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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2013-6-22 13:45 | 显示全部楼层
嘿嘿,下午茶。【香草曲奇】% R6 h; m, R. b( f& u. t+ f
配料:低筋面粉200克,黄油130克,细砂糖35克,糖粉65克,鸡蛋2个,香草精1/4小勺。- r) U7 a( c5 n( u6 T- {
制作过程(三种口味曲奇的制作过程一致,在此以香草曲奇为例):: n5 K8 P2 I# |& V/ S, E% u
1、黄油室温软化以后,倒入糖粉、细砂糖,搅拌均匀。2 g! N& G* d8 T, X
2、用电动打蛋器不断搅打黄油和糖粉的混合物,将黄油打发。* G3 c( \* r4 t* }& Y* {8 |  i9 e
3、黄油打发到体积膨大,颜色稍变浅即可。
* W5 p+ e# z3 [3 `4、分两到三次加入鸡蛋液,并用打蛋器搅打均匀。每一次都要等黄油和鸡蛋完全融合再加下一次。
+ S  u5 g6 @$ a$ l& C) S5、黄油必须与鸡蛋完全混合,不出现分离的现象。5 E7 b3 I% H; }2 b" [
6、在黄油糊里倒入香草精,并搅拌均匀。
: @% g, L& {0 M- L/ h) i7、低筋面粉筛入黄油糊,用橡皮刮刀把面粉和黄油糊拌匀,成为均匀的曲奇面糊。
1 @- U" D2 V. X2 e1 F, ~- m5 w8、曲奇面糊做好以后,就可以用裱花袋将曲奇面糊挤在烤盘上了。+ h: i8 I4 O& \; E" R! @4 _
把挤好的曲奇放进预热好的烤箱,190度烤10分钟左右,表面金黄色即可出炉。我担心没熟透在6分钟左右把饼干翻了身。

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hfq
弄错了,这不是妹妹开的。但妹妹加入了,合伙人也不错。期待妹妹的新产品。  发表于 2013-6-22 14:05
hfq
妹妹,你的(烘焙馆)开业了,祝贺兴隆发达!!!  发表于 2013-6-22 13:54

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xxiuzi + 10 + 10 + 10 + 10 诱人的小甜点。

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发表于 2013-6-22 13:59 | 显示全部楼层
喜欢烘焙的朋友们可以在这里大显身手了。期待美味佳肴.

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姐姐也露一手  发表于 2013-6-22 23:44
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发表于 2013-7-7 12:34 | 显示全部楼层
红茶薄脆饼9 s) F+ P/ v* C
配料:低筋面粉125克,红茶茶包2克(1包),开水100克,黄油30克,盐1/4小勺(1.25ml),泡打粉1/2小勺(2.5ml)$ h7 G" r* a% x# Y+ y) O% F- M
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,16分钟左右
6 I+ c3 |0 Q! v2 M( Y制作过程:5 t7 x8 D) U  D4 b: S! H0 j
1、首先进行准备工作。用100克开水冲泡1包红茶茶包(2克),等待3分钟,将茶包从茶水里取出沥干。将茶包和茶水放至完全冷却备用。0 q, m8 N2 e) q! |2 y0 z
2、黄油不需要软化,直接切成小丁。如果切丁的时候容易粘在一起,可以在黄油上撒一些低筋面粉(配方分量内)。" D, @: v3 n# k& h
3、低筋面粉、泡打粉混合过筛,加入盐、切成丁的黄油。用双手抓、搓,使黄油和面粉充分揉和在一起。
  ^! h$ ^% @1 S& A4、黄油和面粉完全揉和以后,面粉会呈现出类似粗玉米粉的状态。0 f4 n2 f; L2 p7 G6 I
5、在面粉里加入第一步冷却后的茶包(将茶包剪开,把茶渣全部倒入面粉里),45克的冷却后茶汁(注意:只需用45克茶汁,剩下的茶汁舍弃不用)。
- A. u. q1 l( `/ T6、用手或刮刀充分拌匀,使面粉和茶汁混合,揉成面团。揉到没有干面粉,刚刚成团的状态即可,不要过度揉搓。+ u" P0 U* G8 `* F. ]
7、将面团在案板上擀开,擀成厚度约0.2cm的薄片。若担心面团粘在案板上,可先撒一些面粉防粘。请一定要擀到足够薄,饼干才会够脆。
  f  E8 Y* e  U4 x. ]  u( D/ S$ G8、用饼干模具切成饼干坯,也可以直接切成小正方形。5 R! Y4 M: a  Q6 W
9、将切好的饼干坯摆在烤盘上,放入预热好上下火180℃的烤箱中层。烤15分钟左右,当饼干表面微微变色,按上去硬硬的,就可以出炉了。
1 a; Q2 u% i3 A$ D5 i9 |( |! `# ^+ F+ k% _: [& q

