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楼主: chinablue80

[美食我主张] 深夜上来得瑟!蛋糕终于让我做成功了!

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发表于 2011-7-25 15:40 | 显示全部楼层
失败几次之后 就彻底放弃了 真是挫败啊~羡慕这些会弄美食的朋友啊
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:22 | 显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱,今天终于让我弄明白了一点了
0 w5 g: Y2 U' i8 L4 j' N) L. \
/ q  M' t  y0 P) I& q( g蛋糕的分类4 \* M  c5 }* l; H" X5 S" ]7 |

1 X* _3 D7 ^% f; Z$ q1 C: Q, [8 j一 蛋糕按坯子做法可分为: 
' B0 f3 k/ H* D2 ^  X# @5 R8 e5 F! a8 s, ~5 E: E! ^
  1、海绵蛋糕(SpongeCake) 主要是利用鸡蛋打进空气,经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕,是最早出现的蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 
' J( t! x7 B( i* n& q
* m( t. K. q) X& H! M  2、戚风蛋糕(ChiffonCake) 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开,分别打发,最后才混匀。其组织最为膨松,水分多而味道清淡不腻,十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。   F( K' U0 q1 n! H, T/ q# H

) Z8 Y1 H8 h5 L) p! s: \  3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料,通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 
) O+ L( ^7 W- E) K1 j* G
: |# b  \3 [1 Q! X  4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成,不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏,冬季无需冷藏可保存3-5天。 8 Q3 V0 d) A* J5 ?9 y, c
4 s+ R! ~* _! J, ^3 r4 X4 T
  5、天使蛋糕(AngelFood Cake) 属于乳沫类蛋糕,只用无油脂成分的蛋白部分,毫不油腻而且有弹性,非常爽口,其成品清爽雪白,仿佛安琪儿的食物,故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇,特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 4 v, F& U1 o$ P0 b1 D
: Z  e2 v9 P" K9 F
  6、芝士蛋糕(CheeseCake) 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表,亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 9 G, ?% k: [5 O3 X$ _8 f

7 @* ?$ \9 X& t- k* U6 G" ]' D" h  7、面糊类蛋糕(battertype cake) 主要是采用大量的固体油脂,,故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温:冬季可保存3天,夏季可保存1天。最好低温冷藏。 2 ], F* D) t. d/ a2 v: }$ A
# q" L" I1 U" y& q) j" W& N  B+ f6 y
二 按裱花材料可分为 
7 `! l9 r: n- q: J- l& E% ~  o* h: F  {1 o
  1,鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂,主要从大豆提练,爽而不腻,营养丰富,深受人们喜爱。 7 v! N2 `0 d9 A4 @
5 E, u3 w/ _8 w5 n
  2,水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时,坯子切三层,加水果,加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果, 8 q3 |  m+ E6 V. Z' {3 p, W+ C
5 }  L/ r7 _/ r) W; O* ?
  3,巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 $ f$ G  Z+ w, R

, \! J' ?% f* M) z  ~  4,冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
1 p0 O3 N6 M- u8 T! o- w8 m% a7 l; w  W% t( y5 \& O' A
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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:46 | 显示全部楼层
各种美味蛋糕: T  n, ?2 `% Q- o4 k1 d

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 楼主| 发表于 2011-7-28 09:48 | 显示全部楼层
回复 chinablue80 的帖子5 r) p6 G% @5 b6 @

; r+ ]8 j: h1 b7 y# s: H9 F没有吃早饭的亲们请绕道啊!
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