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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 % X- @, P8 o1 E7 X0 M% ?
; f+ E% d; j% r6 q
{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
5 S& n2 ]; m+ L+ b( l0 H
我不会烘焙' C  h4 |$ P2 x7 v! K7 M$ L: ~
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
, g- C$ i* ^) J$ a$ c& w* o教程还那么详细,{:407:}{:407:}
& E1 A$ A) p, v) Z- S+ D( U大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~. [/ `6 u$ N2 d5 l1 X
* {/ T( v6 P' i$ F8 i& o8 f1 B
起司香蒜面包(中种法)可以做两个5 F( y3 T) x: ?* G0 u! H: S

/ g( t: E  o* _  a) ?4 n1 t! q; H. `# O$ n( l

) |/ n3 G# @1 V7 M8 a* u: z一.中种面团 , p% S4 }% f- u; l
! J" j: s7 a5 r7 |( [
材料:
- }, o3 q5 A1 Y7 U+ e& x3 z高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, ) M5 D) s( K0 J5 o9 j3 B9 k* }* [

- A" {4 U6 T) V+ _" @9 \步骤: 9 w9 v7 E9 y3 T
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 3 e; o. ^& G, W7 u
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
8 Y) ]8 Q+ Z) Q! Q; ]: N" `; O3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
  d, f9 S/ \' g6 C* s# \- Z1 j3 B2 s- i7 h2 n8 W. E
二.主面团 0 T5 r2 }8 Z' G9 ~) s8 L" D7 G# N

( |. p6 }, r% {材料: ) F5 I2 K" d& k' f+ y6 P2 i
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, : h5 u* B1 W* J. p- E0 i$ \! D$ j
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
% ]: q- \; I+ p( Q% A5 }" A7 d. A: S6 z4 j
大蒜奶油酱
) [% X9 o& i! [9 C大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
1 h5 g9 j) d! m) M1 w*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 $ d7 k( i3 I2 d9 y8 I5 X6 F
. R" z& K2 k, P. ]
表面装饰: # J* y) J3 p- D  b$ @* K
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, 9 m7 z$ H4 o6 w
意大利香料少许, : e: f' ]- U. ~; V$ s* Z

" S& L- b- V: G; \5 m4 J* f+ ~- ]3 g0 P+ W7 n
步骤:
5 f4 y% K& K8 B0 K% o% t" R- j5 ~5 ~& D1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 ( A6 Y% w0 `/ a$ e5 x3 @: F9 N- {
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加) ) n( D( f* X3 z
2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
3 d9 a7 r! x* o8 W; C8 N3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 " u- j% B# {6 H* O' y
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
, i9 K  r( Z7 Q3 p: t5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
( w9 E( J3 J' I9 l3 T( u5 l6.在面团表面喷一些水避免干燥
9 D& }/ N6 Y  r7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 + A2 o; [/ Y7 \9 I. K6 s
   至2倍大 5 f( k) I) f* ?
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
! K3 V, U/ f) ?3 m4 q! B% ~8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 8 L0 f! _1 ]6 w
9.面团中的空气用手压下去挤出来 2 v7 g5 K; c5 p  g: \1 V
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 + j, q6 z8 t" a; o6 x: |/ \
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 $ D% O( U# \1 A! f1 [; P
   起,一边卷一边压一下 " k* f! J7 T) c6 c( C3 F: _
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 $ g6 e3 w' O0 F* g/ G/ b8 d9 [
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 & u$ ^% o' X% r
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
9 k. C. M" p3 z14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
* ]" h9 q& h. w% E1 \15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c / g7 C# g5 u+ h
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线)
' Z# u# J& r; o; \5 D" D6 y17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔 ; h4 i6 H  `6 Z  J* Z
18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 3 L) V  h( f5 @6 F+ |) T- P  u$ r
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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