|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
- @4 N6 M' ^* \8 G6 w6 [! `8 C
. N( Q k+ L- @: Z" _# t6 Y蛋糕的分类
! t/ Z# S1 o( F9 T, H X- }, N' j6 f$ U4 x' }! \7 m0 Y9 h6 c5 A
一 蛋糕按坯子做法可分为：
% R/ v- `! Z. A
# e" |, S8 v6 n+ M' M 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
+ @- p! S7 B) i+ T0 O
e3 M7 R) L" n# C9 g 2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
" Z# R9 V# s3 F, Q/ a- L; f
& @: X4 M$ L/ q# a; e$ R 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 K1 {6 E' q% v3 s
( ]9 U. N1 h% h1 c1 g1 k2 c' X
4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
9 ]' I; A6 D6 g- X v5 Q# N' t
8 J1 B0 \6 U3 U2 m. y; U' q, W7 K4 Y8 T6 Z 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
* ^. Q) U+ B: t1 a E& O- p4 I9 A2 U) d6 t( N) l, a- e
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。
8 [1 K& K" _2 j6 @$ }3 w$ c1 W* D* i* k i0 _6 W J
7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
+ X: t5 j4 E4 D% I# g7 @. ^& e! R: w0 _ h
二 按裱花材料可分为 * h' V, ]5 @6 e S# \
. \! } p: ]" Z# g1 j
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。
; V7 e7 `( n' {5 E: w
$ ]8 m2 O& d' R& T7 s! Y, Q/ A 2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
+ L! Y' n W# E* ~* P
( j( }4 E0 f; v3 O 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。
9 S( f" f6 U1 ^# J, t) [
3 a. S5 c8 N$ j, z7 N* j 4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。, T# {7 z" Q2 a% q* w& s1 E+ y
" w' c/ f' e" B: _ |
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