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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
6 w8 s4 E! u; s4 V; j2 o  O# |7 s) i( Z! c
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
4 z, K* \8 E) G" q$ {
我不会烘焙
' o  F3 K! u5 X7 s) j5 u只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
- L4 ]2 O  p8 E6 r7 B$ H8 @教程还那么详细,{:407:}{:407:}# ^; g9 b, l; K$ q: D7 E. r
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~3 C: |2 D; A- n5 Q! G. y9 R" {- H
' y6 k0 ?9 |( C$ f; ?2 w7 g
起司香蒜面包(中种法)可以做两个
8 ~& n- t: j7 c# g, a& n7 C+ x# g0 ^+ L3 l

8 l% P% T% u5 D/ ?. H
$ O; R  v; ]: P2 J* I' U6 E9 R一.中种面团 : ]. f! f: s4 t" G, _! @5 S, y
! z8 b" o/ h+ V* N
材料: / E$ I( ^, }' y9 y( n
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,   I/ Z: Q5 E# T$ Y5 r, g
9 K: P$ p. T6 _. P! W, m
步骤:
% G3 ^1 ~& _% a  H! m1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
4 b: {+ q5 e2 n8 M# u- k/ T2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 : h* K& c9 H' {9 X2 F
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
* K9 {8 G$ _5 i9 J1 {+ |
5 f7 Q1 T- P3 H7 k! Q) r二.主面团
* S0 v% I, y8 I$ C6 a! z/ v. X  I: Q( i
材料:
; l$ p1 G: m6 W8 y' U+ S0 ^  B% B中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 3 c; F2 B9 W6 E8 y& n
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ' a( d% [2 K+ _4 x. V% n3 b
/ b7 t- ]4 s- T
大蒜奶油酱
8 K. @& C( g$ h$ M8 p7 T大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 , k8 o. B" J: _: W
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
3 X" c9 [. S* Q+ N/ G3 ?: Q4 b! v6 S8 M- ^5 w
表面装饰:
, m  X8 t( b$ h# Z" z帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 0 _) x. i- S2 ]9 d
意大利香料少许, # w/ p  }  l3 R" j  h

2 ~; ^' s7 E8 h8 Y' g# _7 \4 B! p0 o" h
步骤: & u: s: j# y4 H
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 $ f7 }. y3 b! ?# O" i0 }3 R
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)   u" i, C" i  n5 s# j& z
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
9 z- X- Q. F( s% `3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
2 \" T* g7 M( e' h% T4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 2 p4 l6 S( }& O0 ?
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
' K; @. @& C2 t9 k0 p2 |1 J& t8 Z6.在面团表面喷一些水避免干燥 7 k9 i( D. K" t) L
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 ( Z" I5 k$ |5 A
   至2倍大
, d5 v4 l# r( s7 f/ \  e0 A   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
9 L+ R5 U# @7 {4 G* h4 U8 M; O/ K8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 / r. Q8 H! R) [9 ~' T, v- E
9.面团中的空气用手压下去挤出来
$ i5 q, N2 \! Z10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
8 K2 S; q4 f7 B& Z! F3 y4 p11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 & C0 S* D- O* \6 z6 B7 x
   起,一边卷一边压一下 / ]5 }: B+ B) N$ W. q+ U3 W8 F7 y
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 , \+ N6 J+ Z; f, O: ~
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 1 L& K$ {% Z9 Y  @6 E* ^
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
9 v# w' F! ?, I: g+ O9 H14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
; p: i; m/ M! k0 W15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
5 i5 s, a+ h1 E" i( Q; N16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
' G8 |* i* B6 w17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
/ ^6 E# [. K: k6 |4 Z18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 # s* T; }7 \6 w3 y( O5 a
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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