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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑 0 ~/ b# o6 {$ e
* O* J0 g( `% S* p7 G& `) [
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。% M5 K$ C' w# n+ D( z: H. U" a

' Y, N' Z  B. \" G7 D/ B* w% T0 U6 N
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑 ; a) }: a0 B* T; k' q

; ]/ n/ t. R! ?; ?, k
  
% C$ e6 t5 ]; u# x. b. a8 x: M; b3 @7 R2 p
                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
/ t, q( @' [( X9 \7 k1 ]

! ?$ s, D+ z# q7 p
& O5 B; M9 r; m7 s, A                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) # x* H+ }& J+ ]
! ^; C( l* H. f
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
" d( g$ L/ e6 U
" J# I' I. ~& X* w  q                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) % l6 J0 o) X! {. L( ~4 T3 U/ `; w0 n
+ ~' a; z2 d) G- W9 @
                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
  f, a: c8 u( W1 [
$ ~. d3 d% n) H: \- e; n+ A# D                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
7 d! M( [: ^0 t* Y) s7 o0 `

5 A4 \* i6 x* ]8 F4 Y+ s
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)( l# k1 c' o# ^. z

2 }, R( P7 L$ q. f# E3 [                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)6 h  e9 h/ s3 p* e8 x
, A  A+ L! T7 F4 z3 Y! o! |
           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)& ?8 {- {8 s% m! r( J
7 U+ y0 a& q. _4 C+ b  O. [. `; M
) y$ T$ i) n6 o4 ^
9 i+ B6 W, |* Q; K
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
1 u% C' a' H7 V3 s0 ?
4 ]9 Y& C( y$ {. g9 \  O      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
' T0 |& M( e1 n5 W. t  V0 }( x; i       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
  c5 E. @1 m. v9 n
& p, r, u- Z  @( w" _: p) U9 d
5 k$ l; E" ^; z2 J: y' X
$ A* ?2 j: v+ v" }, Q$ x6 c
' [0 Y+ ?' m5 A/ `【材料】:
7 j5 Z& v3 e! u: ~: T; G. }- u: ~5 u: I5 [( z2 D
    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g, . S5 e$ @- n3 d4 i
1 e, U. @' C/ g7 E& f  s/ V; U
    B:黄油50g。0 d$ n1 T9 H9 [# H# Z% o7 C
  \8 s. ~8 {4 t$ A# {5 m' Q; w

7 L5 n; t8 `2 |3 h- [, [: q9 Z# x6 Z  M- D% J4 ~1 _  L3 M" ]
【做法】:
3 W' i4 R2 g- \; G+ e: Z
% a- _4 x* n& `! ^1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;* K: J$ c2 R5 O5 _; e# S  w
8 h2 `3 ~( b, l( I
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
+ x  v1 R/ D+ I) a1 ^% G/ D  O
! G. f7 W# _) k6 [/ l4 G1 A3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)7 i1 }' v9 ]7 i$ u. @) {/ e
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)- s( e/ `; \% S

. K1 G! z5 K0 |' E
2 P4 X' o/ }1 i( z" N5 `  V$ \3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
$ l9 Q5 ^$ U) a4 }' K3 c; o' S7 n8 V( b% ]* q3 Z/ ]7 ~
4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。
! N' }# j5 z% @# G& x& k. l8 T+ _, ]. c* g: K; }' M* [

4 u6 l# U; A# ~4 l: [) A" g, p+ M- K6 k# j  S8 m
【注意】:, B5 \: ]5 X. k; r; O8 G

% I9 a. s; V4 m1 t. n' u0 d- M( x   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。: T  z2 {! l) a' \1 ?3 T+ K7 M7 [

' d* U7 B, L4 n1 r7 v   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
0 U! \* O; z, n2 E# D, d/ u3 p, J# W3 R. v$ G+ n
下边是刚出炉后拉丝状况:
) R7 ~5 k! a9 V/ @/ |- F/ G+ V3 Q+ \

