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一、
% R$ V( h5 f3 O1.买来青鱼，切成鱼片。 # P8 k) u5 c8 l( R X3 h
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） # @4 `% H& h$ Q2 L
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 V4 |" p2 E# A2 I* l8 w8 T
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 * q% j7 x1 `7 d& i& E0 P* Y, }2 |
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 9 y( } c- K# J# f# Z, p
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
$ }7 `8 D* m$ H3 ?- a二、
; n, S6 P# W# h$ y& R+ a ^/ w原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 3 | B/ e* B/ Q
或Tilapia(罗非鱼)
j+ [+ I+ K* ^6 ?1 Y2 _或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
! O% S, y; x1 c; ]一条
4 l; W7 A* w6 y* l; Z9 P配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 1 G8 ~" c; _) Y- ]* g4 ]
调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 9 x T" i6 w2 T+ C+ A* b
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 * F7 i8 B& }; l7 Z* f2 n: ~
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 : w. C0 |( F% i- @: q2 a0 m
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
- G6 d+ ^0 R u( Y c做法： . ~1 \" [4 m, f6 v$ n
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) / ~& E, u9 H7 H7 i8 t( l# [
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
+ c5 y3 F0 y1 l7 H# T3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
6 x, e: w$ ~: I" C4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 3 q8 T/ g0 D" `
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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