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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 7 }' N# \7 ^, P
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。( H0 {( v9 _- o0 Y
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$ v' O& |0 E; `3 t1 @2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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5 t6 t) E' @  s3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。1 _3 }+ a; W# s) B# m# a
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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!8 ^  B2 W; P) b8 g/ ]/ A* }( c
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5 Z8 q7 P% |3 Y( H; i5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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- A* A) j5 H9 J$ B* Z: P4 Z6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......4 n4 N. S! R$ C7 H, Y

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
- S+ Z) f& M  \有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
/ ]0 U- w0 i; l' ?3 P; |. b杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!- z( G# k; p6 ^% \
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

5 {3 M: t  {. M) ?1 i用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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( u- q' L  \. V6 ]$ U      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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( G0 T* S7 l3 f/ d# d1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):/ J: s+ U/ O! @; j5 l
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! m9 T' R3 b9 W# r; S( L2.这个简单,放入水里,煮.......# w0 \" q. f& @% _9 D* C

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......) |8 l- o6 R- P1 m6 ?
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4. 晾凉或者冰镇都可以....../ a4 K8 s8 u! O$ [- p( X

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. O( d2 L* [3 G  F) }0 S/ X% i- l3 m4 T5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。* ^/ A4 h) p7 ~' t+ f4 ~; o
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 2 c# x3 M! |; S* z- U
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。) X4 [9 e& q: O' }: e8 L6 Y0 A( O

% D: ^# x- Q' k" T; x  U最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......! ?- a7 E5 _+ o* ^, W4 L& r3 n

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. _- W' R  g  Z# }) _* `& o1.牛肉切块:6 y3 ]3 n$ `$ a- H

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5 f+ l% Y0 b+ O2 J% s$ l2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:7 a6 ~' C( l& F# J0 T; i& M( c2 ~  h

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; t. K: D. F* p4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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- p* |  l; o" C; e7 t6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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/ I& S3 n+ M' O+ K' X( r7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:# R$ t" x7 E" I1 y

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8. 还有若干技巧:5 I! a, v4 |+ B5 m% }% O
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7 B- @4 \6 v1 }* i9 V% |(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
. }5 V  `) `7 c. g(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;" ?4 E5 B$ Q8 w. C1 `- @
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;& n8 o4 H" i- N4 N. Z& g3 [
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;* @4 r6 F* i& {
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
( `  R/ P. n+ h- Y! E(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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9 K# d5 P) S  G+ H5 B' _介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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