醉月楼（烘焙馆）开业了（公共楼，欢迎发稿）

xxiuzi

     烘焙一直是一座诱人的屏风，走进去，的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品，观者品尝，作者互娱。

' Y, N' Z  B. \" G7 D/ B* w% T0 U6 N

xxiuzi

; ]/ n/ t. R! ?; ?, k

  
% C$ e6 t5 ]; u# x. b
                 醉月楼（烘焙馆）作品目录
/ t, q( @' [( X9 \7 k1 ]
! ?$ s, D+ z# q7 p
& O5 B; M9 r; m7 s, A                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29)

                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)
" d( g$ L/ e6 U
" J# I' I. ~& X* w  q                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29)

                起司香蒜面包（中种法）——feifeimao45 ( 2012.6.30)
  f, a: c8 u( W1 [
$ ~. d3 d% n) H: \- e; n+ A# D                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)

5 A4 \* i6 x* ]8 F4 Y+ s

                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)

2 }, R( P7 L$ q. f# E3 [                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)

           香草曲奇——山水杰妮（2013.6.22）

小袋鼠

有吃的，占座，流口水！

xxiuzi

1 u% C' a' H7 V3 s0 ?
4 ]9 Y& C( y$ {. g9 \  O      烤面包给我带来的感觉，还真是一种DIY的乐趣，虽然发酵的时间偏长，但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来，满满一盘的面包带给人的是真实的快感，劳动就是应该这样有乐趣嘛，呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
' T0 |& M( e1 n5 W. t  V0 }( x; i       这款小面包的方子为一次发酵，时间短，但效果不错，拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵，口感上没有多大的区别，也许两次发酵的保持松软的时间长一点？但是每次没等多长时间就被吃光了，小面包就有这个好处，不知不知觉就被当零食享用了，从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃，还真不错。很喜欢面包的制作过程，不同的配方，微妙的口感区别。
  c5 E. @1 m. v9 n
& p, r, u- Z  @( w" _: p) U9 d
5 k$ l; E" ^; z2 J: y' X
$ A* ?2 j: v+ v" }, Q$ x6 c
' [0 Y+ ?' m5 A/ `【材料】：
7 j5 Z& v3 e! u: ~: T; G. }- u
    A：高粉350g，低粉100g，牛奶+2个鸡蛋共300g，椰子粉（无糖）32g，糖80g，盐4g，酵母4g，

    B:黄油50g。


7 L5 n; t8 `2 |3 h- [, [: q9 Z
【做法】：
3 W' i4 R2 g- \; G+ e: Z
% a- _4 x* n& `! ^1.先将材料A中液体倒入面包机，即蛋液、牛奶（牛奶不要全倒，留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定，本次我没有用完，牛奶剩了大概30ml），再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母；

2、启动两次揉面程序共30分钟，观察至面团成型，用手触摸，手上基本干净，（只有少量粘粒），揉至基本扩展；
+ x  v1 R/ D+ I) a1 ^% G/ D  O
! G. f7 W# _) k6 [/ l4 G1 A3、加入材料B中黄油，启动面包机揉面15分钟，继续揉至可以拉出大片透明薄膜。（下图这个手套膜怎么样？）
4、饧10分钟（冬天可以饧30分钟），分成均匀的20块（我是34升的烤箱，分了24块，这样面包小，很可爱。）

. K1 G! z5 K0 |' E
2 P4 X' o/ }1 i( z" N5 `  V$ \3. 取一份，撮成长条状，然后擀开，卷起。
$ l9 Q5 ^$ U) a4 }' K3 c; o
4.排入烤盘，至温暖湿润处发酵至两倍大，刷一层蛋液。烤箱预热180度，中层，25分钟。
! N' }# j5 z% @# G& x& k

4 u6 l# U; A# ~4 l: [
【注意】：

% I9 a. s; V4 m1 t. n' u0 d- M( x   1、用面包机揉面的话，因面包机长时间揉面会发热，为避免发酵，夏天用冰牛奶和冰蛋，黄油也不需要提前软化。

' d* U7 B, L4 n1 r7 v   2、椰子味道如果喜欢浓的话，可以再添加多一些。
0 U! \* O; z, n2 E# D, d
下边是刚出炉后拉丝状况：
) R7 ~5 k! a9 V/ @

