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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑
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       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......
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" h& m2 h) t4 e% ^" r) U- K& A9 U% y# s& P! X
1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。; S. E: x- A! w! S0 H: }# `

! L. x# H, Z9 T
' N& M0 \! f1 s8 ~& T% l  ]6 K2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。# Z" Q; J7 Y: r6 N. |4 G

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+ M$ j- Y& ]7 b, E3 q1 y9 a8 d3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。7 K3 O1 v) p' `5 o

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4 }/ v" j$ |% P# z, ^9 ?3 v" F$ j4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......
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2 n, \- Z) [: l3 J' @6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......
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6 f- X* E9 E+ E- q( m# v6 S7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。
: [& p9 @3 I7 y0 I& u5 d$ z: C! z2 _; d- K. c! @: U
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5 f; l  H6 D6 v+ ?
8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。- O  w0 Q; e6 {! \/ J
有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。$ T0 j# ?- ]2 }) L0 r, o
杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59
, h- I6 @* L3 I, E5 ~
老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!! |5 [! J  x: c
杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02

2 R% a+ [/ y+ |" g用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑
3 ~. l4 S, l, c& J: L* r6 T; Y3 Y8 m4 |, g0 Q9 [
      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜.......
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% d- {2 p6 c# p9 }8 j7 Y' f1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):
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2.这个简单,放入水里,煮.......0 e& b7 C, d) j) L7 o

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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......
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4. 晾凉或者冰镇都可以......) N* O1 K0 c4 Q: P* e3 C

0 X; R5 m6 e  J
& g! X* U7 z2 h/ s5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。% c. j: Y0 w- p& g% K* D% X

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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
8 T, ^3 T2 \( X* I3 r
& C( k8 v: g2 @因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。
5 B: Z( B) ]6 N$ C8 E' @5 H: r: V( p8 c$ g0 Q6 t
最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......3 P. P/ w/ j8 k1 z1 A3 x1 x. T

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1.牛肉切块:2 W5 I: m7 N- f2 `0 U6 Z
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4 E$ c6 l* d- B; F7 U% j
2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: ' R& ~" L3 W6 M& R% q2 p5 l

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$ n5 o) e! ^0 a4 _6 w3. 调料如下:9 ]: o( y9 P+ t3 \# ~
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:
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% I, B( c8 }9 }5 }, n. c& }* I5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......)- N# p& h5 `; c  g
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) h5 J2 u7 l5 ~. x4 v- g  a# m, L1 I8 a2 l! C+ Y9 [
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!
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) X* d) K8 B1 V+ y7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:$ J- t9 C. a# g2 S$ P
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9 N5 A5 m4 m0 F0 {. m' i8. 还有若干技巧:
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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;* Q$ F+ E* q$ b5 j
(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;
: F: Y' O. K1 z/ D( {& [(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;9 ~/ @0 S) w/ i& D: f' V
(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
6 Y! V' \% d( X+ U(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。* _7 E6 g  l4 @
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。

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/ x/ j  b! X& V( @) S介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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