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[b]泰國猛醬攻地道菜' V5 B. E% I! `3 N) v
l% C; Z9 D- J* b: e[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞0 B7 h, }' h8 n; q$ q7 I+ C) _8 Q
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, F6 N7 n4 M/ m3 S ?& M
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
' @8 D* k* D& v" M1 T. p而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
: f+ w9 H" F, v; L3 x0 v* ^) a/ |8 O各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。! D' H8 z1 }5 k0 G; V# L
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* p4 Y+ w+ s4 ][u]泰廚班底主理[/u] " m, r5 O7 t6 Z: A
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。1 p% s! d, _0 b- R& G" P
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，( o5 D% N& O2 K* w$ Z
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
, A+ F0 ]5 r1 f7 K( _' [: y& U) l5 r }
) X; R+ t+ i. G7 z% s簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，9 d/ J" l' E& q; [( ^
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、" G7 b* p- {: A( L
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、# S3 z& \( l8 Z/ h! w, e- T
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的6 P9 ?+ C5 d. x
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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% r2 P% t! E# ]2 s% m: X' A0 a5 ]余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間, I3 Y( H1 C0 h! v( V! P1 q! Z6 }( k
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。: @) Z6 O' Q- Z; D1 }
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
# h Q% a0 j: f9 U, J* e例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
4 x) X6 s& y" |3 e8 i& v6 @較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
7 q' l1 R {9 x: {/ M& ?8 \這也是阿 Tu 的心思所在。9 o1 \1 x' A N+ A
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) x0 `/ W# o' p9 \如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
% k! B% N: p; R6 \+ s$ {所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。 I9 q9 V1 M' i1 M) [1 j
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[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
1 B5 ^- X5 L( S約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、, k3 y+ l/ M" E+ Q. C4 C+ m" ?
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。- N3 k/ n. }2 B& ]: L+ V# I! w( l
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# K& i7 b& w2 |/ E7 [[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
. Q7 L7 b6 i, R6 w2 u3 T豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。2 h3 O% m& q! G! f5 l
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; D$ Y0 s2 M; W8 V$ j[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u], B3 A' ^. E5 b1 s% Z3 p# C
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。 n7 T' a0 v2 ?, s' t9 j. q. X9 |
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% o2 p/ X% R+ }9 b1 y2 ?1 z[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], ?, u4 ^; k1 D3 L! a: P* I
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
0 _/ A" X# \7 j, N4 @; ~+ Q- N醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u] [- ]+ t: k# g* f
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，1 w" k, U* q$ S6 b; s. d0 @8 G
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
- n3 \9 S4 D% F4 y泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! [9 b8 T t. t葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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2 J p T* Y8 n3 [" s+ Z[u][b]泰串餐廳 l. S. B! t7 r9 R/ v' z
地址﹕佐敦廟街228號地下3 v9 f, ]& `% L* G7 \1 |
查詢﹕2264 8383[/b][/u] _$ i S( ^% O6 T
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招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58+ ~5 Z# X7 \' l) P* t3 ^, K
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炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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