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[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 11:37 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 11:53 编辑
* \3 g: d6 C! t/ p( @" M( U0 q3 A- x" q8 W1 O/ B) x7 n" C4 a
     烘焙一直是一座诱人的屏风,走进去,的确别有洞天。期待各位朋友在这里交流您的烘焙作品,观者品尝,作者互娱。
* F  I" ]( b- [  v5 q" Z! `; E7 d3 C( ]' I% a& K! d
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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:41 | 显示全部楼层
本帖最后由 xxiuzi 于 2013-6-26 15:25 编辑
* Z- O. Q: f1 ]5 ~7 b% F7 W  J4 z8 k3 k. {3 m; i5 `& u- Q" A
  
+ K/ s% z+ Y# t0 R
- v0 M( ]) \: G1 _5 v4 b                 醉月楼(烘焙馆)作品目录
) n: g3 K* |- [) l6 X" h1 j

& u7 w3 t! Q  R9 n3 o8 I
& b2 X' ^  {" d( u                椰奶小面包—— xxiuzi  ( 2012.6.29) $ B& }, E6 R/ I# F- d

4 a- c1 F0 g* @
                巧克力水果布丁蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) ( B5 Q+ r0 h' P' `( g+ R1 G% \

. x  M0 G3 `% U1 u* t( d  c/ ^                蓝莓胚芽蛋糕—— nidyaime   ( 2012.6.29) 0 J' G/ p; ]$ e$ B  V& N

/ O" h+ I! h: A7 r                司香蒜面包(中种法)——feifeimao45 ( 2012.6.30)
! {, _) k! u5 N# W1 d9 {. F9 P9 j! O! x1 h$ {2 s, A% G8 [% R
                草莓塔——feifeimao45 ( 2012.7.5)
% p& J1 m! R. ^7 u5 h3 a

2 ?* F# u. I5 b& A: j+ {
                杰西蛋糕——山水杰妮 ( 2013.6.3)' Y! h. ~$ t& F! ^
; n. h  z9 K8 n) t
                提拉米苏和蛋挞——flower 2121( 2013.6.3)
- f& \  O+ m0 }( N% F& G

7 k; _& V0 W8 C2 ~# |           香草曲奇——山水杰妮(2013.6.22)5 j7 _' Z6 W) M3 E% C

5 g; y2 _, q9 H/ O( F# R* b* M$ N1 ^7 R0 Z
1 x4 b" w3 ?3 ]6 i' `/ d& z4 T
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发表于 2012-6-29 11:45 | 显示全部楼层
有吃的,占座,流口水!

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 占座奖

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 楼主| 发表于 2012-6-29 11:47 | 显示全部楼层

一次发酵的椰奶小面包

本帖最后由 xxiuzi 于 2012-6-29 12:05 编辑
8 R+ i: j5 v4 M) s' n! E2 N! j" @: _$ y2 Y2 g% w
      烤面包给我带来的感觉,还真是一种DIY的乐趣,虽然发酵的时间偏长,但是看到可爱的小面包在香味中慢慢胖起来,满满一盘的面包带给人的是真实的快感,劳动就是应该这样有乐趣嘛,呵呵。推荐犹豫烤箱的朋友赶紧去买一台吧。
" G- z! `& Y- y3 `% b       这款小面包的方子为一次发酵,时间短,但效果不错,拉丝并且在保鲜袋中放两天后也一样松软好吃。这个方子我也试验过两次发酵,口感上没有多大的区别,也许两次发酵的保持松软的时间长一点?但是每次没等多长时间就被吃光了,小面包就有这个好处,不知不知觉就被当零食享用了,从海南回来带来的椰子粉让我一次次烤了面包吃,还真不错。很喜欢面包的制作过程,不同的配方,微妙的口感区别。
* W4 m1 i2 E+ q* ]( V5 u9 m$ Z: z
+ {  u' O& l$ @  g. l+ {) f: j8 a7 b# O

% Y' X' g, e8 T- Z# y/ K
3 t/ \4 g" u0 M4 C7 Y* X3 k【材料】:
, `4 t& D7 A+ ]7 p( Y1 g% U
5 V9 f" A9 A7 I/ S; w0 F    A:高粉350g,低粉100g,牛奶+2个鸡蛋共300g,椰子粉(无糖)32g,糖80g,盐4g,酵母4g,
( s% `; `" {4 [6 Z; L' m4 I' i8 C7 ^3 a$ r- u) `* }4 T* y% P: M8 w
    B:黄油50g。
) g6 b; ]/ ^6 D$ L/ E7 ]; k' V/ Q0 K
) `3 V/ o9 @- P

