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一、 , L! w9 {: X( M5 p7 {
1.买来青鱼，切成鱼片。
$ | J. h& a+ J) H2.给鱼片上浆（盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，或者你喜欢的话，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道） 0 X" |- `5 K, H. x+ f) d/ v3 \
3.少许水烧开，放入鱼片烫熟（8成即可），立即捞出。装品锅，水不要。
# y: z: g& w. M4 _/ h9 N4.将很多（大量）油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候，将油浇在鱼片上面。
/ X6 K2 z: C& p3 v* h, o& K5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。 9 T) D4 V1 X4 [9 U S
6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。 7 Q% p; }" I5 r M1 a
二、
. [# N H! K# X5 j4 J+ s3 V. e原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧) 0 b0 C5 Z" R# `+ T! C: x. F" B
或Tilapia(罗非鱼) 8 M% p+ |) O6 p, L
或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp) ) R+ d9 A: J; e! \5 |/ R
一条 & b/ K! c+ R+ X% s
配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜
7 N0 j8 x5 m* }0 B* v* m, j调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 * y6 k- @& b9 M+ Z' d# L/ ^2 d
豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、
( ?; a$ f. P: w盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 / R) Z. j6 `2 W2 {" W
另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个
- q8 b' @/ ~( n6 y3 b! \8 F. B做法：
$ o2 Y( e$ R0 z7 }2 y7 w. A: M1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) # P+ { [7 P! b* p: A( Z; t$ x( C7 d
2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。0 O6 v4 V' a9 @ c- e0 G
3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 2 a, T( ]1 V9 R
4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。
; \. Z5 p# k1 C- O5 v8 S5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!!
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发表于 2009-6-12 16:29
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发表于 2009-6-12 17:01
