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一、
3 V) v% w( C; w+ s# @0 ]1 m1 F1.买来青鱼，切成鱼片。 - b6 r4 I' N4 k: U) [
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） / O# H% a5 F, l6 E# u6 s
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 & X( P" e0 r" M5 F& _$ I2 Y
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
0 r0 K) w, s3 U! d/ A g5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
, k* @) s' W4 n: S8 g9 d" G6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
, H! n+ U9 D* g% ~4 i, r二、 4 a0 W- R$ }" D
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ' f' ?4 y% R" o( _
或Tilapia(罗非鱼) ' U; F( H7 h- a, G+ N4 h
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ( V) d2 p3 A2 [1 z8 R: k
一条 : o# R. u. V# e4 O8 i$ ?) u9 } I
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 ! E9 Q+ _; E/ i/ c& U
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量
+ X1 g$ I! \9 [! @9 t豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
* h+ _+ y9 `2 w. l9 a盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 & e: F* q0 r, P3 m. I
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 9 c" W9 Q x( d) }: z5 c P
做法：
8 M; N( X* {) g" w8 z% k+ y* w1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) ; ], N% {- @" E. D0 ?: t
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
; q$ {4 r% s# _1 N3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
R# v6 {- |0 @1 d, m D6 ~: h, l4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 $ j: `$ G& S& @ g# f9 _
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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