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真好吃,看着就不错。  发表于 2013-7-22 17:33

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xxiuzi + 8 + 10 + 8 + 10

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发表于 2013-7-7 12:52 | 显示全部楼层
花生酱酥饼& \# j: Z9 k8 D& D
配料:低筋面粉100克,细砂糖50克,鸡蛋30克,黄油55克,幼滑花生酱100克,小苏打1/4小勺(1.25ml)4 j3 B8 ^4 Q7 b4 |! m
烘焙:烤箱中层,上下火180℃,18-20分钟
0 @* v. h2 F4 x, I" X1 v1 x! b制作过程:
; h& U: |, y9 ], ^4 \* l- W1、黄油软化后,加入细砂糖,用打蛋器打至蓬松。
+ {* k- B% G$ \) R* S: w+ t, }& _2、分两次加入打散的鸡蛋,继续用打蛋器打发。2 t$ i: g6 s/ F1 k/ e/ L! X
3、加入花生酱。$ ^6 A: e) ~0 T6 g1 ^4 G0 z
4、用打蛋器搅打至花生酱与黄油充分混合,呈蓬松的状态。
% P2 u. \0 S9 c2 {2 ]; s5、面粉与小苏打混合,筛入打发好的花生黄油里。
1 N/ _1 }" n* f2 {5 L1 V6、用刮刀翻拌均匀,使面粉完全与花生黄油混合,成为面团。+ P; K  c3 j( o; e+ G6 k
7、将面团擀成厚度约0.4cm的薄片,用模具切成各种形状,摆放在烤盘里,每个面坯之间留出一定的间隙。将烤盘放入预热好上下火180℃的烤箱中层,烤18-20分钟即可出炉。0 [! f/ R9 O/ I5 e" F

' A; m4 [& F: `% e3 y! S3 o8 r$ F

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发表于 2013-7-7 14:28 | 显示全部楼层
来点冷饮' m- ]* D4 J! a
香草冰淇淋8 }, D. J: W* B& m, I- H4 \/ l7 l
配料:蛋黄5个,细砂糖150克,牛奶400ML,动物性淡奶油200ML,香草精1小勺(5ML)
) n3 ^' l7 o! d+ q6 u* y. L1、5个蛋黄、150克细砂糖、400ML牛奶全部倒入奶锅,并搅拌均匀。
; N! ~- H9 m, ]+ g  ^2、把奶锅用小火加热并不断搅拌,直到奶锅里的液体受热后开始有沸腾的趋势,立即离火。8 y9 v/ U- \6 H  G" H- E
3、离火后,立即倒入冰箱冷藏室内取出的淡奶油,并搅拌均匀。然后,加入香草精,并让它彻底冷却后放进冰箱冷冻。
3 b& z; p  b$ v) S4、冰淇淋液冷冻到开始结冰以后,取出来,用电动打蛋器搅打片刻,重新放入冰箱。之后,每隔半个小时取出来搅打一次。
" }" `2 A+ f8 F1 ]/ V* @' P5、重复这个过程,搅打4次以上,再将冰淇淋彻底冻硬,冰淇淋就做好了。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,嘿嘿,控制摄入量。
  n! @* C; L  y) p7 p7 T" A; [8 ^2 a* p+ {8 y, x
芒果冰沙
0 p( |; M8 v5 U) Q* s配料:细砂糖125克,水125克+65克,芒果肉280克,半个柠檬
6 ~- {6 S7 c0 m制作过程:
9 E, k# s& e6 o$ B3 l, |; u1、125克细砂糖和125克水混合倒进锅里,小火加热搅拌,直到糖全部溶解,成为糖水。把糖水倒入碗里,放至冷却。
( \) I: a: z- D- _5 q0 V/ w/ X0 p& x2、芒果切开,取下果肉。
7 y3 d* M/ O# P  o9 t' D& L6 l+ z3-4、柠檬先切开,取其中一半,再挤出柠檬汁备用(直接用手挤就可以了~)。+ a4 P& U2 J5 a( f' c8 F- V4 D2 O
5、把芒果肉、柠檬汁和剩下的65克水放进食品料理机(搅拌机),打成芒果泥( d: T6 @  J' r9 W5 N
6、把芒果泥倒入第一步准备好的糖水里,混合均匀。放进冰箱冷冻至隔夜。全部冷冻成冰块以后,用食品料理机打成碎冰即可。我装进蛋糕模具内,一次吃2个,没用食品料理机打成碎冰。. W: ^/ a' o/ D
7 {6 E& F0 T. X2 U: m! L
椰汁西米露5 m+ [; |  ]# d) H* B; q
配料:小西米100克,椰浆400ML,牛奶400ML,细砂糖60克,芒果适量
3 b# q+ S5 J9 r/ S0 w1 U1、先将椰浆煮开,放入细砂糖,搅拌至溶解关火,待冷却后放入冰箱冷藏。4 D+ q! a, \* _; W( N5 ]* Q% E* @5 B
2、锅里放足够量的水,煮沸,放入小西米,大火煮10多分钟,煮的时候要间歇搅拌,避免小西米粘连。煮到小西米几乎全透明中间有一小白点时关火,焖10分钟左右,用凉水冲透,洗去小西米表面的粘液,再用凉开水冲洗2次。
( X* O( L& v/ V7 }- {7 {& ?3、将牛奶和冷藏的椰浆:1:1混合,加入冲洗好的小西米,放冰箱冷藏。
4 X! s4 c! j1 `: {9 W) W- @4、食用之前准备好喜欢的水果,拌匀即可。3 v2 m7 f! B5 x4 C% D$ z0 L1 F3 g

