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一、 * o! x7 b: t8 K" V
1.买来青鱼，切成鱼片。
Z# x* K1 ?- ]0 K+ i( p2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道）
; i( D+ l* c/ p, \0 Q; V, `: Q3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。 / P* }8 m, l D; ^" i, l* |3 ]
4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。 0 S. ?' a. Q( p4 P" H# s" }
5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。
% e6 z* B9 d6 N5 r: T6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。
) k( l2 L: ]+ [' E5 y( U* |2 P# _二、 - @0 Z9 t5 D8 q+ [7 x+ V+ P
原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) ) |5 Z% [& ]$ e: M1 b9 U
或Tilapia(罗非鱼)
' X) d5 Y0 Y4 t2 e. y& |% G3 d或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) 4 R9 y) P6 d) D ]; H" H& H6 t
一条 ) o$ _/ Z [% J' G$ Z
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
; e# @& V8 F* ^7 ?; G) F* |调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 ! e% k! |- b/ ~* W, I
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 # C* Y. _! k! z* f+ f
盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油
* }8 y. Z$ ]( n另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 ' j1 K& x1 B" n, G
做法： : X" o7 s- R- e' s
1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) $ c% Z6 J5 h/ X3 z) {$ C$ m8 r& ?
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。
' k( d+ n" X s& q5 {8 k) g3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 3 D( ]9 P- }: s n/ y
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 3 u* K# o5 u& i' o' j
5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! " p8 W5 _ l6 @/ i8 l1 I/ ` K
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