- ^) K- _: t' |7 M" [( s【做法】:7 w) T8 w7 Q" X( n3 p$ i: y
2 r1 k1 f2 \$ G) T$ ~
1.先将材料A中液体倒入面包机,即蛋液、牛奶(牛奶不要全倒,留一部分慢慢加入,视面粉吸湿情况而定,本次我没有用完,牛奶剩了大概30ml),再依次加入糖、盐、椰子粉、面粉、酵母;& u6 [3 g! t# A- M; ^3 @7 I0 H* _
* t4 _& j; w/ x' X
2、启动两次揉面程序共30分钟,观察至面团成型,用手触摸,手上基本干净,(只有少量粘粒),揉至基本扩展;
1 E) q, S; z: H7 [4 p/ Y( T( u' M7 n' K. F
3、加入材料B中黄油,启动面包机揉面15分钟,继续揉至可以拉出大片透明薄膜。(下图这个手套膜怎么样?)
" r) M% i% @+ _9 y- m4、饧10分钟(冬天可以饧30分钟),分成均匀的20块(我是34升的烤箱,分了24块,这样面包小,很可爱。)
  h1 A: F, y. k5 b9 O
& c% A2 z  k) F( m3 U3 t, i- q5 ~
3. 取一份,撮成长条状,然后擀开,卷起。% G8 d( K; V* ^

; y3 s  n. L8 W9 `$ v. L4.排入烤盘,至温暖湿润处发酵至两倍大,刷一层蛋液。烤箱预热180度,中层,25分钟。/ p$ ^1 R7 t2 h6 G$ ]9 I

: j3 o/ C9 B; f/ E) V6 p0 t" `" @" i& X
3 z; t, O- D8 [/ S: D
【注意】:% ?5 _8 ~0 t+ v1 {8 M* U2 n
+ f- t' y. k& u0 V6 |9 y$ V0 _
   1、用面包机揉面的话,因面包机长时间揉面会发热,为避免发酵,夏天用冰牛奶和冰蛋,黄油也不需要提前软化。& @% z+ V( _9 U5 j7 H- C% u
8 f6 w/ ^  ^/ j+ M1 \
   2、椰子味道如果喜欢浓的话,可以再添加多一些。
# s# t. h' q/ }1 Q, I( l* T/ b, i
下边是刚出炉后拉丝状况:
! Z  b$ F6 x/ D9 ]1 n" X. I% f" u, w0 A

2 L7 w# u) F! L( d+ V1 V3 {' i6 \# S0 W
! N8 q. k% K1 q/ `$ x
* h" a( M1 L7 g3 ?+ i& e
面包在保鲜袋中放一天之后,吃起来很绵软,奶香椰香浓郁,口感也很不错:
  ~( m1 H# ~7 t7 q+ W: H+ |' y
* w0 W& n& n0 s" M8 ~7 m! o" q% B: ^& s
* b  _7 U6 O- T, a) q  K, S  y9 Z
[img]- `4 T9 W. `: M& ]; u9 V

! t  s8 o% t$ g! u6 h* jhttp://www.chinatikfans.com/data ... e55ayuk5esngjuj.jpg[/img]: C( a/ w1 u0 ^, L& z4 }/ `% A4 V

2 |% g0 L8 k4 q8 r. o$ F- b5 Z(以上照片为晚上拍摄,未做任何后期处理,因初学烘焙,所以本来面目示人,各位专家达人指教。)
; T! @+ K1 l) ~7 u- f

点评

亲这个面包做地好细致哦  发表于 2012-7-6 01:59
有前辈说为省心可以晚上将面团放冰箱里低温发酵过夜,第二天直接烘烤。这样倒比较适合上班族,只是我还没有试验过。亲可以试验下  发表于 2012-6-30 23:51
面包是最费事的了,需要多次发酵,时间也长。我现在图省事,直接用面包机一步到位啦,呵呵  发表于 2012-6-30 13:16
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发表于 2012-6-29 11:53 | 显示全部楼层
在饭点看这个口水啊{:391:}
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发表于 2012-6-29 11:58 | 显示全部楼层
这黄黄的,软软的,看着就有想吃的欲望!嗯,还是赶快去吃中饭吧{:416:}{:416:}{:416:}
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发表于 2012-6-29 12:04 | 显示全部楼层
哈哈,亲真是巧手,我也曾试过自己做烘焙,个人最喜欢芝士蛋糕。又软又糯。只可惜太会发胖,一边吃一边深深地忏悔{:405:}

