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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
7 {$ {& Y4 L) t' R/ m
! ?$ K0 n- k1 u4 ?2 v1 [" g{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

) h8 A% F/ }( y我不会烘焙
+ I* [2 w0 q* a只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
( X- o6 T* p! g: n" v6 r教程还那么详细,{:407:}{:407:}
2 \9 u& ]! f9 W- Z, i大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~; ^, s# h- ]+ I$ c% [' l8 f) F. X3 m) i

) t$ g9 U, Z* n6 @# n2 ]起司香蒜面包(中种法)可以做两个5 P5 K) G. [  e! _# Q

0 }: M( j9 w0 c4 t- Z$ n1 z2 c3 C. w

5 e+ R" F! z9 a" |9 d3 j* e' v0 W- \一.中种面团 ; ]$ _2 m7 `" h7 B$ Y
6 `& T7 k9 l) Q1 V- R' O9 Y
材料: 6 _& |6 h/ z2 x! c4 U3 {# o+ R$ E
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
8 g6 Y8 i8 ^) ?: G) y, ^7 |
2 T# b% T; d& H/ f, B0 k0 c6 k! V+ W步骤: 2 Q6 p* a7 P3 `1 V: C( H& Y' N4 L
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 : k8 b/ g$ A) T" Q$ B
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
+ t% O# e7 D) N3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
2 L* z: d- s' o8 ]' {' J
2 D5 E, D9 i( t' L9 y二.主面团
  W8 U; }+ o. C0 ~
: _( v; @7 @. _材料: , i4 h5 e6 y) K
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
/ R3 d/ S1 f. P; y细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, ) A( o- b- K. M$ p" }+ C: q4 B7 T
$ t# {4 C9 c2 V
大蒜奶油酱
* e& C# B$ r! z2 T+ {9 m: e大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 ; G' C  d: Q5 P" m  y
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 & \% o# G2 V& F% u+ S; {! S2 w6 v

1 M: j2 C* ?# H. U8 Y* _) i4 F表面装饰: . j2 O' c  _) A$ g
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
  s  Z6 g( u) }8 K意大利香料少许,
" ~. T4 J2 t8 ~" t+ Q" _
0 W) S. a, x: O0 ~# I! ?
. {. c" Q0 Z- A. Q7 G: u步骤:
5 N% ?" ]4 u2 `: c% P# M1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 0 i+ w( M/ h- \0 q7 P3 y+ A  K
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) , }) i0 l; J7 O8 {5 S% U
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
0 H5 {8 J! O4 y% a' V3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 / B' s6 f- E; y$ i% L# I" z
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右) 8 T/ X, d8 U; n- {* Q/ K
5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
8 P- D) t% V9 P. G7 l9 ~5 t6.在面团表面喷一些水避免干燥 0 s  v8 I/ k0 Z2 X; I
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
6 {) n+ y1 z8 u: M% E' X   至2倍大 " R9 }! Y  o" @( z1 L9 n  E
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) " e, ~' `8 W  D% c: F
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
( e% N. F  X9 z+ _) C, p* I9.面团中的空气用手压下去挤出来 + c& q0 L  d. C, Y4 c: m# p: |
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
$ T) j2 M' |& E$ n' @* k) ~11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷   {7 K1 v" I' U- g+ ^1 w
   起,一边卷一边压一下 % w4 U$ [5 D0 C; z! c1 U2 x. \6 _6 L
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
; o" n" ?3 @0 A0 h      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
2 \1 R/ c9 ?& D6 j1 m0 e13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 / ]% _$ v/ X& W, ^/ ?8 l" i
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 % N" G& W, k3 [! i9 D$ Z
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
, n* Q7 y: y# E' P16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) ' N8 k# i1 z9 V$ Y
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
# f1 P8 I5 N3 o5 H- F; S18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 1 ~, U" G8 _7 j# ~5 V/ }# Z. |
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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