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我也来凑歌热闹~~~
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个( G7 h+ a9 s' H/ q! a
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. o g( u" l8 @6 O1 L/ t一.中种面团 " s; w3 T, S H: u$ ?6 R
7 M1 |; i# L: G0 r" _材料: 7 t) u. _" \: g, j' Q) i" Y
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, . O. G2 E3 x3 T6 w6 p8 y
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步骤: * ]& R5 {, p: N5 Q
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 : r4 I, ], |' U" }" z8 E
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 1 p; g- H; B, O
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
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* r) z' t1 ?# R7 I- Y二.主面团 ; t& [5 C) J" |7 ~1 w
, q5 g, j& w) o2 v) ]" m
材料:
+ `7 F! ^* n" ~) p1 N中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, * ^8 O3 {* p; V, j% i8 i4 }- K8 U# @
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
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大蒜奶油酱 " }; N) L* v& E$ E$ j6 V
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 % Z5 d5 a. A8 g& g4 \
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 % K( O& _& @9 {. y1 ]
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表面装饰: 9 D3 w1 Q3 `& q+ p4 N9 [2 u4 A
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
7 d n4 p* u9 n意大利香料少许, 9 F- H6 y, s) G: L
* z' x- v+ u& }" M0 L4 k/ K( X% F1 u4 I/ J$ k
步骤: 0 P. g' G2 n, w6 J. ?$ U% c" f
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
4 S) z8 [1 s0 Q8 u) Y& O   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
7 ]( c; @2 Z0 p; {2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
) g' t; Y8 w* O& r7 g3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 , g' E3 M- l+ `# r# m; w1 ?
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
# y2 W1 q* L, q+ A5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 1 [* H5 O5 c- F
6.在面团表面喷一些水避免干燥 3 a: B9 n( T' j8 |) n
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 . k/ G/ X: i/ b3 d
   至2倍大 2 w; o7 `. X# I
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
, q: j( \% f8 F! b8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 , L) x: M, w. B k
9.面团中的空气用手压下去挤出来
" [' ~' @5 X6 r8 X. X2 q10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
1 F4 w+ Y! H3 n3 J11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 4 o) e( m! `# a. D! e
   起,一边卷一边压一下 9 C8 S; ?2 L _6 o
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
" _5 V3 [' P! N6 }      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
/ s- B7 Q, F k. B i0 Q b13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
4 [5 F2 u3 M0 W5 q( g: S- t( q( @3 b14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 5 I' W: H# R1 V8 o0 z
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 5 g" [" R+ V9 |
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) % ?1 g$ ? r! Q/ V- j$ s7 _/ A
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
7 Q8 a0 K; v& x; ^18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ' Z# s3 c+ [" Q' Q+ D6 b$ u
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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