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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 # r" k+ @& F3 x
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......+ `" ]' O# }' n  Z8 V. v5 p
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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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5 \' E$ p! K" G' C6 L2 n2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。
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% D& Z. l( j% B2 {  \9 _( s% w3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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2 o/ T! C  [% d( ^5 W4 M4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!! g4 F' K) O( C5 {- _
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$ P4 R1 r  a* D- U" w5 f; ^6 Z5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
0 Z+ S& f5 \7 S有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。; n$ g' R( Q* }  e: g  F' q
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

( D; S' }1 [2 q( L& Q2 L/ E老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
. h$ [4 [, `% t( ~7 A: j' B杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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1 J9 j* z- ^% Y% a! Q      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......./ `: G2 T: Z* B4 @6 u' z! N2 g
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):) }, s2 p5 k6 z, ?5 Q# J# x: n

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2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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/ O! _% j$ \  G4. 晾凉或者冰镇都可以......* {. V, A. X/ o3 u# H
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  J2 K6 M4 ^0 W4 m/ ^) b& ~' G6 C5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。7 n% m9 r! Y: V8 A* w, J: A
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
$ A' [# p9 L, D+ c9 O; R  ~2 Q- }* k+ k  M: d0 H
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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. S# W$ D' Q8 _' `最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送....... S, c( R' X" [( }1 s! j
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1 I* L+ n2 _2 L) x, l% [# Z! L1.牛肉切块:
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  F& \# Y& j6 x, ^( D2 U7 e- V2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:& p6 @2 r, O+ i$ |# l  W

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" e$ p3 w% }- [  @% l# k4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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% Q9 f/ r  @0 v& `# o5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)5 k4 U8 q7 b/ ~/ @1 E) P
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!0 ~/ ~2 P; f: ?5 _9 N" Y% l: S

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0 b3 P* V2 H9 u7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:/ o4 `) \  l, [3 r) m: g' q

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3 Z+ M7 k$ A3 ]( J' z(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;9 v4 \- o4 l/ e% z) Z
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
0 F( x  U9 u' O6 F  U9 o(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;% b# M2 `. g$ _' f& C3 |% Q$ z- ]# O2 ^
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;8 G* S) r( z; ?
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。$ ?, A) r! P4 z0 O- \( i
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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8 l0 q/ ?1 K8 Y; C. i; D: N  r介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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