醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

     烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。
! d4 i2 Z2 F# O) x* E% V

xxiuzi

  

& q3 n9 c% q  p0 n, A0 p; H                 醉月楼（烘焙馆）作品目录


                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)

                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)

                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
# j' G# j* T6 d
                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)
+ Y& H4 O5 _: E. M0 \# O9 H
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
  t1 t' f* P6 N

                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)
, J7 Y: `* ?! K
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)

           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）
9 r, u% f4 M2 N& b$ h( F
! Q8 H) j% r% _! u
2 D9 k- f9 m$ |, r" p
0 T3 a% |1 ~& E; F8 l

小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。


( m5 _- e  g* H& t9 B; P

【材料】：

4 y/ [1 A& `2 F" d# I    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，
: j$ R) n5 q% F" m' @8 m
    B:黄油50g。


% D& y6 ?% e8 p5 h6 v/ u
( y+ {! R% F& l【做法】：

1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；
! G$ l) Y  {6 q, V8 s: R: ?# q. P" a
7 G( d8 ]( t% k8 d# y7 {6 `2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；

3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）
3 ~2 e6 H# u& J7 X. O

3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。

: ~$ e$ Q, J4 U7 Z7 z: `4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。
9 W' ?$ }  d& N; e0 r, U
) c$ E) @8 c# N3 J' y- ^8 Q
7 u' Z9 \& s5 A+ A' v- o1 W, m
【注意】：
) K7 X+ r  ?- A  r' q. a
   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。

   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。
5 [3 L: U6 y5 s6 A/ N
; Y3 m# n# C$ G/ M9 \6 Z下边是刚出炉后拉丝状况：

# Y+ Q; o% R" V1 Z, o


4 ^' s4 v8 U( X5 V
面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：

5 G- M: y' ]) _5 d9 T/ J

[img]
( W" ?* y0 O! `
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]

（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）

木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。
1 M, _/ Q6 Q1 |9 W) V( B/ q  T
5 k4 |0 O6 Q- ~3 V
$ ]/ ]' S) w6 ~) V9 w; `2 |" x, \泰式甜辣披萨 自制美味披萨
/ H: [2 H$ y! W7 o2 P+ ]今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。
2 B& G/ q% c# s1 g5 M! L9 ]) {7 Q
泰式甜辣披萨的材料：
! n% N; i  `( }5 ?（28CM正方形烤盘） 　　
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
　　
泰式甜辣披萨的做法：
1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
/ d4 H3 z6 m4 f1 j2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
* a- ?2 H- l1 g9 k 　　
) h; z6 D0 a) @5 \  j$ ^0 F' E% p提示：
8 j# ~2 n) M/ ~" H. L! l. G0 ~) O还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
6 m& U% N+ h) x3 z. H. ?% E$ ]

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

巧克力水果布丁蛋糕
: s6 ~# ~# V* hA.可可粉  37公克
/ H! u- {3 \% q: L7 E- B　熱水  147公克
, T7 A; [" L8 Y/ bB.細砂糖  184公克
2 R! |" k; U) D, P　鹽  4公克
3 Y! S# P& H: I% N, A　奶水  52公克
　沙拉油  88公克
　蛋黃  92公克
C.低筋麵粉  184公克
1 p9 t6 Y8 i: p: b　泡打粉  2公克
$ G* p$ n& u. w+ C5 `  S/ I  i　小蘇打  5公克
D.蛋白  184公克
　塔塔粉  1公克
　細砂糖  121公克
E.法式布丁餡  適量
　奇異果丁  適量
% `+ l' y! n/ o: t5 R　草莓丁  適量
& X2 Z& }8 }* Z1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
8 ^- ?8 x2 U- N4 h# {# P# V5 h+ {
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。

3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
3 F3 W- |0 e; ]
' G' a0 i/ Q# E- v/ |4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。

5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
# q- e. T( |; d  \
' d- R1 k2 n* h; h' [! Q# s# G! _6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。

5 N- i) Q, ^! g* Y6 e0 S7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。

8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。
# d# k6 S$ L1 [. O6 g
5 b7 E' k8 c) G/ M$ R9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。
- ?7 P- v) l0 H4 \