|

楼主 |
发表于 2012-6-29 11:47
|
显示全部楼层
一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
8 R+ i: j5 v4 M) s' n! E2 N! j" @: _$ y2 Y2 g% w
烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
" G- z! `& Y- y3 `% b 这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
* W4 m1 i2 E+ q* ]( V5 u9 m$ Z: z
+ { u' O& l$ @ g. l+ {) f: j8 a7 b# O

% Y' X' g, e8 T- Z# y/ K
3 t/ \4 g" u0 M4 C7 Y* X3 k【材料】:
, `4 t& D7 A+ ]7 p( Y1 g% U
5 V9 f" A9 A7 I/ S; w0 F A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
( s% `; `" {4 [6 Z; L' m4 I' i8 C7 ^3 a$ r- u) `* }4 T* y% P: M8 w
B:黄油50g。
) g6 b; ]/ ^6 D$ L/ E7 ]; k' V/ Q0 K
) `3 V/ o9 @- P
- ^) K- _: t' |7 M" [( s【做法】:7 w) T8 w7 Q" X( n3 p$ i: y
2 r1 k1 f2 \$ G) T$ ~
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;& u6 [3 g! t# A- M; ^3 @7 I0 H* _
* t4 _& j; w/ x' X
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
1 E) q, S; z: H7 [4 p / Y( T( u' M7 n' K. F
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
" r) M% i% @+ _9 y- m4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
h1 A: F, y. k5 b9 O
& c% A2 z k) F( m3 U3 t, i- q5 ~
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。% G8 d( K; V* ^
; y3 s n. L8 W9 `$ v. L4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。/ p$ ^1 R7 t2 h6 G$ ]9 I

: j3 o/ C9 B; f/ E) V6 p0 t" `" @" i& X
3 z; t, O- D8 [/ S: D
【注意】:% ?5 _8 ~0 t+ v1 {8 M* U2 n
+ f- t' y. k& u0 V6 |9 y$ V0 _
1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。& @% z+ V( _9 U5 j7 H- C% u
8 f6 w/ ^ ^/ j+ M1 \
2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
# s# t. h' q/ }1 Q, I( l* T/ b, i
下边是刚出炉后拉丝状况:
! Z b$ F6 x/ D9 ]1 n" X. I% f" u, w0 A

2 L7 w# u) F! L( d+ V1 V3 {' i6 \# S0 W
! N8 q. k% K1 q/ `$ x
* h" a( M1 L7 g3 ?+ i& e
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
~( m1 H# ~7 t7 q+ W: H+ |' y
* w0 W& n& n0 s " M8 ~7 m! o" q% B: ^& s
* b _7 U6 O- T, a) q K, S y9 Z
[img]- `4 T9 W. `: M& ]; u9 V
! t s8 o% t$ g! u6 h* jhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]: C( a/ w1 u0 ^, L& z4 }/ `% A4 V
2 |% g0 L8 k4 q8 r. o$ F- b5 Z(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
; T! @+ K1 l) ~7 u- f |
|