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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-6-29 18:02 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:08 | 显示全部楼层

海天黄鱼

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 18:36 编辑 " r% d+ u7 E3 |* r8 o. [3 l1 q2 b, M4 @+ {

3 R) B! R1 O7 r  [/ U' u       那一天,听老大说海天黄豆酱是她吃过最好吃的酱,恰巧遇见街上在促销,两元一瓶,于是买了超辣的一种,顺便买了鲈鱼,回去一做菜还不错,简单好用。星期六,如法炮制一回,鲈鱼卖完了,只有黄鱼,做来端上,与大家共享.......* Q) Z$ D% x$ G( Y+ z2 D, [

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5 N) s3 R+ |+ p' W+ u1. 鱼一条,这个是黄鱼,据我有限的经验,肉质细一点的都可以这么来。可以提前用盐、料酒腌二十分种。3 f. e$ m9 X, D7 g! {  G

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0 r/ n2 I* X+ ?! o; \  o9 K: e2. 两边斜切几刀,放油锅里煎一下。) {) ]6 F5 n- {/ Z& A7 K
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3.调料:葱段、姜丝、辣椒(事实证明:超辣的海天黄豆酱就不用辣椒了,太辣!)、蒜片。  z: T) y5 l: |" A
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( [" E& a' ~1 x4.这就是“传说中的海天黄豆酱”,大家还是用不辣的吧,这个做完会——很辣!
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5.用底油爆香调料......包括海天黄豆酱两勺,一起炒炒.......; a3 J) k; C, f: I' Z7 n/ _

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6.加水、少量盐、白酒、糖(一勺)、醋(一点点)、味精(也可不加)、花椒粉、生抽适量,煮开.......$ _8 f! w& `% s/ t" I
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7.转小火,放入煎好的黄鱼,加盖。慢火炖至汤汁刚刚收干,就好了。$ ?( ^  c: \* N1 a$ L# l& [

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8.应该有个装盘菜的图,可惜,没有来得及被朋友下筷子了,我就不显摆了。

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发表于 2009-6-29 18:10 | 显示全部楼层
豆瓣鱼?沙发!
发表于 2009-6-29 18:11 | 显示全部楼层
特辣黄豆酱还没尝试过,海天的黄豆酱是非常之好吃!既然要辣,司令官为何不试试郫县豆瓣?
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:40 | 显示全部楼层
军装+围裙?天哪,太惊艳了!袖子大人开了这么个菜馆子,没有酒怎么醉?等偶弄瓶好酒来。
" P, n7 O1 `: Z) Q4 d- R2 q! ?有时间再研制一盘豆沙饼——想了多日,只是懒得鼓捣。
. P- l- F, |& f  \( W0 w! }杏花疏影 发表于 2009-6-29 17:59

. y# B& [7 Z5 Y2 k" Y8 X' q% m' E8 v老大!等你的酒!!你出差回来就捣鼓吧,有一群人都等着急了!!!(看我这感叹号用滴,呵呵呵!!!)
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:41 | 显示全部楼层
还差点忘了,等会上一只扬州富春茶社的灌汤包——用吸管吃的包子!
1 L3 c- `+ ]* ~6 `& e杏花疏影 发表于 2009-6-29 18:02
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用吸管吃?我晕!水平够高滴!
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 楼主| 发表于 2009-6-29 18:59 | 显示全部楼层

银耳菊花羹

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:01 编辑 4 D2 u$ B4 ]1 _4 [9 |9 c
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      天气很热,这个银耳菊花汤比较解暑滴说!偏爱菊花茶,所以把银耳羹里加了菊花,银耳汤里可以相配的有:银耳百合、银耳莲子、银耳红枣、银耳西瓜......., S/ q% j6 O0 Q5 w6 Q$ Z; S

. O. M& j; f% _# {' m$ n; X1. 银耳泡发(泡泡亲说银耳汤不可隔夜,所以,用一朵就够,少做点。用冷水,几个小时吧):" U" j, U% l* l
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* P- S% G/ Y2 f5 U+ O1 i7 Q7 w0 `6 g2.这个简单,放入水里,煮.......
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3.加几朵菊花、几颗枸杞、冰糖,用文火,炖半个小时......# U4 Q8 k" X: B$ W4 x5 q