. m# D* p; G0 ?" ], X! [# d# d  ?6 ]0 i: z$ p/ [# P

/ e2 _+ ^! s8 m7 t2 Y7 e3 g/ C! Z5 b& O
+ Y, t$ W# ]3 W: G- f面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
% k6 A) C$ Z3 l4 p
' a" S, x' n/ G
  a. G; z/ }5 f) a+ d$ _/ ^. c$ A
# a# b5 X! V8 s4 Z: P+ i; e" F  E[img]* M1 V0 n) z( B+ ~: m
( e6 F3 j- L8 Z; h* V' S
http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
% }, y7 }6 [5 b2 {: T$ p7 z5 D; ?; G6 [# D: G
(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)! i7 x' t8 C) y) U6 ~8 h

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。2 D- G+ h2 b' V/ k
$ e+ n0 g; c$ G  |  ^6 T
# q, m( a# ]5 M4 v! j
泰式甜辣披萨 自制美味披萨1 c* Z/ N* U8 }) P& L
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。 $ J9 I! Z' q5 _( y' f
! C1 Z8 O  e7 [
泰式甜辣披萨的材料:9 n# z. `/ b7 h7 r
(28CM正方形烤盘)   
! p. _: x# V' I* [中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
6 z* I: N0 f% W* v  ' I- z$ W+ D- _) A( S: n
泰式甜辣披萨的做法:
) m- h" B9 h3 v) O% T' s1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   / x& t* L; j; q3 Y5 x7 l
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   ' U) k7 s1 ^" m$ W
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   
% M. e% K( {  m' j4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   ( y# e  W& H. b( Z( v% X) P! E
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。! C* d+ E4 p- G
  
7 I: U) f" g" H  `9 c: u' p提示:  E6 s2 F# V* }# _$ X, T, e
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
; S$ `) l$ F4 M

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
5 s' b+ o# p' y" E) w. ]8 H
+ h* Q' _' B+ w  v) y巧克力水果布丁蛋糕
: M) e2 }2 x8 K. w2 ^) O  z0 sA.可可粉  37公克
# @8 l1 p# G* M  B- t& ^# V7 ]; ^ 熱水  147公克 4 m: W- @+ O9 X& U1 c% V, w
B.細砂糖  184公克
, b4 m! }6 T. v2 } 鹽  4公克
' [5 n+ h& U; N, c9 w  n( u- A 奶水  52公克 & b  m' ~* N% H. V1 l7 v# p9 ~
 沙拉油  88公克 / n/ y0 E/ s: T9 T$ A7 \3 Z
 蛋黃  92公克 5 m3 J/ o8 E. P
C.低筋麵粉  184公克
* Z( T% `) L! W! }* Y 泡打粉  2公克
) u, i# O2 T+ T- [% z 小蘇打  5公克 ; i% m/ B8 g7 U: S' t4 S
D.蛋白  184公克 " S) s  W8 K0 Y* ?+ C) @& X
 塔塔粉  1公克
3 Q1 t# O( O' f& _ 細砂糖  121公克 " y: ?# c# `. B8 J, o% g9 R0 u8 l
E.法式布丁餡  適量 . y+ w2 m6 w! ]3 t& F
 奇異果丁  適量 - w: M) o* X, w
 草莓丁  適量
  _% [0 ?. I( m3 t$ ?0 R. V1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
1 y1 Q  w  D: Z: @
- f" I! l0 w- n) |2 Q2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。3 N6 G. l, |* C1 J

& k" A8 E0 y( [+ p3 ?8 _3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
8 L- S9 }3 f6 d' V8 D5 O! \: a
3 |& T4 f4 R) U, P: j. H7 V! z4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。
2 L% e4 w6 n6 g/ X
' f( o+ S* T: [* a6 _5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
+ U) T! N, B5 g
. J5 W3 X% _/ R0 X+ h) M' z6 [3 @6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。: F* i( y3 H" ?6 h" e( w
% w3 w! C& H3 U$ F0 h- \1 G
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
* o- v: v$ i, v. P; B+ a' ^7 i . f8 q! {$ R" D
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。& S9 j! ^* _8 n9 f# u  d
/ z% H1 c! o  F
9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。
" {( r$ A$ G" N# h" F

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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参与人数 1威望 +2 金钱 +2 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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