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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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" G1 T2 C; Z- C. f0 r2 [1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。
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! K7 H, j5 w" w- ]% ~8 O7 u2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。' r7 E1 H; c0 I& V# U* Z- [4 k
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- ^, M. t0 p3 ]* G0 g, [3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。: l+ K( [4 U4 {1 g8 T3 E, t

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4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!" c9 E6 I$ S5 N
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......# ]: e3 A8 n) O* o
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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......' t: J7 _) {+ S3 Y+ j

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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
- Q4 g" \* t$ O- P; x' v& t有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。6 n3 m- h- r- K6 N6 s. \) Q$ d
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

; U$ d$ K& ^9 O/ _2 x3 v0 y老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!) M5 o3 u1 T0 G1 h! S; B2 w
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 / {; |2 {$ x; {2 ]; o; S/ @

% ^% e0 q4 N4 M, c. D# ]+ t8 F      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......+ f  k5 T0 j" p, |

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# y( F. @) \; u" P3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......2 J( t+ s# w4 G& K: k: a5 H, P  W

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5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。$ \7 C; U5 W: Q: m9 l, p
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
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因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......$ x2 `, O( K6 R6 S& }
, f; E) h, Y2 ~* Z7 S( L$ V- L
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1.牛肉切块:  v5 q1 T- r) M  L8 ^
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' o9 N, W  c; B2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: * t) b( C( ~, A
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3. 调料如下:
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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: G* R- f( n1 l/ N! Q# V) b5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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. m: h8 [# O9 [* Q& |$ V& u2 ?( P* }1 _4 r  O2 F9 B0 _3 w2 ?

1 |$ p  W! E: \# A% y7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:4 _& k. E/ B* R' w
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/ ~8 [) u% ^7 Y7 K7 g3 ?4 e6 B" L4 L$ {8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
! O, Z2 ?7 {3 K) ^, h) |(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;# |7 D( u4 }; r6 k" i( Z
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
6 _9 M* o1 }% N$ k- q* e(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;9 h0 g; x. L' `6 `; U7 R( h
(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。
0 V9 j! M3 u9 r" v# Q0 }) S(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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/ e" n) O. ^* r: j; y

; b! s9 V8 M, _3 {4 D% i/ x9 J介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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