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一、
P: g/ |! K. X: o$ P5 k: M0 h1.买来青鱼，切成鱼片。 ; |8 X* Y1 C, y: U& \
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
! j/ D; g% R/ ]3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
9 [; d* s$ |# d7 T8 D4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
$ n! q' j% S& O9 v; N% e2 y5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 + p0 f& G. w, @3 n0 ~" ]! r9 v
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
( L1 N4 v& u& g; j' X3 O( |二、
; Q' R/ j; n( C! s% K2 K原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)
$ v0 E2 ]3 t8 M+ ?或Tilapia(罗非鱼)
6 q! j' c/ V! W% c% Q0 B或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) , b U% a6 [& P6 W5 T$ ^; c
一条
! p, A( D+ U: k配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
: f* O3 e5 `+ I调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
! B5 o% q1 C- x3 u1 a( o) w; s, N豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 6 L8 W- {. A/ a2 R3 a2 y' g, @& g: \
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 8 T7 F! v' g- Z
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 & ]: U8 V0 z T* f( e
做法： / |: l& {5 M% [2 A# }
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制)
) `+ Q' T9 o, u( }& f, e2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
9 y2 h7 b* H0 D' B7 D/ | J5 y3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
$ e* O$ V6 e0 j9 t4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 . |, x2 Q! R% O7 c, C y
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! % J$ Y% ~' e6 @3 r/ b a- G' G
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发表于 2009-6-12 16:29
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