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[b]泰國猛醬攻地道菜7 B6 s, Q0 K# O Q+ O
, L% K5 V/ m- Y6 p! }[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
9 E7 c, U w0 z/ J: H及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，8 h9 E6 w, u4 X; I7 M4 K
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; q, F6 L' h7 O; R8 Z$ r$ x7 V+ m
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出! K( v9 _' d+ {- ~$ F2 P6 j
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。; _; V: H2 N6 J* C' T
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[u]泰廚班底主理[/u]
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
+ H0 h. ^, `: ]0 e4 _& `坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
9 }) R# C/ c! y/ T; x9 c本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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! B, `6 v( L; g& x簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
0 C" W8 O8 }3 W9 \另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
2 D# _$ M# f9 @/ l7 N7 D* p咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、0 ?6 I2 X# u! x2 E4 f
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
! a8 m' s2 z) _& W+ p要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]3 F2 N3 [9 Q4 Y! U
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
% P# h {0 E9 l5 e3 J' ~6 X( |9 B那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。# P9 l( b/ t+ V/ j8 X. B
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$ G6 g! y: ^& U6 N餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，6 @1 [) y4 Y( M1 q# ]; `- S
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔1 c# l b9 O# d! [! B* x6 k+ ~6 z- Z o5 j
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，; H; o! q# a7 H4 i1 ?" T
這也是阿 Tu 的心思所在。! k4 R) _2 {4 v. I& d3 C+ _- d0 M
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4 o) j4 e. i" i+ _: _如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
) ^" `8 P2 O, }( A, [所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]0 O; B6 L$ E- H- S
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/ H) r3 i4 c9 b n p4 M$ g8 f6 e[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
$ D' f; `( C/ a* t: J$ j約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、. {5 c1 ]) J2 l9 h3 C; P
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。/ U9 y0 N4 E' f Z/ O6 S! O# y
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( n+ f3 p2 ?' j' s" @4 O) r[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
2 b6 E D: G' ]) R- }豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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$ [3 z( F) ~, K[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
- Y; L; p) Q- C青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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( g7 D/ L& S8 G" A7 j( [8 V) }[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
( l' f; Y5 J) b泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
7 Q9 Y" t+ j2 Y& E& a* K醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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1 d/ N, M& Q% N! @[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
7 w4 ?' I K8 d+ W: P( R嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，8 i2 o1 E4 D/ r; q, c1 W8 j
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]# L" G% s: r3 p% f1 W3 C
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、4 G! ?: v1 ^) T1 G- U
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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: k& q" i* q, G* |" A3 A% }[u][b]泰串餐廳
0 C5 A' {4 P+ x4 D% _1 V1 v地址﹕佐敦廟街228號地下
u2 Y% T! ?7 b1 ~) R* l1 J查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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3 j% t1 {+ N; ^4 U" u) E7 N招牌海南雞 $80/半隻+ b8 \+ w0 v0 m }- s" b
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0 ~% r. O3 q/ A" J# L1 {青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $48* K1 B' T7 Q4 T( B
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发表于 2009-2-4 12:06
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