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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 ( W  B4 c. r1 O3 G( M3 ^  `
' H2 Y( F4 b* J7 j% W9 }6 Y
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。& r* \& X; a2 Z6 C4 i/ s% |
; o9 M. d9 G5 P/ Z' Q& E, k( r
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
+ z# }5 r1 [( y5 m8 n2 J" V) l! z8 F( D# O" f" n0 ^
  1 R2 u4 L+ i, J* f6 @3 g( P

5 s# I  N7 p0 @9 ?$ \: g2 b                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
3 `/ Q0 @4 i. F* }) t
9 s% D' F2 }; s

7 B. @5 W( Q$ s                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) 2 ~- G4 s; \3 w, |3 n
2 @+ \+ G* a  Q, V# h" S
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
$ e9 S1 `, r9 D, s9 ?( p3 N+ J% S( H
2 F0 n0 j& R/ Y& S$ m! X+ o. [5 f                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ; U) X' N6 q: F/ S$ g
1 c5 H0 }4 j3 @/ |) D6 Y
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)3 A& L$ M: j5 Y1 ^1 H( [( s& V% S

" n% ?! U. u( k( ?- i$ G) W& `  J                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
& l/ P  s2 p  e7 C/ c+ P3 E9 F
' |' b. _) a8 Q& w$ |
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
" h* J8 H0 R; ~: ?- Y
" O1 |( f' c7 c2 P  W                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)" @- g: S' Z6 w5 r* t% W9 I

/ I3 R  R5 T6 E1 Q) t  z           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)
7 c) w0 \, i" G$ Z" {9 C; z' S: z9 A

3 U2 B% R8 r/ \, v8 `+ d- ?& \6 i( d! O

9 G& B& M6 l' N) E* ^
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
. r. o0 V* ?5 f, R
3 N& ?/ e* H/ e& ]$ x% M      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
. h& B# \4 X! T6 x       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
* p% H4 _7 J9 m6 i4 N1 ]3 Z/ n8 T
  I4 U- J/ B( g: _1 y% ]$ e8 D* e$ x; C

$ j; `' ^% V# z2 v! d3 [8 l* X! y8 o- n* w+ k& w- m: }
【材料】:0 y& E2 b9 I- j8 y& j3 k% p; z

2 C3 `" x/ J6 N8 R    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, ! N- A% Y8 L$ z# U, h
" ^( Q5 o4 D+ r. x0 U& k" F
    B:黄油50g。
; B: G: k* S. ?% u$ ]6 \2 o; v  K* I% X7 u) k- {* \
: r+ {3 [. _$ i! D, x, A! F) N
% L2 V* H" @) H9 j1 s7 G+ a
【做法】:
/ \6 Z1 t! C& A, ~! j0 N  r
) a& a1 R" w. D: b' @1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
* Q1 t* j1 V9 g& i3 m
  s, G' e* ]. v) H2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
  R8 u. n. v  p$ |
9 h% @5 }+ u4 [. u. N8 q. n3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
  U: J6 n2 U2 G9 ~6 S4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
& Y; P- g5 K* X& b! |  L; @
: V2 c, p  U1 s, q' e, Q8 T
5 G6 k7 T) y1 ~4 S9 N8 V# J' h3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。" k8 i: t7 v& ~, b6 o4 M# Y* n! K
0 E4 D, S4 q, }
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。5 |4 N( R5 U) L5 X" |

. {  O3 r" o" L' Q9 [$ Y2 ~
! D$ {; T  T* i! F( `* X( L) P6 }
" q$ f4 p8 S3 J  H( |【注意】:! P# V' p& B) ]

% M& g( k5 o) {! K* A. b, l8 t4 E   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。
6 d' A' V7 d' |  b$ N  @
4 \+ G4 U' Q2 ]   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
' Y9 k5 O' T5 n/ [. b+ E
3 i) {5 z' ]* h& B( a2 D& j% h下边是刚出炉后拉丝状况:
& \  E# v$ r  d5 H" Z" e5 c+ f* J2 d7 T. R
* e7 o/ {& V1 f3 f: L9 P- N

