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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 P4 o. L/ V2 S" g及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
4 c+ z/ L9 j! S6 ^ W# [8 a除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，; D% n. T! Q- p+ {8 U0 c' k
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
) X C( X+ k( t: @- m5 g各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。3 A, E- h& P% X5 R- I) B
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[u]泰廚班底主理[/u] ' Q0 y" {3 g* a1 ^! ~) e, M, v
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小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。: {' ?, a5 w5 e' i8 e
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，# ^; d+ E; K- G# b7 B2 _4 M5 V
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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) M' y8 ?. {- o1 O, p0 Z/ g6 i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，: ~+ b" G- ~' \
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
- q7 Z+ D6 h2 O! w9 `$ @咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
& l2 Q% @& u) `' ?1 y1 A! Q; ~; U椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的* r1 o5 e* \, U% j6 \6 ]- b
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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8 F9 i% B- @, U3 R, g: o[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間. j6 k8 G& n8 }9 O% W. N2 L
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，. ^3 C+ ~3 v3 T+ y6 J
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
5 }9 L$ U% t3 f1 H& M0 T較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. h- Q" m* N% n$ j8 o; C$ a這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，4 l8 F' @9 v$ N- U- t2 C+ \/ o
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。; L* k/ C/ ]$ L/ F z
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" f& I+ x( o' Q' ~2 _/ u' H[u]Ken哥推介[/u]
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0 M- Y% q7 w1 S+ \+ P[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
; E3 F6 [) g- V/ d4 E& g約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、* M( [9 }& q3 @/ X
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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& a: o; @. S& k+ ^) ][u]炭燒豬頸肉 $42[/u]* L+ s) m# _ X* d
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]) Z- e S7 Q( U N
青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
# S0 Y" B# \2 Q% R8 f5 a a" c泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，0 p! l! G' B. G' e: E
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。( t! D) _! ]1 M" |3 ]" U; t$ H
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
( g! ~+ Q% s( a' F, H9 O嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，( x+ S4 }+ v T: y f' r3 d8 K
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]; L, ?0 i. o- i" F
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
! X0 O2 n o* a8 H+ Q4 {葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳' O+ v& O ]8 R
地址﹕佐敦廟街228號地下
: x( U8 O4 V4 P) Y查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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招牌海南雞 $80/半隻
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5 I; m5 |4 Q) [3 q3 ~2 t) W. x( t$ T青咖喱南瓜雞 $58
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炭燒豬頸肉 $424 \6 y1 b6 I: ?: l' ?5 t6 `7 q
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发表于 2009-2-4 12:06
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