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一、
# \+ }+ D6 S; S. D5 L5 m3 U, D1.买来青鱼，切成鱼片。 9 P% M! s% G6 B+ m* [& J; l) L; H
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） ) o: Z- s4 t5 y: |
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
7 y$ Q' p- r7 b, `6 N: y# R4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 8 e6 `5 [5 b R; a$ A
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
7 A- X! z" f5 I5 J/ h* G8 X6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 $ R9 i) E2 ]% d2 ^% `6 |# x2 I
二、 * |- p) W& r& H% D
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) * h2 L% C. ~! }: A5 @8 B
或Tilapia(罗非鱼) ! R5 a) }+ u5 e
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
F4 J: ^/ L! Y0 o一条 8 G5 D" _- I/ V3 d; \
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 , q* {5 M: g0 {: m4 A8 |
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 % F5 y; h' o0 R" E
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 4 Q/ j& e$ j6 M- `$ z/ L# j
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 5 X/ q! F3 J% ]
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
* E& g$ i# n) P% x做法：
9 i1 D9 Z0 p9 S8 ?* V1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) - V4 G. z$ k( e+ z( a, \- L
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。- g2 i# O4 ^3 X1 X! p' i
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
7 a, [ \, Q" j5 D2 L5 E4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 . J. k* b* d! n, s" f( ?$ [2 {
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
