$ t5 K2 U) G) H青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。" A' \( \/ z. L& S- ~
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9 \' L/ Y5 R9 _' I[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]. N) U+ d# [ |# x- F. U, T1 y
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，' l2 i- |5 K1 }7 Q- [
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。) c* @7 V, L7 \7 D
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$ s8 `# G& `% {' Q$ q9 j9 J[u]泰式原條燒魚 $75[/u]3 ?; R; B6 A1 b5 m/ o$ s1 u- Y
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，4 o5 r, k" z4 `. j8 @& q
點上微辣的汁料，惹味無比。) q. n* E! y9 E/ G( ^3 Q6 @% v
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1 X) s) B7 c- T7 g; L2 E: n[u]香茅豬扒 $48[/u]
1 z7 K4 c, K6 J2 C2 c3 x泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
; s$ g3 N9 c( \葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。' q: r; h0 d8 f5 _. M
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; h2 c0 Y# z1 O) m( Q[u][b]泰串餐廳3 d t0 l+ U' T8 U. P5 j; A$ E
地址﹕佐敦廟街228號地下
+ h& ^# b# P' |* H7 }( U* k& n, G查詢﹕2264 8383[/b][/u]* x. n" V, m" I4 L$ v) ]/ B
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* N/ b2 R4 P9 l+ b2 W招牌海南雞 $80/半隻
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炭燒豬頸肉 $422 N8 C3 j. Q9 b* e" s3 d+ i. x! v; b
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发表于 2009-2-4 12:06
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