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[b]泰國猛醬攻地道菜
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
7 m% e# b0 l1 _0 G3 l及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，/ L* n& Y; O. E3 ]% n e
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，7 |- _! g2 k) Y
而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出0 I) @( U5 P& [
各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。2 K# g& V$ j k
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# E: o. F& \# W) J[u]泰廚班底主理[/u] # K) q& U% ]6 t3 f- a% U
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! V) q) n! v& e小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
. q0 \# m/ {' T坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，8 _9 V& X, |9 n
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。1 J) o8 J. l+ T" ~" ?8 S4 l7 e
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/ [6 d9 { k& r; i簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，" \! K0 H. Z- ^9 k' A( \" j+ l1 W
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、7 S. E) y9 V4 ` x+ a0 R
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、
+ u- v, v1 Q: g+ X椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的
8 \" v) \0 _' c要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。: ^" F% y8 B* r0 F
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]4 K" b0 _, G: |; l8 @9 ]; {[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間# S+ D6 M) q8 O- p- Y+ \: M! L
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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. r/ J- \/ ?* d! H M% h2 _6 {餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* c( l: m" w4 j& O9 l' q, L6 W. u
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔' {; f$ N3 J# E$ W
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
. i7 `4 Z- q$ V$ V這也是阿 Tu 的心思所在。
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，- ?$ Y! w; w: E" V% E
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。5 V; X& Z3 w9 V6 D+ j
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* W/ d+ {* ]4 K# E$ B, ~ x[u]Ken哥推介[/u]
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[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]5 }' m4 S% E" n) Y
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、# R' @) K# V3 e; H
薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。
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; n# K" u: Y* @+ e2 I% [+ J[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
Y1 L1 j! v% n. [6 N豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。/ l. z, g9 D' n
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
9 X$ J# q- P6 w& {% q青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。7 k% W4 S9 x$ Z: t
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, ~8 L3 s, _1 Q* w[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
" v1 C+ [- B5 ]1 Z2 J7 m/ D- M泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，$ W/ o; Q# T0 U) R
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
3 Z* N) {# H* d/ k O1 ^% {2 V$ [3 E5 X嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，0 _* l8 o3 G) F* L- K+ T
點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]5 F+ t- A* ?8 |) s* y5 d2 K
泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
" B9 [; T' I; m5 N3 b% g葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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& \. {8 D& v8 ^* u8 C[u][b]泰串餐廳+ p# c" g/ j: C- P: s8 n
地址﹕佐敦廟街228號地下7 p- L& m5 `$ M: j5 H
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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/ o. y; e7 W5 h& B' R" C& ]招牌海南雞 $80/半隻- L8 i3 r7 e6 _: c% Q% H r
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5 I6 F: o1 l1 }" N) G. l+ e$ q青咖喱南瓜雞 $58
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串燒沙嗲雞 $483 c2 a8 ^0 b- {2 f- i8 P. r
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炭燒豬頸肉 $42
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香茅豬扒 $48
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发表于 2009-2-4 12:06
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