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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 $ `$ |+ V0 ?, s; ?! `: Y4 {  A# Z
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......: n: S3 I9 f) P9 v8 \2 e: D  U" H

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1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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% O- E$ |9 u4 _! ]+ b* A. F0 \' d5 n2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。+ q/ j' g3 |3 F$ N4 ?; ~; P

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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。
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6 c, P# t* H' ?2 ]4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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; A5 l& |+ D) B- g+ g& Q  w5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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4 R1 Q5 i+ A8 j2 y3 @3 C6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。6 S9 i, Q7 |) q: P" }- R
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。/ n1 ~* N( m" t5 c; r$ U4 }
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
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老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
: }5 U( Q- w: S2 ?) g* k2 Z杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

2 s5 `! T  i4 g- c; f/ x用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
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! ], L) u7 q! o( a2 d7 K( K      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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7 v/ U0 u4 E5 F7 N+ W, h7 M$ Y, `2 Y1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):# @- m2 Q/ R2 R5 ?0 `
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' I& M8 N: B% {! m4 t2 H2.这个简单,放入水里,煮.......  X  R) D( E1 p; c9 z
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* v4 F6 s) j6 y! N3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......  h+ f* }: X% N$ r* Y

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。2 h- ?+ A& X: }; I1 ^& o( k
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑 - a/ [# y5 ]$ N9 |! M6 `0 I

+ Q) R1 w# z) q' D) B* T# a因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。' y& O( s8 Z- l# Y

( D1 Y/ w6 L6 ?& N6 S! n最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......3 t, @! `3 u3 e9 }

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1.牛肉切块:
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2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: . ~$ Z6 N( V# V/ `8 E' g

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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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* A; `. G. w0 P! d% [5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)5 V& {- }* \6 Z- C7 _  ]

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' [( |( @5 R. A" e6 P& h! G& ?6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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* t  y% A! B' ~5 N2 L3 P8 z7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:0 A- G0 g6 O8 f8 b- `$ d

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2 r+ v6 k( S9 \  X7 l8 E3 ]* Z0 [8. 还有若干技巧:. n4 K$ L' z$ J1 A& t# M
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
0 O: {" C$ W; D(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
* a2 A/ X1 b" p- ]  j(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;7 r- a2 }. A4 t' q
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;6 N( C+ S& K0 q; i% P+ ^& S2 B: P8 _
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
# {/ U8 y0 p0 U1 s- }( [; ~3 ~(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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