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我也来凑歌热闹~~~7 f$ X# r5 r. i
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起司香蒜面包(中种法)可以做两个
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一.中种面团
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3 x* K6 ]7 B; h$ ^% j0 h材料: : t/ \0 P* R2 l9 o% l2 T
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
. h6 |3 N: M6 @$ F/ G, u! P4 k/ o7 c' @8 f& r% g
步骤:
) l( }+ a+ P3 L- A1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 ) X4 H: c) n& c* J) ?: G
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
8 y' ?/ @- @$ M9 R9 J. W D! g3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 ; h- |& Z. x4 } `
' f! b# f1 n/ X二.主面团 ; o/ i6 ~+ c4 n. a2 y
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材料: : r8 H! l; [( f. b7 c. b
中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
: O4 f4 c' C- M! J& W细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, 4 B0 Z, b! d8 ~% }0 K8 O
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大蒜奶油酱 : F' s+ h1 N' U8 W
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
4 K1 z6 e/ H' F, n, D1 J2 G*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 * ?2 v7 h$ w+ v2 a# b" G, P' c
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表面装饰: - Y6 g6 e0 m5 X* v; `0 I1 q& }
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
- `1 \4 I* Q3 X( A意大利香料少许, $ y8 P+ I' X, b, d# [* m
& |: o0 X9 T* N0 }
2 {) S" D8 |8 a1 `# _+ S7 @
步骤: ) E& t0 x- A7 h* U
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料 : z2 C7 t: ]# X5 A% Y
   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
9 `( u: g, O" e* J4 p2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
9 V. D& k4 N, Q& n% O3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
! x5 b$ y( @ W) {6 a4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
* W9 r. R/ b- x( n: Z+ _5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
# y4 J& I V; e* b: U& ], I6.在面团表面喷一些水避免干燥 . j, V: T7 y* Y3 b' G, ]
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 : T7 Z1 l3 @, S4 x/ C* ^& |
   至2倍大
" ]% O9 R+ n" j) R' X2 x! b   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) * ^; `9 I% a* j1 S
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 * b: o# ]0 b6 x
9.面团中的空气用手压下去挤出来 o6 i( |1 B9 q( Z- k0 }
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
' }. A$ r1 s. ~11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 _* Y0 `, H9 u d' z
   起,一边卷一边压一下 ; |& y) ^1 o1 B# r7 p
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
+ B0 r3 Z; d% R% V! y* X) |      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
0 Y- C, n) l. p, ?) _9 i13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 0 j" y' T! R; M3 q9 v3 `0 R
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
5 Y! A4 p3 W# o5 C( Q0 _15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
2 [. `& u0 z( B- m1 B3 {: \- _8 W* p7 q) T16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) , p1 y3 A, Z, t2 O+ C; ?0 N* j8 N8 ?
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
4 y. _2 ^! W9 b7 ]+ J18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
1 ~+ u2 d2 Z5 y19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可 |
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