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这个赞的,夏日里特别喜欢!  发表于 2013-7-7 15:17

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发表于 2013-7-11 07:08 | 显示全部楼层
杰妮姐姐做得好精美!{:11_416:}7 D7 ?0 h0 r: H5 T0 Q0 `1 |1 R

, o, x% u" ]4 ~) y+ x7 l' G9 X: Z
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发表于 2013-7-11 07:35 | 显示全部楼层
偶也凑个芝士蛋糕
, ^0 U, Q# ]# d' D2 |+ `
/ p2 D0 D3 S8 \* `4 A" a# w材料(8”分量)6 H! G+ ]" E6 N# D% k0 d6 `
, ^1 {& d3 N: S
饼底:消化饼200g, 黄油50g (消化饼碾碎与融化后的黄油搅拌均匀,放入蛋糕模底压实)0 l" n* d. H4 x& H% X' I
3 @; _' [: o- i2 C. F
装饰:可可粉少许(我是用黑巧克力融化后装饰的)
* s6 t) }& p/ T# z( p! ]1 B2 b0 z3 a( M
材料:鲜奶油200ml, 柠檬汁2大勺 (将柠檬汁加入鲜奶油中,搅拌均匀,鲜奶油逐渐变得浓稠,静置30分钟,即成酸奶油);奶油奶酪350g, 鸡蛋3个,玉米淀粉1大勺,糖110g
& H! s3 L" a9 v2 o
" M3 B: X' I2 l% ?. w6 ?& V做法:1. 奶油奶酪切成小块置于热水上,加糖打发至羽毛状;
- X: w/ I9 K9 R6 Z, O         2. 分3次加入酸奶油搅拌均匀;
) Q( C5 t* k  ]# p# {         3. 将鸡蛋逐个加入搅拌均匀;
* a, E. D- p# m' k6 ?5 z4 \3 J8 }         4. 加入柠檬汁,玉米淀粉搅拌均匀成奶酪糊;
0 \, \4 o& u9 b* z         5. 奶酪糊倒入模具中,放入装有热水的烤盘内,180°C烤30分钟,然后调到160°C再烤30分钟* x( ~8 S0 d% r, p  H
" X: ~& ^& D  F2 j
     烤好的蛋糕2小时后再从烤箱里拿出来,放入冰箱冷藏4个小时或隔夜再吃。
: R$ }0 i) d8 C) [6 u  O
) d  O6 v6 o/ P; h5 \3 _

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不做底也可以。偶是把两种简单的做法整成一个  发表于 2013-7-12 21:19
亲做的芝士蛋糕好诱人哦,有空我也试试。  发表于 2013-7-12 12:47

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发表于 2013-7-11 07:51 | 显示全部楼层
再发个虾+坚果的PIZZA图。按个人喜好,没有放西红柿酱,多放了芝士,鲜玉米粒和蘑菇。

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批萨饼的面粉里从健康和口感角度出发放了玉米粉和糯米粉,姐姐要是感兴趣,我再发配方  发表于 2013-7-12 21:26
姐姐,是自己做的耶  发表于 2013-7-12 21:16
食材都具备了,就是没时间做。亲,披萨皮也是你自己做的吗?  发表于 2013-7-12 12:50

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发表于 2014-6-27 16:17 | 显示全部楼层
坛里的姐妹都是有品德有品味有情趣的人间精品啊!
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