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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】
- E5 `7 t% b( ?' N" b6 X配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。# i5 x: l! \) g
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):7 ~, h& p( Q6 l3 Y' O) a% I( U
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。
! w' v: W5 i& M0 `) p2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。% r8 l! _) }/ g  N: A; [' o/ Y6 o" _
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。$ d, X' c, R1 `* }# a4 G
4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。, J+ \  U6 O( w; b9 i5 t
5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。) M# w9 X+ o+ n1 \+ Q
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。* {$ N$ ]' ^8 M7 x/ {4 Z( F; @
7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
  D5 _' K1 k* W: ^$ d8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。
/ P& D. r% Y, ~& F1 w" Q7 r把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼
, p' H& B3 \; O' ^9 P+ }5 d( k配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)
7 P' l* O+ n! O4 ^" A. [5 l烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右  H+ ^+ i& P$ F0 G/ L/ {& Y
制作过程:+ H% j" M8 [' y: z
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。6 S2 @% `; z% U) y) g7 Y& Y" X  Q
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。% W, t9 u7 J! G4 O; w% m* |
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
6 `4 @2 d6 u& j7 i# p/ \& r4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。. {3 G: ]! j8 y4 w1 I+ r2 x% x
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
( r/ _, u- }1 S6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。) ]; P# {/ l1 B/ ]9 ?
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
6 {& K: l" s, l0 F5 W" C8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。# H- @. m. W4 A  U2 S9 ]
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。" u5 [; ^1 n) O

* Y' d0 Z, a" U- c/ d- i# ]0 E3 O

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼
* z' j6 Z5 V* D( y- h9 W: {配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)
# ?9 }* P# V: s1 I. L4 G5 q$ Z) P烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
% U% {' @8 J  D$ p# r' h制作过程:# m& Z9 p/ `4 m' z. O
1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
! O) @: a3 C/ a( I2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。
: V8 w1 N$ W& r" `/ L3、加入花生酱。
- l! o0 M1 L* ~0 P! ?5 A4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
4 w. V7 Y4 p' |: l7 A9 [9 O5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
  L; y# c  e  t0 B6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。1 h) l; n% S9 K+ m# P; E0 m
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。1 V3 J7 I- T& h" u, P) z1 W
2 z2 p! ~4 H$ M( U3 h

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮3 ^$ k2 g$ P, x8 l6 c3 p% M' S
香草冰淇淋( e; u) O, k$ N5 N
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
7 _/ h8 g. T' T2 s0 e6 C1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
3 f+ Q$ T5 Q" m0 d& g5 F: F2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。  I) v5 o3 A3 I
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。# Q5 G; V6 x+ x' r* j; v; ~
4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。# D# R, R2 j- e5 @- y
5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
/ o" T5 p$ v/ C* X( t0 I) U+ j% N* ]0 A. F9 b8 ~4 E. Z) g- |3 H% m% r. o
芒果冰沙
0 ]6 _. V5 P0 ]9 V# T7 ^配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬4 n9 D: g( V3 e. @1 W
制作过程:8 C* d6 @# r# X, d& M3 P1 o/ n6 B2 R
1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。, ~" n4 e) @6 w7 p- w1 F0 |( `
2、芒果切开,取下果肉。$ ~& m+ K& H1 \( G4 R
3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。2 c4 y: |$ R% e- \6 |, `. g0 v  z# f1 m
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥( u* U% q" u, n3 `+ o
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。) p- N* j& x' O' [

7 K; a+ `+ r1 E7 Q+ a, G9 ~, [& f椰汁西米露
& S9 ]2 G% k  e/ K& V" V  c配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
; T; t! k% O7 r  W- |5 }* c, w) o1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。
# M& T1 ]3 r0 d2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
2 c# a8 T! @: }7 J: k' k+ ]3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
+ Z$ e9 F. j$ a2 w2 S  q; m4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。
) A3 Z. K: |. {, Q0 D

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}
8 I' x9 ~8 v# N
- r. s9 \6 U+ o
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
% ?. z. S. g3 p/ M" [$ H( p4 c, J: s- x: T% K
材料(8”分量)
/ l1 @8 c5 c. o' m6 B  P8 i- u5 B' f- l9 X/ d1 s; _  b% z
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)4 `1 I/ Z9 p; z8 \

- Z  j. k3 H# N3 C0 w4 i* |# X装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
  [0 \9 q. l1 U3 I4 n* E/ ?; f7 P6 M8 F5 [' p( |3 x, j: k% m# `
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g+ F# W. u5 |6 _* q2 z

9 ^0 M- R/ c9 o' O做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;, l+ m: j3 ]5 _; \, K4 b( r- |
         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;4 a; Y  L( \9 x8 R& P' Q1 q
         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;8 |" \, b) v) v4 ^- R' Z6 d
         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
5 f# t& d# V0 R, \3 h  e4 q         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟
4 q8 X+ b2 u* t% h: ?7 |
9 x2 ~8 k5 o) B2 K% k; m     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
- y, Y7 e. ]! B) }, D/ X4 g+ ~, V+ r7 y, T  @* r1 J5 T

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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