. m# D* p; G0 ?" ], X! [

/ e2 _+ ^! s8 m7 t2 Y7 e3 g/ C! Z5 b& O
+ Y, t$ W# ]3 W: G- f面包在保鲜袋中放一天之后，吃起来很绵软，奶香椰香浓郁，口感也很不错：
% k6 A) C$ Z3 l4 p
' a" S, x' n/ G
  a. G; z/ }5 f) a+ d$ _/ ^. c$ A
# a# b5 X! V8 s4 Z: P+ i; e" F  E[img]

http://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]
% }, y7 }6 [5 b2 {: T$ p
（以上照片为晚上拍摄，未做任何后期处理，因初学烘焙，所以本来面目示人，各位专家达人指教。）

木随缘

在饭点看这个口水啊{:391:}

随tik而来

这黄黄的，软软的，看着就有想吃的欲望！嗯，还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}

rebecca-lee

哈哈，亲真是巧手，我也曾试过自己做烘焙，个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖，一边吃一边深深地忏悔{:405:}

pengbangfen

我对烹饪一窍不通，汗，不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。


泰式甜辣披萨 自制美味披萨
今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱，披萨吃起来甜辣适口，再加上香肠和各式蔬菜，绝对让你吃上就停不了。

泰式甜辣披萨的材料：
（28CM正方形烤盘） 　　
! p. _: x# V' I* [中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量
6 z* I: N0 f% W* v　　
泰式甜辣披萨的做法：
) m- h" B9 h3 v) O% T' s1、将面粉、盐和糖混合，加入干酵母和水揉匀，再加入黄油揉至光滑且不粘手，放在温暖处发酵40分钟。 　　
2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油，将发酵完成的面团取出排气，放在烤盘中，用手轻轻推压，直至铺满整个烤盘。 　　
3、在饼皮上用叉子叉洞，将泰式甜辣酱涂在饼皮上面，注意边缘部分不要涂。 　　
% M. e% K( {  m' j4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶，烤箱200度预热，烘烤20分钟后取出。 　　
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。
　　
7 I: U) f" g" H  `9 c: u' p提示：
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。
; S$ `) l$ F4 M

凤凰花血

楼亲强悍，最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个，不过不像楼亲这么用心，直接就是用傻瓜面包机做的，一堆的原料放进去，过几个小时就直接拿出来

nidyaime

5 s' b+ o# p' y" E) w. ]8 H
+ h* Q' _' B+ w  v) y巧克力水果布丁蛋糕
: M) e2 }2 x8 K. w2 ^) O  z0 sA.可可粉  37公克
# @8 l1 p# G* M  B- t& ^# V7 ]; ^　熱水  147公克
B.細砂糖  184公克
, b4 m! }6 T. v2 }　鹽  4公克
' [5 n+ h& U; N, c9 w  n( u- A　奶水  52公克
　沙拉油  88公克
　蛋黃  92公克
C.低筋麵粉  184公克
* Z( T% `) L! W! }* Y　泡打粉  2公克
) u, i# O2 T+ T- [% z　小蘇打  5公克
D.蛋白  184公克
　塔塔粉  1公克
3 Q1 t# O( O' f& _　細砂糖  121公克
E.法式布丁餡  適量
　奇異果丁  適量
　草莓丁  適量
  _% [0 ?. I( m3 t$ ?0 R. V1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
1 y1 Q  w  D: Z: @
- f" I! l0 w- n) |2 Q2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。

& k" A8 E0 y( [+ p3 ?8 _3 將材料C過篩後，再加入作法２中扮勻即成麵糊備用。
8 L- S9 }3 f6 d' V8 D5 O! \: a
3 |& T4 f4 R) U, P: j. H7 V! z4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內，以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清，蛋白起了不規則大泡泡後，加入配方中1/3的細砂糖。
2 L% e4 w6 n6 g/ X
' f( o+ S* T: [* a6 _5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹，且泡沫變的更加細緻後，再加入1/3的細砂糖，繼續攪拌至濕性發泡。
+ U) T! N, B5 g
. J5 W3 X% _/ R0 X+ h) M' z6 [3 @6 加入剩餘的細砂糖，繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。

7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻，使其兩者的密度相近。
* o- v: v$ i, v. P; B+ a' ^7 i
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中，以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌，使之均勻混合，動作盡可能輕快，以免攪破乳沫氣泡，拌至完全均勻、光滑。

9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上，放入已預熱的烤箱中，以上火190℃／下火140℃，烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼，抹上法式布丁餡，鋪上奇異果丁與草莓丁，再捲成卷狀，切片即可。
" {( r$ A$ G" N# h" F