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一、 0 ?# N5 K+ j. s, b8 w" A- s
1.买来青鱼，切成鱼片。 a" m, V, P& v8 i( F+ Q2 O) u" Q6 A& |
2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） $ T* A' j5 w' M7 S3 ?
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
a/ o3 w9 x( G- e4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 . S+ C3 F$ U; y# t [
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
, i) m( Y# l4 L. v+ X% P( c. G5 [6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
/ D. R0 R$ p2 ^! _二、
4 H: j) x" j5 t: y" t原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ( U5 x" H P4 B4 g6 o
或Tilapia(罗非鱼) ) E9 N) Q2 F3 Q. l* j: @, e% ?
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)
* o9 V/ o8 b% b一条
8 d7 r ]( Q7 Y, n0 {配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
: @/ I7 ^1 n+ t. O( }, h: j7 P调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ; Y4 W! P4 W; i2 t1 N h
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 ( u$ k4 [! O2 }& P" J
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
7 a* Z8 e; P/ y3 V" i% W3 X; `另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 4 R2 l( D: h! ?, U
做法：
3 P& r! h- O( v& R1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 4 t- r" H! b9 A h- F" z- E' |
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
. c% M/ p6 f/ _" E3 N4 Z: B Z3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。
; s3 p4 k, c6 _( A7 z% r4 u- m4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 ; O- k6 h& w4 X9 ~, y
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! " v! _0 G4 ^1 d& X; h
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
