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发表于 2012-6-29 11:47
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一次发酵的椰奶小面包
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
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烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。8 j8 a: F, x1 s: L5 o5 [' J
这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。; b [, w: O4 g8 e
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【材料】:
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A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
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- k* Q. r5 P" Q3 T4 i; U4 g; Z B:黄油50g。
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( p. [4 I/ E" v j1 N【做法】:4 ], @. A1 X0 f {) t6 g, D7 d7 f
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1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;
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2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
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H" P! Q! U. l. D( P6 s3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)' c# t% ]; @" B5 R3 x8 @# _
4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
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3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。
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* v$ N2 h' A/ M) k4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。, ^7 [7 S3 u7 s6 j7 Y
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, X$ @# ]7 D/ x1 o0 E6 C【注意】:
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1 D9 z! M" o* C5 ^ 1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。8 a" x2 m3 h0 S8 P" W: j# ^
( ^' h: [6 u/ L( r$ f 2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。$ @$ I4 c* f* b8 y( G M7 G8 \1 L; {
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下边是刚出炉后拉丝状况:4 c1 w. j& ^6 R3 V9 m8 S! h1 R
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: v0 W% u" t( Q) Y6 y2 D, J0 o面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:3 W, k) D8 |" S5 A8 ]1 q. \ X
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. h2 s) R1 W0 L) {+ d(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)1 a4 r' d8 i2 w9 S7 c+ [4 ?
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