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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享......./ h# x) {+ ]/ y+ W- g4 X, ?

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。  j! N: z2 h  f) n9 @$ l- G
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2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。; g1 O5 [+ [6 [! r4 D& ?' O* q
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: X: i- ?& X6 H3 p3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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: I4 R0 U7 g. a5 M  r4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!4 _0 J+ G5 z; x+ B1 G

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8 n0 P" c2 N1 O% ~) ?3 N5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......; u1 v3 f4 l- u- a- E; O# m: K9 Y
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......1 l3 @6 D2 w. u) h0 d
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6 I5 E2 }/ W/ J2 T0 ]1 Y7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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- F2 T- Q) t5 n$ R3 Q8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。# W( x% D& f# u  u
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
( w5 p- j& R6 m1 v* h8 h4 v杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
; W. ]" `; h6 h: m! L
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!5 Y' \* H* k, K+ n! W
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

$ i2 A) Q6 w. L# Q/ ]# c用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 ( L8 \  x# {8 J* b$ Y; D3 s) I
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......." _3 n# G) T9 ~4 c: j& j6 L

  U3 M8 X7 d0 C7 @7 ^  t' a0 |1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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3 \/ b3 ^; S" q+ m3 M2.这个简单,放入水里,煮.......$ D6 j# {: Y% ^5 F

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......- I6 G; S1 e3 P5 ?5 |6 \2 {- H

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4. 晾凉或者冰镇都可以......
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4 t: d, x* V! K8 ?4 x& h5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。5 v% R6 i/ e# L* z. E1 ^
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
. T# P  t  K4 v1 W3 ~% X8 @& V3 S# g; ?% N9 H
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。5 k5 G3 W0 }/ Y( M
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......; W2 o/ P. G8 Q

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  O2 ]# a2 [$ D& m" E' M' X1.牛肉切块:' r, H( e" B4 h7 T6 c  l6 u
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5 ^; F, v4 d2 R0 e) U5 ~$ Q2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味:
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3. 调料如下:
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( _3 t9 p! b7 T( J# z) g- ]6 d6 j4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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5 {% w/ m' I5 b6 g+ M# A- K% _5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......). u1 m( w2 V" A2 \1 @) a/ D: r) q
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  a: _1 N. k+ L) ?% U6 }. Y8 e( m; D3 Y! ~2 a
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!+ ]+ f2 ?  }# R

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4 g& P/ ?" x3 ~7 d: N! A% f) G+ Q) N2 P+ }

) b7 ?( o# w- U/ _' H9 \7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:
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8. 还有若干技巧:* ]! h" c' Y' y
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;6 @9 R1 d7 `( `
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
2 [2 R, Y) e$ x/ s(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
+ {7 m% h# X! x( y6 _& C(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;9 E. V9 b4 b" s) s! W# ~7 f
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
8 \3 U- f( a3 r& D3 v" R. m+ H2 X' L6 D(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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8 g9 s% _+ f+ Z) t, a# a7 i) F* ]
介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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