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我也来凑歌热闹~~~: J# E, [. r1 e H" J2 x
8 d* v3 P% d$ z# Q/ w f8 K起司香蒜面包(中种法)可以做两个/ v) g' ^+ \: k- R$ ~3 `" y( D: L
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一.中种面团
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材料:
! o7 o' i1 P+ p! b1 M$ z- ^高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, 5 G* d; F# K l/ \
. @7 ~9 ^* {4 @# x5 H \步骤: 4 p. G% k2 a( ~4 T2 [1 S1 [; A. |
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
6 t# S1 l7 J1 G2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 4 j# a4 Z- r# d0 ~
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ; r4 K! h$ v9 q7 \ ?8 |
& _4 ]' J3 P2 _9 `- L( ?二.主面团 2 o' Z! ~2 W: l: P' Y# |
; z+ B8 P3 O/ K% J1 T材料: 3 K/ `+ g- Y( @: ?
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
( @; g& U% F$ I+ t, p细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 1 `8 F" ?7 C# l. p
6 W, U V3 I6 J+ ]3 p: s( R& v大蒜奶油酱
% a2 m' A! s* m$ P/ g) l6 y0 I大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ) H/ k( J G7 F1 ]8 N
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 0 e7 B: S. E( l3 L
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表面装饰: 2 G. w5 p6 w c( y1 ] X" O
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 6 {- K- y0 C. r7 b8 v7 X7 c
意大利香料少许, 9 Q" ? R/ b9 W c4 A
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步骤:
8 _# a( Z6 z; M; X2 |! V6 p7 u) w1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
0 N3 Y0 ^9 ~; Y   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
; j6 P5 F1 G# I" y3 f2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ! }. [+ i; h; w% D& F
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 5 V' c6 H5 ~4 \' m
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
2 n) F* w( V( z* s: z6 d6 Z; R' R5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 9 {/ f, G; F7 a1 h: s" I
6.在面团表面喷一些水避免干燥
9 E: ~& ]' \ F+ U7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 3 W- y8 P# N. s, c
   至2倍大
9 r! C; e2 ]) w, T   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
8 t/ \6 d( q! Z2 d8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
v6 F/ i5 t1 ~2 g. D9.面团中的空气用手压下去挤出来 / |2 q7 R" F; d" N! k- I6 F
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 % g! U: c4 f; y% P! j8 z& u
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 1 u( D$ I/ U& g) D9 ^
   起,一边卷一边压一下
+ ?( {- J7 N( `. w7 G12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 % H, L2 }& }, ^- [2 a! ?1 k
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 ) T9 O8 a9 j( ^; T
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 9 t* R3 _ L3 |+ C$ V0 O9 z m
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
, ]. M# n! ?4 |7 ^8 b2 z15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 4 i" H4 |) B% \, P, U+ t2 i0 i8 B
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
r/ R7 `" G; |& D' n. l& A17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 3 y% B1 l( [& ~" c- L* t0 p* `; X* F7 T
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 / `; C% v: v$ u- b
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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