点评

oh rebecca rebecca, 你我竟然如此“香”味相投!我也是最最喜欢芝士蛋糕滴。最疯狂那阵子试过去酒店吃自助餐先吃一整块芝士蛋糕,才开始吃生蚝啊沙拉啊汤啊牛排什么的,然后最后再吃芝士蛋糕和其他甜品“埋斋”...  发表于 2012-6-29 21:45
芝士蛋糕在西点中很漂亮啊。胖不是问题,吃完了去锻炼。  发表于 2012-6-29 17:26
坚决不能吃,看看就好,不然肚子大出来衣服通通重买,不划算啊。烘焙的 东东热量特高,胖死人的,我又不爱运动~~  发表于 2012-6-29 12:07
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发表于 2012-6-29 12:05 | 显示全部楼层
我对烹饪一窍不通,汗,不过还是搜一个泰式烘焙披萨出来给大家看看。  P! Q7 t9 C. w" S# X4 M6 x; \
8 v+ c8 w! {- j9 T' i8 G8 w6 o# N

; q$ a2 h. T. J# m( J泰式甜辣披萨 自制美味披萨
9 R% E. s+ u$ `. {: z今天介绍的泰式甜辣披萨用了泰式的甜辣酱代替传统的番茄酱,披萨吃起来甜辣适口,再加上香肠和各式蔬菜,绝对让你吃上就停不了。
; P  M/ b4 k5 _- W% v2 P! c5 z  r
泰式甜辣披萨的材料:
! F  H$ v, l. O$ ?6 f(28CM正方形烤盘)   . D+ B0 o2 K. o
中筋面粉300克、干酵母1小匙、水180克、糖1/2大匙 、盐1小匙、无盐黄油20克、泰式甜辣酱适量、香肠适量、洋葱丝适量、青红椒适量、新鲜罗勒叶适量、橄榄油适量、披萨奶酪适量 ! X5 a- m9 e. {5 f
  ) b, ~" O) A- y; U8 Q, x
泰式甜辣披萨的做法:
  u+ g# @2 E' _+ [3 k( V1、将面粉、盐和糖混合,加入干酵母和水揉匀,再加入黄油揉至光滑且不粘手,放在温暖处发酵40分钟。   
0 U/ V2 J8 D! X3 r2、在烤盘中均匀的涂抹橄榄油,将发酵完成的面团取出排气,放在烤盘中,用手轻轻推压,直至铺满整个烤盘。   ' P- d. q+ `! t& v
3、在饼皮上用叉子叉洞,将泰式甜辣酱涂在饼皮上面,注意边缘部分不要涂。   . Z* J- S! C" B8 T
4、依次撒上披萨奶酪、香肠、洋葱丝、青红椒圈和切碎的罗勒叶,烤箱200度预热,烘烤20分钟后取出。   7 F! y# f, Z/ S, i7 s+ M- F9 M% u% C
5、再撒适量披萨奶酪继续烤5分钟即可。0 ^) o0 C  E5 c
  
& m: `2 y' O, p% B2 `6 L提示:, E2 A+ l5 m" o( j# L: e9 v
还可以根据自已的喜好加入海鲜、蘑菇等等。 $ l7 A' {  l7 v! N% z/ i

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点评

我看着就像肉夹馍,呵呵~~  发表于 2012-7-1 10:09
我这属于瞎捣鼓,其实真正吃到多少却也未必,全给朋友吃了。这个披萨很有兴趣,我担心我做出来会是中国版肉夹馍。  发表于 2012-7-1 00:13
袖子亲除了作诗写文,还擅烹饪,呵呵,我对烹饪既无兴趣也无细胞,但不会烹饪的人吃现成的,有口福,呵呵~~  发表于 2012-6-29 19:10
顺着材料数了一下,除了泰式甜辣酱没有,其余的都有,可以考虑下烤个批萨了。  发表于 2012-6-29 17:28

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 学习下

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发表于 2012-6-29 12:08 | 显示全部楼层
楼亲强悍,最近偶们公司的一堆美人也在折腾这个,不过不像楼亲这么用心,直接就是用傻瓜面包机做的,一堆的原料放进去,过几个小时就直接拿出来

