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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑
$ R* @4 A' I2 _5 w% w8 |/ F
, G' Y! Q( U0 ]; j5 i4 F{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层
! T/ z. Y" `9 C* U  ^$ z
我不会烘焙5 Z) e$ @$ r# Q4 a; v9 k
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
. D8 ~/ C% D( u% `8 k教程还那么详细,{:407:}{:407:}
( F$ S9 B$ F9 C大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~# G, x+ Y# K6 U* k

! z. E& b; U( J" O/ ^起司香蒜面包(中种法)可以做两个; P/ Q+ f* J% W) \

" z& N9 k" k$ f$ l, N; ~2 [- A) j/ R3 a
2 D. H* Z( K8 P9 K
一.中种面团 2 Q# r& ?' Z3 S" C- A7 l" K6 \6 `
4 j8 N, z5 p8 [+ E9 G0 I
材料: 8 N( l2 g( p1 y: H5 w
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
  i9 n# j, c1 q/ R5 G, E. y; ]  a0 Y; ^. G: j" A
步骤: 2 e6 k% [4 I. l5 ]2 g6 j1 \
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状
2 b3 }$ ^4 l* }$ _; I2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团
& W+ Z5 M* e2 Z: J3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
' G. Z" e' X+ k( K- D
; s$ z4 |* @) @" M9 e二.主面团
  X% D7 J" P; N3 S% ?1 n8 U
* p3 @3 R' _& F/ ]5 p' J0 o3 W0 ]材料:
" w9 ^1 u; W/ S3 g中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, 0 {& v" e4 e4 d/ e) w
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, # X  M7 N! }/ J8 R& O3 C# ^: u& l, T

' I4 G5 t3 [" C) s大蒜奶油酱
% a) R- V  J" d! O3 I* x# c$ B$ E大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙
* H1 v, N+ |, I; |7 \*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可
- P  |' U0 U" T( h' h% P6 ^: w$ G3 g/ o# q) f6 W& \
表面装饰: ! u) y* }" B7 p2 v. e4 Y0 C
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量, # V' @9 G" o. [- _+ v0 C
意大利香料少许, $ a; O/ ]5 p( V2 w- ?9 M9 E2 W
5 I: B) n$ a3 U3 [( e" [" m( _" i

( p: B, h4 I' t& M1 H* g步骤:
- ?4 c# D! p# y& H; i7 H: {1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
8 U  Y* N$ q, j5 k+ d' \9 r. i) A   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
$ Q( X1 v7 y" e1 ?  q% \2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 1 b; @# K5 W) t$ Q/ o& @
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀
( K5 u5 A) u& ~! O& ]* t2 l* G. m6 `4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
: o$ z2 @0 e- }3 g3 S8 @5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
, k  f+ y0 N4 U$ W3 a/ Z+ @1 n$ i( ?6.在面团表面喷一些水避免干燥 ( U& U# k& g  C9 {2 W. v# U& s
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
) r* r- v& y( f4 p8 U   至2倍大
5 o# i  V# \8 B3 q6 k  m   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
+ K1 M. b" ]" w1 E% J* s8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 6 Q1 }% S" F- [3 _
9.面团中的空气用手压下去挤出来 9 [  u0 m& F9 G7 D
10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
* ?8 G# C4 w6 ~2 J5 W! F11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
7 \# _' G/ v# ]2 K- q) `0 C. Q: b   起,一边卷一边压一下 6 I% Q# ]+ t- ]: d  i$ }
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形 / b6 y$ p+ r- s, A4 I+ K% V
      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形 5 s. S1 g* r: m: i9 i
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中 8 U. r! I2 J4 E, ?; _0 v: b
14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
% Z6 t& R7 B4 Y15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c
: q$ {  I& q1 {& T/ a16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 7 ]4 f& V3 s% g  p3 |
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
+ \( _+ G9 h8 J18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
  C5 w( E7 z% H. z- d4 ^5 k  S19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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