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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】4 }, P6 o' o4 r/ u
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。! l5 w+ E7 M7 `9 R5 |3 C3 S/ f2 A8 I
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):5 o0 t+ q) O* M7 `2 q6 P, L- Q
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
# _/ m! G; Y( H0 @2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。8 H: X" f" x* |6 L9 y
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
" e2 f  @8 B3 B% U4 P" U4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。, n6 k: P0 [; T' p/ Q( \; r1 s3 W6 Y6 f
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。9 P7 [9 u! g* L0 ?( ]. p7 e
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
# `/ P' D( }- R  O8 b  W7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
9 t. I. b, [( p' i9 z8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
7 C; B! [( j- o' f2 P把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼# \  `+ O2 P% A/ q. U
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
' ^' m7 B* ^) v5 H烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
  v3 @. I, H% W& M制作过程:# F- g, Z9 ^+ H9 T0 l) N5 w
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。& B5 U. |. _1 h; a9 H
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。
3 Y; C5 g9 \& l8 f' ]( R, S3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。7 \( @# s$ w, H. A- X7 i
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
( R8 n) F- v4 T. A1 o5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
* Z$ M- q3 y% ]) x& \# [* ^6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。
2 U& J( s4 b2 ^* r$ z; i6 m7 B7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。8 v2 x) B# v) f
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。$ A, E' g; T" f5 x
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。$ W! r; Q, {; C4 V& Y7 N# w
7 J. J- T0 g! g" t

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
: ]. D0 M, u* S' K8 ~' f- w% N" z1 U配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
' d2 n8 G: F% r& R烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟! E1 I$ b: }' u0 R& q$ D
制作过程:
- y, L# T4 _+ d) \! y1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
% N. \+ j7 \, L! X7 o# I2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。) y2 `- J* l8 V; X/ E% s
3、加入花生酱。
8 A6 {; u/ L5 f# n+ @  y8 B& }; ~4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
& O! y1 R6 \- @5 |4 h# O5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。* L$ p& l5 N4 E. S7 Y3 l
6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。. o. i# {7 u) S! V6 O: m
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。; A1 M, u- G/ E$ U- R0 ]

8 ^# m. T) @2 M1 s: T% v/ S

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮; m7 @. j7 g& a9 O" U, Q
香草冰淇淋
9 M1 h" R3 G6 E* Z$ q; ^5 c  j配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
2 H. V& v: M: P% e" m% [1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。) p% i$ \4 _3 A
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
3 W6 }# {$ B( Q. u3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
/ X( ~& |5 f$ P  }1 U4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。4 J! t2 @6 _4 D1 z! \8 ?5 f  Y" X, o
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。3 N0 @! X9 Z" L. }1 D

1 H0 k" J" f) \* ?6 [: Z4 c芒果冰沙
4 Q& S- A1 Y0 f' }配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
: r0 \- Y. d: |9 N0 h制作过程:
  p/ p' A" S( o" }$ M. A1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。, h: n9 Y8 v, J
2、芒果切开,取下果肉。  K) [# ^- f0 `6 y6 y
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。6 T2 u% O7 F+ c
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
; N% Y, E$ M! u( e: d0 W6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
: c' e3 \% C6 T: V& T- e) ^. d
$ V1 ?& a2 o; v- `& J4 y椰汁西米露( R$ I1 a0 e9 B# X
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
8 q1 Z, l/ O" F8 _1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。* c* K- V- l2 g( Y( G+ S4 l+ n  }
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
; b) {$ R  O/ e3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
3 k8 y$ `' `- @( o: A: i' I4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
! |& J9 @: q1 m/ E3 o$ y6 f) s  Y) y

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}# r0 W. }3 Z. F) w

! p# O3 v& F! I4 A' T2 a0 r
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕3 ]3 I. m* N0 r: o1 V1 P! K5 ~6 V
* ]  m- {/ Z+ v% S  {
材料(8”分量)" w7 V7 J! k; t/ o$ o, v& H
) r- Y$ Y; R+ z. A$ K+ |6 [% B
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
0 o' s4 C, f1 b. ]0 S) F5 _
# R' f6 N! b) }9 q; `: q  Y装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)4 j, V0 [* T  {) R; V
) h1 y2 O9 h3 J! f3 n
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
, _4 s; p  k6 Q( |, B/ D  s5 P  g$ L
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
  u$ Y9 Q) S; Q: F/ `4 x5 z6 v         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;! R. L) Y. s4 l4 T, V# `
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;1 ]! a: P: K) j0 j% v
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;, ~, T9 D& u& o5 P- a
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
+ s5 ?; i& O/ h# k2 o( m) _# {$ H; v0 j  x/ A. X4 f( [! i: }
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。7 n( P% w% }" ?' N  F+ z' }. \! |

8 h% z& y, U8 x7 d' E) D, A

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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