点评

我也用面包机烤过,面包太大,切片后又容易干,所以想做小面包来着,结果烤箱烘烤比面包机快多了。  发表于 2012-6-29 17:30
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发表于 2012-6-29 12:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 nidyaime 于 2012-6-29 12:18 编辑
; [8 b# W, [% S7 h( o3 ?8 G
# E/ Q, U, U8 m% O$ r% V+ Y# E巧克力水果布丁蛋糕
' _7 i. J% }, o# w3 k/ MA.可可粉  37公克 : {3 d# @; g& y4 }' Q0 y& a
 熱水  147公克
  W+ e) Z! F: S; HB.細砂糖  184公克
; m. O5 u" N% T8 ~* ] 鹽  4公克 0 u, _4 p2 S- e
 奶水  52公克
2 n8 {7 n+ D* X9 {+ G 沙拉油  88公克 9 C/ `! _9 l' B3 H  J8 M  J, P
 蛋黃  92公克 ; E5 W  z. v: W- r
C.低筋麵粉  184公克
# ?* p. b9 e0 g 泡打粉  2公克 ! `/ q+ |* q0 y1 p! x% S
 小蘇打  5公克 : R+ F  y( m# F, S' O3 d( D
D.蛋白  184公克
( ?0 a/ W( U# z0 e% {: y 塔塔粉  1公克 7 J$ Q$ E' P7 _: z* g
 細砂糖  121公克
) C6 ?) O3 L. }- Q6 IE.法式布丁餡  適量 / g! u( a* J( Y+ }9 s- ?. _+ c6 K* m
 奇異果丁  適量
& X& [, K* _6 C2 k) Q. }+ q! U  o 草莓丁  適量
9 l# A/ j" e0 Y' k8 m1 將材料A中的熱水與可可粉扮勻備用。
# r" x6 O4 J; \* U  @6 W ) v" i! R4 S2 ^; H2 |3 {5 @
2 依序材料B的材料加入作法1中降溫拌勻至無顆粒狀。% v( M- z' w! d3 c* J. l, W- t
9 t9 m8 Q/ [" Y
3 將材料C過篩後,再加入作法2中扮勻即成麵糊備用。
7 o. O. `/ t2 e3 `' F
) F9 F( \+ y9 N! [2 R4 將才料D中的蛋白與塔塔粉置入攪拌缸內,以球狀攪拌器以中速拌至無蛋清,蛋白起了不規則大泡泡後,加入配方中1/3的細砂糖。/ j; }/ R* p0 |4 \2 `) ^% A5 P; T

) E7 u( ~8 i7 _, K7 b5 y5 繼續以中速攪拌至蛋白體積膨脹,且泡沫變的更加細緻後,再加入1/3的細砂糖,繼續攪拌至濕性發泡。
/ F: w. r7 s2 T. l: V% V) x % J1 y' }$ Y5 o# a
6 加入剩餘的細砂糖,繼續攪拌至乾性發泡即成乳沫。
+ x1 R6 k" H  T 4 ~; u7 ~; |% H: a9 M/ `  `8 _
7 取約1/3作法6的的乳沫加到作法3的麵糊中拌勻,使其兩者的密度相近。
' D: q4 {9 P* V& x / ~* X" x' i- ]% x0 U5 i3 y
8 將拌勻的作法7一次全倒作法6中,以手握刮板將乳沫與麵糊由下而上翻拌,使之均勻混合,動作盡可能輕快,以免攪破乳沫氣泡,拌至完全均勻、光滑。. P9 Q2 ~6 M5 p; B+ c

4 _' p1 l" A( n1 g+ F9 將作法8到入舖有白報紙的烤盤上,放入已預熱的烤箱中,以上火190℃/下火140℃,烤約17~20分鐘。將蛋糕取出放涼,抹上法式布丁餡,鋪上奇異果丁與草莓丁,再捲成卷狀,切片即可。 7 g7 k! G+ S7 @2 m

点评

这个需要电动打蛋器,不然蛋白要打到湿性发泡用手打那可是要打很久哦。  发表于 2012-6-30 03:06
方子很专业,需要用电动打蛋器打发吗?  发表于 2012-6-29 17:31

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xxiuzi + 2 + 2 + 2 + 2 很漂亮!

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