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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
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蛋糕的分类
5 b! M+ `/ H! h1 a3 T3 A3 d
4 L/ s# |: ^/ m1 c一 蛋糕按坯子做法可分为: $ }- ?1 P- H  k, E# N5 H

# G! c* e$ f0 D  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 . f7 F* {4 C7 ^1 G3 ?; e
, L0 S2 o: d3 U) `  H5 a5 g; a5 P( o
  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 7 P6 E1 N3 T' g' B' G

2 y  I8 v" d- h0 {6 }3 e& h/ F  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 9 ~: W2 M2 S, E

3 b" {/ C) n  y  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 3 v. E: J0 m$ K. {+ c# ^
4 r) |" m: h# C+ I! ?: Y* ?) l- _
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 " q. ?+ g7 Q9 x5 z  t
+ H& |$ \) k* ?1 X
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 
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  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
$ O2 t) I1 z$ \6 a! Z8 U3 S; \  m0 ^, L# r9 P. a) u* |4 O
二 按裱花材料可分为 
$ K) `6 U7 ^5 w. u, c- @4 p
( s: @9 v# A  V/ U) O0 |3 D  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 
7 p3 P! }! A( a/ N! B2 T" w' ^8 @3 `: ?
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, # Q% {" w  J( ^
  y( ]0 L# G. i" s9 ^
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 7 g7 r9 a1 L0 E6 J& z

7 Z; R4 v7 Z9 Q  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
7 m% b1 A4 ^% j  f% z1 z
6 F! G* P$ O* X! H: c
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕! L  {8 `( D) W

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
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! w! Z9 S  m2 A. n  D* N  O- b1 z9 @* \6 w. f
没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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