  {/ w4 B  k/ X: f! b+ o
) ?4 ^9 O+ S. h* t5 C4. 晾凉或者冰镇都可以......& i. G5 d6 p! K; J7 s9 ~8 d4 ^

; {9 `$ _# a( P" C' c3 U. A$ w& i/ M: g& q* O4 M& n0 f0 R
5.也可以加西瓜球,我这个瓜球继续用普通勺子挖滴,卖相不是很好。
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 楼主| 发表于 2009-6-29 19:07 | 显示全部楼层

酱牛肉

本帖最后由 xxiuzi 于 2009-6-29 19:10 编辑
' Z; Q5 S( w) m2 N1 k& }# M) K5 ]6 N5 D% x4 P0 B) v+ I/ Q. }
因为后边要介绍牛肉干,所以把酱牛肉的帖子搬来,方便一些。9 ~/ U& m5 y) F5 g6 H: J: h
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最初这个秘方算是一位大厨的祖传秘方,奉送、奉送......+ J3 P4 ~" ~, o

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) P' R! o1 b( d( k, v1.牛肉切块:0 f; k4 C: L* [; b: Y

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: X. Q5 U5 v% k) x2 Z
* I& i" d& }* V9 k: Y2.投入冷水开煮,煮到筷子能扎入时,捞出,这样是为了去血沫与腥味: 7 y& H/ v; l; [) g

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, D; O  H4 C* k  c( N$ R0 y+ ?3. 调料如下:
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, N; G, W  p4 k) G
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4.可以直接放调料,我用的是老汤,所以把调料用纱布袋装起来,另外单个在锅里加几片生姜:: m: v0 l0 Y/ s# m5 t7 q8 {
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5. 先煮开老汤,不要加水,先放入汆过水的牛肉:(这个顺序不能乱,大厨说滴,至于为什么,我还没想明白.......). ^, [3 ~& H: V! E, h. c& U
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6.加盖,炖啊炖,特意为大家记录了一下时间:90分钟......闻着肉香味儿看书也不错......呵呵!9 \" }. N0 T2 @" w, ~2 v
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7. 到时间,切记:别揭盖,让牛肉在里边焖十几个小时,这样香味就入了。之后再加热捞起,炖好的酱牛肉可以上菜了,凉透了可以切片装盘:+ l) h( l1 H( o/ k& {  y5 c
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8. 还有若干技巧:9 t( R+ d9 W7 _5 G

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(1)牛肉选肋条肉或者毽子肉比较适合来做酱牛肉;
2 y2 }/ ]6 q' V' l) j+ o(2)老汤加水的顺序:先热老汤、放肉、加调料,煮开一会儿加开水,没过牛肉,加盖子文火慢炖;( R) M% r) |& `6 ]7 J" w9 `; H! V* e4 E
(3)中间觉得差不多时,拿筷子扎扎,能轻易穿过,说明牛肉好了;
6 m: C9 g; ?0 u  l3 T) b4 A(4)千万不能急着捞出,90分钟之后直接关火,不揭盖,焖着,尤其是砂锅,会将汤与调料的香味温温渗入,中国美食就是讲究这些吧,这也是大厨嘱咐我滴;
/ ^. j7 V+ |* j8 B6 v(5)如果没有老汤,直接加水,但要加酱油。有两种方法:一是将汆水后的牛肉以调料垫底,加酱油腌一夜,然后用水开煮;二是直接调料、酱油加入,再加点儿白糖(一勺)、料酒、姜片。0 J. U& X3 Q' e' n
(6)调料布袋可以重复使用2到3次,我的方法是用保鲜盒速冻至冰箱里,下次再用。
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: J; R3 |% l' i  u% ~1 A4 l介绍完了,大家有空做做,牛肉味道很不错,比熟食店里的好吃多了。
发表于 2009-6-29 19:11 | 显示全部楼层
这样煮的银耳有没有粘稠感?
发表于 2009-6-29 19:16 | 显示全部楼层
袖子开了这酒楼,可真是焕发了第二春了,整日忙着肉肉饼饼滴,早已不顾童非的死活鸟......
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