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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞7 \5 M+ J% p4 I0 D
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，$ q/ q3 @. F- e$ O% Z5 A$ ~
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，6 m( a/ w% I) }* p1 }- }1 S
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
$ r- ^+ \1 d* G: V& g9 l各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。' E' O7 S3 l0 {# x- g
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9 U+ R6 ]9 q& h; n4 h! j[u]泰廚班底主理[/u] ( y! X& C+ s4 t: H# f2 }" n
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p0 b% N4 P' [+ W \3 E& P小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。# X/ i, c3 p8 `4 a+ F5 W
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
" f* ^# y9 r! `0 Q' w2 ^, [本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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, |0 x" @& A' _( C& f# q3 T2 V簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，1 J# P `% A1 K) C" {7 P
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、- ~0 h" z' E9 V3 i0 f7 t" [; \
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
. ^$ H3 D( M9 g椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的0 A. d% T8 {/ m! d
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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6 `$ ~: m. } u! l& [* V余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間
, Q Q p1 V8 B4 Q+ y那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。 ?; P* b. |% ^' U1 n6 q
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- [! \6 o+ I+ V8 q餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，
. G/ d8 G) p$ B7 r: x K. j! N例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔
# b, G7 f3 K) C4 j+ O$ k較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
5 ~2 }- i1 g- `! I這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，6 }. x3 z* N* M; ^
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u]" I) G7 ^9 n6 B) o* e
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- N6 F6 }/ P Y/ E% G- J[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
0 ?# M/ F% H* Y' {6 f9 r7 M約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、1 o; U: N' T8 L9 u9 F
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]& d7 n! ~6 D5 D$ j' Y6 a" I
豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。& Z0 ^+ e5 u: G: V7 D$ R9 ^
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
: {+ P9 b0 X2 M5 i1 {2 b- Z# m: K青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。$ P' [- W1 p# s5 r& C
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u], }0 O2 Z0 X- d8 S' W8 p5 j5 P
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
2 R1 Z* Z# H. n- a# B醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。' y' v! I& B0 ?8 F& d0 O; [
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: D ^ R5 [" v& Y, ?6 x7 h, l: ^[u]泰式原條燒魚 $75[/u]9 D3 o, Z D4 r! I" C1 \, T
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
" j3 L8 N' i$ G7 ^& @點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
. V, L }8 [& \5 z( z4 t: b泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
. k2 ]& a& p; E1 k' G8 S+ i( s/ Y葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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[u][b]泰串餐廳& x4 s* `) U% X8 |0 I$ |* E
地址﹕佐敦廟街228號地下
+ l/ O" | \6 S) D查詢﹕2264 8383[/b][/u] Q! W0 u* B; A9 t
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, I6 _+ x! i, L; v0 K8 F招牌海南雞 $80/半隻
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" y8 t L, K) h% x; \青咖喱南瓜雞 $58$ W/ ~8 q1 [+ f8 f1 Y2 T
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串燒沙嗲雞 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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