|
|
我也来凑歌热闹~~~6 h R& m4 m1 I) H% o) r
P8 V7 X8 }: `; `# h
起司香蒜面包(中种法)可以做两个0 T, W/ L& s$ }
. s5 m) n+ x& x" ?. P2 W! X% [
" v j6 [8 D. A' s0 G
. g. a: Q, J+ h一.中种面团
6 i3 o* I) Z0 ]6 L1 p) p
: e; k7 o' \+ T( B% @材料:
1 I# s- z; b& }0 B0 f高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
1 e6 T1 G, q6 j
& G" _# R4 x% C( T7 R. g步骤:
2 E4 b& [& J& n N8 W- b# q. G0 r d1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 A: [: g9 s+ C' X! D7 U
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 7 p4 w m/ L5 z7 t6 l+ l; k" L ?* q
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 y: F: j* R/ S1 ]& R5 k
5 ~5 a& [" I3 | w' n7 j" i二.主面团 8 ?' B* J6 d( Q% a H
4 D( X* f! L0 w' v: q* v材料: ! I. a, Y* y0 y( l: X
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
6 o5 B0 {% `" b6 D: m7 o细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, * n, w) Z" s2 a5 ?; c/ _6 b
* k4 e: t0 p h' N大蒜奶油酱
8 I4 w8 L/ q5 K大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 # _2 D+ t% ^) s) H* J2 d: o
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 ' y6 l8 f1 o& J: l1 S% T
3 p8 q7 E; d4 O" h
表面装饰: # y, M) G* [! x
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
) N; B! L+ E. m9 X1 P: J) ^意大利香料少许, 9 ?" Q/ a. [1 I0 z, {
: V% Y6 s, N& W |0 U) H0 O# P* c9 d; v* N: C. }& T* l6 |9 @- \
步骤: 8 R8 I% K9 Q4 h' H# ~ q
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 * c7 f' v( k) k
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
- e( I- p* L ^6 `: ]6 ~2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
9 Z, Q; a- `, T3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
( O9 k- b9 \+ G; J R4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
) Z- b6 Z7 J- Q' p9 S0 J5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 ( F% Z$ s/ J) R7 g/ p+ P$ D# f
6.在面团表面喷一些水避免干燥 * R2 C( n4 ^ G% F" L5 w
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
9 e0 h; w( ?$ |! Z8 Q* y: k6 q   至2倍大 / K( d! Q& K6 c0 n* a- t$ q+ B3 P
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) # n2 Y$ }' Y" I- J
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 % H" b& N3 @, G- |" K
9.面团中的空气用手压下去挤出来 # {" V. f/ i# p* S6 H' A1 \
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 & `! j6 b. Z8 Q5 m: I8 a
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
0 o$ U" }! P2 l   起,一边卷一边压一下
2 V, U% |+ j5 o( b12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
9 B2 B/ T6 o: u( z; V      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
$ J) t7 ^$ F% q) a% e5 t: V1 }# K; l$ o13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 # ?% z& i' Q6 W( e+ b6 t4 l2 s9 n
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 + k9 n( a( i5 x; q
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
! @7 q2 k6 X. F1 n16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 1 n8 u$ C: n6 T$ Z
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
" n7 N( W5 w$ @18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 & X5 q8 M& i5 w/ o/ \" f4 f
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
本帖子中包含更多资源
您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?加入我们
x
评分
-
查看全部评分
|