|
|
楼主 |
发表于 2011-7-28 09:22
|
显示全部楼层
蛋糕房的蛋糕各种各样总是让人眼花缭乱，今天终于让我弄明白了一点了
, g: b0 c$ ^; c$ l/ R
- b3 r L) ?2 a4 | `# |& K5 x( }蛋糕的分类 `% L2 ^$ H6 b9 x$ ~
+ f3 N1 n5 l D2 y一 蛋糕按坯子做法可分为： + E7 V6 W8 k3 K4 S, b
7 U4 |# d: K1 ]3 E 1、海绵蛋糕（SpongeCake） 主要是利用鸡蛋打进空气，经过烘焙使空气受热膨胀而把蛋糕撑大。这类蛋糕可以不加油脂质地柔软故又称清蛋糕，是最早出现的蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
- t% t* l/ i2 K- K, Z: g4 i3 Q c# s2 a, L% t6 A
2、戚风蛋糕（ChiffonCake） 戚风蛋糕是乳沫类和面糊类蛋糕改良综合而成的。制作时蛋白、蛋黄须分开，分别打发，最后才混匀。其组织最为膨松，水分多而味道清淡不腻，十分受人欢迎。市面上蛋糕店大多用这坯子。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
7 r4 z/ D- t0 e2 m4 B
1 V6 B% J6 X* e# \. k9 H. E& g! k% G 3、布丁蛋糕 主要是采用黄油、鸡蛋、白糖、牛奶为主要原料配以各式辅料，通过冷藏或烤制而成的一种欧式蛋糕。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。 % D; r; f0 ~% D
! M( l. {8 b# p 4、慕思蛋糕 是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3－5天。
& c$ k1 n! {( a9 \; Y0 M
/ L* _8 K1 ], M: _4 x 5、天使蛋糕（AngelFood Cake） 属于乳沫类蛋糕，只用无油脂成分的蛋白部分，毫不油腻而且有弹性，非常爽口，其成品清爽雪白，仿佛安琪儿的食物，故称之为“天使蛋糕”。因为它不含油脂与胆固醇，特别适合于怕胖或有心血管疾病的人。是一种健康点心。。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
, e& e$ e' r1 C. T. v$ A9 d, y4 S' E3 E$ X5 e- G- Y! z: J- V
6、芝士蛋糕（CheeseCake） 主要是采用多量的乳酪做成的高级蛋糕。是现今高级蛋糕的代表，亦是美食家的新宠。市面售价非常昂贵。 需低温冷藏。 6 B. Y' k! k: p z6 F/ O% o. j
' B$ J* L) Z1 l+ O6 f6 j8 { 7、面糊类蛋糕（battertype cake） 主要是采用大量的固体油脂，，故又称油蛋糕。又分基本奶油蛋糕和重奶油蛋糕。常温：冬季可保存3天，夏季可保存1天。最好低温冷藏。
5 ]6 V# ]# y! [2 {# k' P5 `4 q4 X ]9 u5 C
二 按裱花材料可分为
4 v! ~( {2 U4 g, |8 {4 d4 W' s: C7 w" `
1，鲜奶油蛋糕 鲜奶油是植物性油脂，主要从大豆提练，爽而不腻，营养丰富，深受人们喜爱。 8 B& B- p! q& M3 J' n
, W6 s" t0 V& J- ^
2，水果蛋糕 一般蛋糕店制做鲜奶油蛋糕时，坯子切三层，加水果，加酒。 现在一般说的水果蛋糕主要是鲜奶油蛋糕上摆上水果，
+ A7 W$ ~ K, g
7 e7 i' K7 Y/ x2 ? 3，巧克力蛋糕 主要是戚风蛋糕坯子上浇铸融化的巧克力而成。 ' W1 u6 T1 M1 N9 \, j8 s& T
* j! P; ^3 M3 G* H; w( d/ }; p# c9 s
4，冰激凌蛋糕 用冰激凌代替鲜奶油。
0 t$ L \2 ?- E. p6 B! R( `# v. C* e2 G
|
|
IP卡
狗仔卡
发表于 2011-7-25 15:40
显身卡