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杂味泰国菜
本人因为tik从而关注泰国的风土人情，尤其热爱泰式菜肴，2010年中考结束后，全家经由大连前往青岛，杭州，有幸在大连品尝到鲜香麻辣的泰国佳肴5 [$ r `& o8 ]: I( W; Y2 S
独特香料
- A$ [2 J6 l" x ~9 S( r. F* L! w 小青柠檬：这是一种东南亚特有的调味水果，颜色嫩绿，但它的香味与一般的黄柠檬完全不同，味道特别香郁，剖开后香气更是清新怡人。
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) Y6 E; F% Z4 `$ X$ g& R, U 鱼露：是一种独特的泰国调料，用起来能使菜肴味道极其鲜美，并稍带一点鱼虾的咸腥味。5 w. ^ O. \" K1 m5 e. R
0 |0 X$ s4 e+ e0 W# h- ~5 g0 E 朝天椒：据说是世界上最辣的辣椒，虽只有手指头大小但奇辣无比，是泰国菜肴中不可或缺的调味料。
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6 a( ^+ v( c- z 香茅：同时具备水果香和香料香。
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/ {. I& B! C* E5 f5 n1 ` n7 } 南姜：有别于传统姜的辛辣味道，鲜脆清香不辛辣，姜肉中布满了丝。2 ~# _( J" B5 T. E+ @
9 \& j5 h1 a& v 金不换：是东南亚的一种植物，香味浓郁。
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主菜：酸辣是特色
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烧猪颈肉，嫩中带脆。' R0 P. m( b( [- y
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佛山泰式菜中将温和的辛辣与强劲的酸甜糅合在一起。当“青木瓜丝泰烧马鲛鱼”被推上餐桌时，一种酸酸的味道已经“闯”入鼻腔。' \7 Z& J! T: h5 w( }6 `) \* T
+ x3 g! h' g" Y; Q+ p2 p 炸得金黄的马鲛鱼上面铺着一层青木瓜丝、胡萝卜丝，初尝第一口，口腔中充满酸味，然后微微的辣味慢慢释放出来，给人带来清凉之感。经过调制的木瓜丝和胡萝卜丝，酥脆间还带有金不换、青柠檬等的香味。0 M$ r3 \* E& {7 _ p
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汤类：喝碗冬阴功汤发发汗1 a- K z+ }- Q8 x0 x* v" }
+ L9 Z3 w# b( L8 M7 ^7 b& e' m “冬阴功”是泰国语的译音，是将泰国特有的香料作为主要的调味香料制作出来的汤品，这可是泰国菜中赫赫有名的招牌。
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它独特的味道中加入了酸甜苦辣咸，汤汁中五味分明，其中的酸味尤其让人印象深刻，番茄的甜酸、小青柠的清酸，再配上少许朝天椒的辣味、鱼露的腥味、南姜微弱的爽辣，味道特别。
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在泰式汤品中，制作方法多以炖为主。为了适合佛山食客的口味要求，将汤品进行了改良，具有咖喱香味，还带有微微的酸辣味，酸度适中。0 U) }/ {. b* [- K/ ?* O1 c" Z( p
; e& i; J; I" L+ |3 P0 M7 k 喝完一碗冬阴功浸大鱼头汤后，发汗了即可说明厨师在酸辣度方面的控制上已经做足了功夫。4 ^" J% W( p$ h
餐后甜品： 风味水果最清爽2 A" J; I3 m( P/ J! E# K+ b
泰式甜品种类繁多、香甜滑口，以泰国水果为主要原料。一般甜品中的“班戟”就是由鸡蛋、面粉、砂糖、牛油、鲜奶等调制后，用慢火煎成颜色金黄、松软香甜的班戟皮。其中主要采用的水果包括芒果、椰子、香蕉、菠萝等。
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" } N0 F3 R* | 一款叫芒果班戟的甜品，班戟皮里面包裹着甜而不腻的忌廉，伴着清新可口的芒果肉粒，软绵绵的，用嘴唇轻抿即可感受到忌廉的乳香、班戟的甜香、芒果的清香。0 b' J4 E' `9 B: i# y7 Z
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发表于 2011-8-24 00:51
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