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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】8 N/ \, k$ s: l; Y9 n% D6 h
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
$ @9 _: y4 E% }6 y制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):" M- x. ^$ s/ r, o0 f6 |7 C( s
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
# }0 h" A' k9 X7 Q+ a2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
$ g; n( M7 L( `  J3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
8 I9 \/ P" X% E0 A$ p# r  ~4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
7 n, G) O: ~" |/ M9 [+ j5 z4 {5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。
" G$ U3 L  i9 \1 f4 a) E6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。0 Z; \# X6 h' ?) h& ^! ^) v
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
$ K( o# T4 P% v' g( V6 G% g4 T" Q. Q8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。4 z" m9 P- ?* D' m1 i# z4 G' Y% d
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
5 g0 Y( l$ c( G, \7 p5 S/ q配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
7 ^' q+ _. d: f6 ^) [' x1 I烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
$ q( E! @, n4 I2 E: O% o制作过程:
! L7 [; n0 r# Y. [+ C7 z1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。
& a. w( f7 y/ N  p2 M  v, e  V2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。5 }% R9 r" m8 v4 a
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。( ~  K5 W! J4 T% f
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。
6 q- l* P, t$ A5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
) h- o" m+ d  K/ X8 ]6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。1 L1 l; Z* t8 S  v  R
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
$ \, Q+ g$ g( M8 a8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。. R1 `7 {1 j/ @$ R
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。9 n6 J% h3 S5 E8 {" w( m' m' F8 e

+ L- ~. K' {' b! Z0 x; x

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
# u  X( T. ?5 q) L, c: L* J配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)  e/ I/ G4 V! e1 f
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟  n" l# r5 r9 j- x( T
制作过程:- y4 d5 K" d. v1 R; S* E
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
" v# ^1 o* t  f8 h2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
. C) C4 W0 s- _' W3、加入花生酱。
" G2 j# z6 ^; j) Q7 h4 u4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。1 n' m! ?. @7 E
5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
0 N" L% d. t" ^8 _" K  h+ D8 @6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。0 h  b. [" k+ D& s
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。
+ w8 E2 |5 M1 @1 i  m, P' e" T8 s9 ?0 |

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮
& r, ]2 P4 H) ^: }( P$ P2 G香草冰淇淋
) A0 ]* T# D/ u/ e: R" A配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
3 }$ I% ~( ?* b1 @5 ~1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
8 V) |# u3 Y8 ?# v; t) X* |2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
: X2 g1 `5 d( ~# P* _# I3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
. m+ s( k. ^9 p/ }1 i& |4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。) S& D! N2 p1 q1 }3 w
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。- t0 t8 b: H" S. M4 \6 |4 `6 l8 |

% p! e, ?: X2 }2 v: J% N芒果冰沙) m' M) `) G# J) l; A4 E/ ^
配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
8 v% D- J( h& c5 a制作过程:/ `4 H7 U! b2 P8 h. {9 Z
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
) ^3 v0 @% |# x% H6 L5 a2、芒果切开,取下果肉。
  Z' X5 J# M( m. S( q2 d% u8 ]  U) `3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。4 z) {5 z0 S( A' R
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥
' J( q$ `8 I: i5 F( ^6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。
, \% c5 t' B. {" X  ~- Q
" B/ ?0 u9 b7 O6 J5 ?椰汁西米露( y  L3 m1 z! X
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
2 _; N4 R+ R/ o' K  N. Z0 s4 k# [1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
7 s" R, c5 h% B: L' K% C: V% b2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
: s! x) }5 I* p5 |, x3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
% Y; Z- {+ ~: _7 h" O4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。+ [) Q2 Q$ W3 F$ @" _" i* n

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
) _# d( w# a& }. n$ K% w; X: ?# J$ m* T. D( _/ H
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
+ p8 D8 w# P* w9 b( F
$ }: o/ J9 L$ S+ ^" p. u材料(8”分量)
8 W% X( k, K7 p. c% ]; ^
7 j2 J9 C# I' r! `( X饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
' L3 m. z0 a9 w3 G6 i* ]: P; U( F
2 P/ t6 M( [; A1 u2 S装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
( Y# u) P: e- @& C4 t. N( Z- H1 I# O7 @( }+ A9 u
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g1 H3 W! }" f6 ]6 D5 |
( I# E, U7 f1 R! o$ l; h0 M, S' F5 n
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;% i: C3 k; A$ {6 Z/ e8 W9 p2 z
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
# T3 f. G( x' l7 e4 C8 l         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
/ W' L$ c$ S% o$ b# a2 k4 F4 n         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;+ x" h# q8 S9 C& [% i2 _# t1 ~
         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
- Z+ W' P2 I( K2 W' l$ l7 o; `
5 N& V7 q5 G' m# g2 n4 N$ F) m     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
" \! t1 k/ X  S2 }) }) u) @; n# v1 j+ S4 @
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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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