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[b]泰國猛醬攻地道菜" d8 z! K, [5 m+ d' q( q
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
: B0 N* ?: a7 w及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，7 Q, X( ?9 ?- w' F6 V
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，. b: e: Z% n9 [$ R* |4 M
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出& M9 ]& I" _* f! t |% Y6 I+ ]4 @
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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1 q: \+ l5 n9 c5 v$ F3 a# u[u]泰廚班底主理[/u]
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/ v) `- v% g# b4 v/ a3 D小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。0 d( `8 e! W$ y$ f) z: u" I, R
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，* ?4 ~. j8 k; V% f9 N$ [' o
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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" ~# Z0 x: E' {+ ~) V9 X$ E* w. o簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
: J' D. h# g t0 F4 D ?另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
( z1 x+ \ Q6 ^; P0 Z# g咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、3 B2 B q/ e! y" k& e0 z! a$ x
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
0 F$ J# h$ H7 Y. s2 \7 c要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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% a' Z, u; B* o! Z0 ^[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
2 S [& i* D+ x那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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e$ I1 I; L& J& ~7 j餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
" M; Y- v2 T3 u1 u+ ^ z例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
$ o. R: X/ Z. y# Z- [較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
0 @" `% i: z& f這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
+ h3 y: r# Y# L. q! P0 F7 `所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]0 ], R' n- N1 b. Y J; Y
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; Y6 b2 D' G2 ~4 B2 F! O( s約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* d% j! o4 z: D1 L3 a
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。3 Y4 r' s2 Z4 ]/ x# }
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$ w. N: Q2 @+ f1 {5 u! @[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]5 I# \' }) {( l" I8 D8 p- ~+ x
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]3 \7 e) W) G( Y; J5 W$ w
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 I/ R2 D6 a2 |6 [& @3 D' ^2 V
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6 ~1 r- y% i& ^0 g' N5 ?* d* D# k[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
5 Q, S, m& B5 i, T }* r" B泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，) S+ {0 T! d% C
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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% ?* G6 u2 U& q0 o, I. N! j- {[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
' s! h; D! o/ `2 t5 E嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，2 G4 [! J1 P! X2 x( z( Z6 z
點上微辣的汁料，惹味無比。
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, a& n7 T) T( \" A( G* @, p[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ [9 N% I% H; a泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、, Z% [! B+ e0 h6 z
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。% f) Z2 P# a# s0 Y
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^+ c# v3 e( i0 R/ h[u][b]泰串餐廳
- B" `0 h0 |9 M0 }5 j地址﹕佐敦廟街228號地下' j2 w/ q; @* Z+ s% W" @
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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; [+ W& H. \- z2 u# L青咖喱南瓜雞 $58
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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