杰西达邦中国影迷会

۩杰西达邦中国影迷会۩

 找回密码
 加入我们

QQ登录

只需一步,快速开始

搜索
楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

[复制链接]
发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 : \; w3 j) m& V- I- s, [
, H& m5 H# d( c$ G. ]
       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......+ C7 T% C" C% S4 D/ W; b
: E9 W) R: B3 `
2 i1 g7 [2 }" R1 Q9 g6 s2 m
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
  ~( j. }' G7 _7 }
; K3 w$ t( [7 i: ]% o; R1 F0 s* ^
& u% F  P" _: ~  w! A$ R2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
; ]% m* y$ z. d8 w9 e# a' f; R) {, y5 \7 b( a

" a0 s$ \7 u* z4 ~& h: P
9 |2 C/ x% Z! t" @/ s* K* X: v3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
0 ^0 U- x5 d' R' V9 d0 N0 S" O. K! k5 [4 o6 l

/ w8 k( q- U: c3 y6 W( g2 p. T5 R! F5 e5 p
4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
+ I; R" X2 }+ K1 ~# u1 \6 N( f: M$ g- Z

- `1 s& i& u* [( W2 G9 \/ F: k* f7 Q: m  H
5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒........ B% U9 F' {' a* e
( ^6 e& D- f0 H1 V& c$ _
7 k; F# V. i8 A; k' \
& w. l8 N* R: U8 T, e- t: A
6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
% [2 ~6 J5 R( L# H/ c" Z2 W+ m1 h( O
$ l+ c0 U5 p, L) @& K7 t7 l1 v4 ]

, G% S* y( a) \, e7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。% ]1 s- Q' a- J6 o  f

. N' o& x# v0 d7 Z( E, O9 k: |% b4 o# r! D
) ?' g0 e/ M! T' a$ h- q% |
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
. h% e; T! j- n! Y有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
9 x8 c( F5 j8 |: `9 F7 @  j5 V杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

' b# c* t1 \$ g1 T: y老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!3 E" I* F2 z6 z/ @: A: t4 S* W4 e  ]
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

) q. b" R: s% j: S4 J: H# `! u, K9 d用吸管吃?我晕!水平够高滴!
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
+ s; n7 a* e4 G$ S7 `( Q6 W% j2 J# ]2 y5 o& b
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......2 G8 \  B0 h8 G1 q& C" O. S+ Z- U
6 @3 Q7 ~9 Z2 g, t; _
1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):4 [- \4 |0 N: C: s2 ^
' @* ~: c9 c, F) ~: C9 v# N$ h7 w
5 J  _/ X' m1 U0 o
2.这个简单,放入水里,煮.......
' c$ j2 k4 Z5 J$ Q6 K" V: y9 [" g7 C. j
" E# `5 p7 ^! B7 F/ J
3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......# }" x! P! F+ E2 e
# F8 U9 R5 ?4 y
  C9 q) |! ?# y: t6 N8 u7 u, j5 ]  m
4. 晾凉或者冰镇都可以......% _8 x& l) f* H# E5 f8 f- D

7 O7 k1 R1 n; \+ d/ N: z
. N1 K6 j1 L; r% O7 a$ Q: p( F* L5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。4 d* ]! N( l) x  M! ?4 I

1 D2 R* Z  _( {* I! _

本帖子中包含更多资源

您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们

x
头像被屏蔽
 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
0 M$ K9 U- \+ J  w8 Y" t0 s5 F
- R; P2 p; B6 y+ t# U, L因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。% ~( P  S: q4 l  G8 y  w: U& D
- k; F1 E5 ?+ |/ l  Q
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......
3 r0 c; o+ m: j/ Q
4 T! g% ^- L  X) x5 L       7 G. L7 V( r4 D/ j: u7 b5 a# c
1.牛肉切块:4 n1 }& Z$ o) `
! w, f" P6 p: g; G2 c1 F. x
$ T# V  Z. k" g' [& U) h

( g! z" P* ^9 m" K; U# J9 V3 Z8 w& a2 o# T% |
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
: ]: u  c/ ~' D% I0 }+ _4 O
0 j4 k8 L5 i, q; B0 k" K, i/ _4 R( q
( I4 Y& D5 v* w3 V  I& M! g( v0 q% }& J$ ~3 q  z2 i1 A9 `
3. 调料如下:) b# y. I; o$ u* }! V2 F/ p

2 y! O" |+ e1 e+ V. o& ]) K! v' s* f9 A, c9 _& m2 A
& E! G1 g1 P2 C" \: @. J

  M1 n) T/ p3 N7 g7 y
  f; n- @- E( h) B) z4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:$ V; M: j' r- P. ?! j' y7 x4 f1 ~4 c- X
) O7 a  L6 J' }$ T, E

8 A8 j3 K, v2 H  c) f2 b2 ~6 h
1 o1 }) u5 _4 \$ w% Z: R
- M- K/ R' ?9 W, T" n5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......); y, u" u+ b5 e6 x# p

8 x; }7 V; P& ^
) H# U" [( I+ M8 R3 i1 U6 o* N* _  k1 M% K/ ]" _8 n& O4 s( J' @# j
2 F/ {; v8 x/ t$ ?

7 W2 ?/ {5 `- A1 N/ m8 R6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!; B/ i" \# u+ Y: W+ O

# }4 e% _$ i& P6 @# \
/ @4 z  E/ z, J5 B3 Z: b0 H$ A5 Y) w8 p$ A. k; |3 i, z; w

  G) J2 _7 @& ~- ], O2 v1 P7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:2 _; e- t. j& S& x; n) a

, L7 C( w1 r6 v) t
# i1 W  V* d8 e
5 j3 n2 j9 a/ K& i  V2 b: Q/ w8. 还有若干技巧:
2 q3 `% B; V& M
/ u. L0 q& P) ~4 q, A/ Q4 x1 g& Z

" e) `" a5 V# d: \8 i) c(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
8 U. z) ?6 @0 o(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;) D$ b! m+ G( u+ E
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;$ q; Q  P- m) h3 ~, Q( p
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;8 o1 c5 ?4 \5 _7 x( p
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。( m+ Y  X6 H7 W5 g
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

7 T5 N$ Y3 W' {# f, S5 X
2 Q' X; W% K2 v: x

% h0 v2 e6 _' j  H& T& `介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
您需要登录后才可以回帖 登录 | 加入我们

本版积分规则

小黑屋|手机版|Archiver|۩tik中国影迷会۩

GMT+8, 2026-9-30 21:42 , Processed in 0.043389 second(s), 5 queries , Gzip On, File On.

Powered by Discuz! X3.4

Copyright © 2001-2020, Tencent Cloud.

快速回复 返回顶部 返回列表