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一、
/ n3 x1 I7 t. _1.买来青鱼，切成鱼片。 , ]0 Y) {* J& r0 U) e: X
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） + L, a0 S& q7 S& k
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
' m' \. i7 a9 R# d4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
5 D3 n* b2 v. v) n2 l5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
. _, b0 Q6 g4 M* Y6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 & |% ~9 t# i a$ a
二、
# r) o ~" ^6 \3 `1 [) ~0 e原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
( f& o5 ~# e( I. {# k或Tilapia(罗非鱼)
) [5 X: J/ B X. k或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) $ o0 O* _7 B, r+ ~1 _5 d, ]
一条
! Z7 A; N* m9 I F: l配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
9 B' g+ E& k* G. D( A& v调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
5 o/ g; I P4 I6 b. \豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
1 S# t0 B* q3 l: K* U盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
/ F4 c- }5 X# O7 O9 E+ e另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
1 ]7 }: m$ _- B5 {做法：
/ z+ t, ?1 x2 B: f8 _1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
4 S, g6 H9 O! p2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。& q/ ~9 F; N; H( s
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
d) o7 v1 I5 {4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 / j& l9 r% @0 J6 ^+ g. F8 R
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! ( H; c( S2 h6 {& e
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