& `* @0 e+ d* l7 O2 L& Z
2 `) E" q' k: `+ h9 C  Q( J" Y; H& b* l% y2 j0 X0 @
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:& R& N2 o8 p& Y3 M7 v' A& _
- A$ n! I( ~/ _
0 h$ r9 G( j: ?( ^( Z" m
$ }' H) h( ~4 [
[img]
& Y" ~( ^5 f% y6 L* {0 J
3 f; c1 G- \$ F3 _7 v( Hhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]: D2 {# L6 m3 t7 C
1 ^9 X5 ^. I2 ]: C( ^2 |1 p4 H
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)( b0 [% b; v" s

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。; X2 E6 Z" t% u: o& v( W" P
* X5 P0 Z8 f4 [5 X1 L' O. c
9 B; Q& m% Y* `% H9 v" P! O1 Z
泰式甜辣披萨 自制美味披萨
* u7 @1 R& S" `今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
/ Q* q5 ^2 E1 }( S7 @$ o* L2 w3 j; M6 y7 v
泰式甜辣披萨的材料:
+ p7 ~+ l. [! Z! C(28CM正方形烤盘)   
3 f$ |) G# W0 n, k+ Q中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 $ E6 F6 D. V3 C. x
  * T8 N! b* V$ l8 q6 b& F
泰式甜辣披萨的做法:6 D: j  H  s5 H  s+ {& m+ X
1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   ! S- z4 x/ p, g, Q0 Z
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   2 d, J2 w) E3 @7 C0 d+ s% `
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   , S: l4 r, K8 O: F0 _, {
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   
0 A9 _. c; V$ R0 B2 b4 G5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
' V8 `& U) n  w. v   
* o) \+ u/ G8 U7 P: X4 X9 W  H提示:3 R" z, k, f$ F8 e" A: j. |
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 ! W- g  X" h; e9 ?& S, d

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑 2 D1 `0 W* E% J+ j
3 G, [2 \6 }- e" T3 q( l
巧克力水果布丁蛋糕
1 b5 t) C6 x7 BA.可可粉  37公克 & s6 e8 K0 _  s* ^0 o
 熱水  147公克
' S: W( r, i- k% J1 gB.細砂糖  184公克
, n4 ~0 W! }# r 鹽  4公克
% O* ^) n* H( q' @& t 奶水  52公克
! c! O, v9 \' W7 h9 | 沙拉油  88公克
7 @% c0 B( w! A( x6 p! q' _  ]. b& w, I 蛋黃  92公克 . B! a5 B# J0 G) I( i9 l& y# a
C.低筋麵粉  184公克
7 W3 D8 j' d9 B$ u, {& z 泡打粉  2公克
: F7 [1 a& ^$ @+ U# s. E+ k 小蘇打  5公克
% W& V" Z* m$ B5 kD.蛋白  184公克 2 U& \* l9 u8 F9 ~
 塔塔粉  1公克
6 X; t3 {0 B' L2 i 細砂糖  121公克
: f4 Q8 p( \6 m- R' A9 ~# PE.法式布丁餡  適量
1 `3 s: @* ^6 H7 W! u+ h 奇異果丁  適量 % ]/ U; ?8 o2 F) I1 V3 L
 草莓丁  適量 ( Y9 _* P# [% d$ d3 g  k
1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。7 P  M- B4 }) M9 `( j
. Y& ^+ v  ]- c4 _% j$ |: ?2 H
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。: m( _& `) l0 [  V) T8 Y6 ~2 ?
" h' \8 b! K; I( k. W1 n# r9 F
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。% g7 F) E7 B& a4 x$ I

! _9 ?" I0 i$ \& f* V. Y% _8 y4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
  T5 H) d& p4 C1 U) G
" J4 x5 Q6 B* F2 ]' B: f8 j& {5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
$ Z# }: j7 |* Q, j1 \: b' m4 g% R
8 W: x9 v6 `- C1 v- O4 L( ^5 @6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
: B- U  F8 }' s4 ?2 B 8 w& l8 z, m" z+ N( q# ^" N$ {% U
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
' w: J/ M  F( F2 p% H3 |3 Y2 [
! \0 c9 D- `0 y% s, ~* C9 V) q8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。6 G7 _4 x" x, f' W7 Q
8 ?. v" k3 h) T# S+ ~
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
& Z5 I' M# \9 k& K

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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