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[b]泰國猛醬攻地道菜* R: e$ k7 Z7 j) R4 X1 L" p
: w8 y8 n a3 l: ~3 i[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
/ u2 J/ |$ d& f及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，* \# {1 ~) @; R. }: h
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
4 B3 R0 L& j V而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
0 w+ L. R n# u$ g1 l# S1 o2 d各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。: x! G/ a; e" N5 z
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[u]泰廚班底主理[/u] ) N+ @; j5 Q( e* D( i
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ {; h7 a9 T" l; i5 w坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
0 y+ Q1 Q9 F+ V, ^4 J% Y% m' k本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。( v9 P: s- [9 x/ U, v( m6 E
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6 T1 }6 _- M w# ? {6 ] v) i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，$ X+ `7 \1 |. k4 a" K! ~
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
$ x, [5 D3 t- K1 ^$ d: v, b% [2 s' [5 X2 W咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、4 i. i& X- {: l7 o! w" i
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
" t! g: d3 r3 i要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。8 A; Q0 q2 V6 s L: @
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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8 @$ C. y( }4 c* |% a余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, G5 ^2 T# Q. O+ O4 o: c( |那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。7 t& s" A) T7 m9 O
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
$ c+ S; S. F5 [6 O/ M- L4 O0 L例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
+ @5 j' F$ I( d2 }; a3 ~+ n+ I較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，, u# N- \% l% t, Y/ M8 V3 _
這也是阿 Tu 的心思所在。. N& p# s5 \- f( O9 M
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，3 @. {0 Y; l" F. `- J9 D
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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8 F! a2 h2 }" A4 ^1 W& h[u]Ken哥推介[/u]
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0 b- f+ ~# H2 }. u; ~[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]: q7 {/ h" B5 S5 {$ e n3 c4 R4 \
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、: j& u0 ?4 L. E
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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1 q+ e* K! X1 N1 _$ V) ][u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. N; J% q7 g8 y豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。. g' X8 c% N: j' J! Q
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
6 X7 K4 m, B6 [青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
9 k- ~3 c; v6 v3 M1 ^9 A泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
+ d* S2 p! B; z; z醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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0 p2 ]! O" k1 q4 z( V! w/ \[u]泰式原條燒魚 $75[/u]; A# {) X" u3 s& o3 O* V5 l
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，5 o0 U7 _% U& i5 k8 C, ^/ t
點上微辣的汁料，惹味無比。, N, n" s- R8 _: h+ L
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9 l; D# Z1 ~. B# ?( E[u]香茅豬扒 $48[/u]
/ J+ z1 Y% |) _泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、6 J8 t2 ]1 d9 D7 s5 |& M, b- U6 d
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。 p+ x' a# J+ R5 J* f, i
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[u][b]泰串餐廳
! V+ w5 z% \( Q地址﹕佐敦廟街228號地下
# v4 c: K! h8 S) d7 l9 l! ]4 F) H查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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" J O) y+ H& t) o0 ~ A0 F招牌海南雞 $80/半隻- V0 ?# a' K; v" N# V8 `& [
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: U+ g. T, r' g1 P# L: @( ^青咖喱南瓜雞 $58) ]- N7 W& i* u, u, d) Y8 d
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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