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发表于 2009-6-26 20:44
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蛋黄酥——杏花疏影
本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-26 22:10 编辑 7 K, x! E6 \; T/ o5 |% h
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此蛋黄酥为杏花老大所创，偷挖来展览一下，顺带秘籍配方：
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- ?' x* x$ {8 ~# z做法： $ F5 i7 T9 o4 `) ?' @0 q6 }
9 e! l# z6 |" R* H2 d; V5 s
1. 油皮：低筋面粉200克，猪油40克，水75克，白糖适量 $ s* t( H' k, Y+ U5 p
2. 油酥：低筋面粉200克，猪油150克（偶自己买肥膘炼的）
/ q$ ?' o8 U/ g5 i3. 蛋黄10个（超市有售真空包装的） , v3 X' u5 V! _4 ^8 Q: Z
4. 红豆沙少许（买的现成的，也可自己做）
$ g9 N3 O0 ^3 P* V1 B$ v( N5. 先将油皮、油酥料分别拌匀，使两者干湿程度相同，各分成10份，发10分钟（就是放置10分钟）。; q' `6 p: b0 r& I0 O" Y; c3 R
6. 将1份油皮团成圆形，用手压平，包上1份油酥（也团成圆球），收口朝上，用手稍压，擀成12CM的椭圆（不要太薄），用手卷起1.5圈，成筒状。再擀成长型，用手卷起2.5圈，成筒状，发10分钟。. g+ H' @* Y' a- M- s; m
7. 将筒状面团擀成圆形（约饺子皮大小），抹上红豆沙，包上蛋黄，收口朝下，成小馒头状。
/ @$ b. `% S# W4 Q+ ?2 m8. 上面抹蛋黄液，洒黑芝麻作点缀，发10分钟，放入烤箱（烤箱要先预热10分钟），200度，20分钟即可。0 m9 K! O+ O, L
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发表于 2009-6-26 13:19
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发表于 2009-6-26 22:02