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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】. u( ^2 x% V& m
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。
: W9 L' W# |* e6 l( H制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):
6 t" o# g* _% j+ N/ l7 O( _1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。: Z, l2 N5 v: z% p; M
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。
3 p! e& _4 Z8 Z3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。) t( q0 s2 r$ p# ], |2 z. L
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。/ z0 w: _5 f7 v  v1 Q' l  g2 r' k$ u
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。5 i" @# T* Z) g
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
3 ~  e5 Z3 C6 n7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
. ^: s% x8 Z9 H) H+ B% m) l8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
$ [  r$ E- N$ g4 H, y6 q( @把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼0 `: S  u$ d& x% _/ i9 m9 N% g
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
5 N* r  p8 z- {+ X) L. i烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右3 ~8 c' n. S3 [" Y) {
制作过程:
- ~" c; v( P$ n6 k4 D1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。1 W. I9 |7 o; I. A3 a
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。5 F/ j) q  P, T- T' M+ |& P
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。3 @. w# e: j1 {; E
4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。( K; @' Z% C) x! ]% }; w* n
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。9 \  L( x8 j& g, A  s& j8 b
6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。5 Q0 `$ @& q' R' H' W6 f- l
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。# b% G( @4 }& [0 }" s, e$ g
8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。# Y0 [7 |2 y% _% n1 c! B
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。& _+ ~8 f; ^5 }3 H/ ?1 y
3 I8 Z9 k! v6 g3 D- F8 S; n$ W

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼. \& W# o8 a% Z* W/ P5 h9 j5 t' o
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
: G5 ]" g9 |2 s1 C* |烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
0 Q" T) ]% V' D$ ]% l# w制作过程:6 w) X2 @6 u7 W3 V! c# ]
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
: W9 q1 g+ o0 K' ]) n: \5 `2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
9 ]5 s7 }, y- D% p1 f) `7 t3、加入花生酱。
8 P  ~! p/ g# G7 F+ K6 b4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
6 w' Y8 K, N+ j/ L" |5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
' ~! k& {$ m0 \4 u  B6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。
- K% m, V. U7 V& r7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。# |; c1 B6 r3 M" v& B
: a- A/ `$ ?" a& _( |  V7 _

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮- }  x7 \6 v' C: A, D; `6 X
香草冰淇淋
# j  m' n# \$ s# m配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
' T: }7 Z5 W; D/ g2 y$ z5 q6 p1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。% a: N' K2 j' _
2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。
* B9 i$ E2 v* @2 A" V  ^5 \& L; t* S3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
% s# m- ]4 O: @; C! G4 w# n4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
5 y4 Y4 ~  N" `& R6 g5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
4 f$ r" k7 s  p" b% h/ ^2 Z/ s) z# J& J
芒果冰沙
" K$ u: r+ ?  M7 K2 K- Z* X配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬$ t0 g0 `0 K' w, B$ ~8 z. N7 Q
制作过程:
1 B, {. B/ h4 W$ j1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
; t7 l7 b. p0 o1 d1 P3 a2、芒果切开,取下果肉。; V- L0 v- ^; z3 h, f
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。
4 M( y2 a7 a% n: R5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥% e# [5 c( [6 ^0 R7 @% o+ G
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。4 n  F" F' z5 X/ e

- B/ f8 T6 a& j: c0 M) y椰汁西米露4 g& V0 ?, }4 C- o0 `1 x. x0 z; s
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
7 h0 `9 A! ?. S% \% t* s- b1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。% s+ |, O# B$ h& I8 H. `
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。) I  d2 C, _( \$ r  M3 i
3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。5 ~+ r' W' u& L& h* @9 A1 g7 b
4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
2 \9 z  c4 h) O# u

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
9 t1 f5 f/ g& N! c2 R
* Z, @& J# c2 [% o" f" F7 F( B3 c
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
% f' z, ]2 H7 p$ n. t* n1 M. F2 V2 M4 `  ]$ V8 F; E
材料(8”分量)
0 H2 x& v/ ?+ d, [' c) a6 L
% n+ r) P6 e9 t饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)
3 j6 Q8 @& x; X7 K$ y1 m7 a" Z% K- h1 }" h$ {( L! @
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
$ O; U4 R& V) B# O, u* ^$ j
/ x4 f) {( [& A9 ?7 [材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g( b+ U- C( A- g* G1 T. V0 n
: R# L+ n7 |( C  K: s9 @
做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;0 V* l* f+ B( g! r9 U- ?- O
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;9 v. h+ n; j5 K3 u  |) ?/ Q9 n/ B& J5 h
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;) F1 B, z& H) P: m7 D! Z
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
4 F$ \$ E. h- v: M7 s( ^         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟+ q; {' O/ i" A

2 H( r/ \& W6 [, N! l     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。+ s0 F% K# w* A% q' C6 W/ Y
; |! l" a! l3 V) B

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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