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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 2 n& z2 }) K, S- _7 d- e9 _; F

6 m- g0 I3 h. e6 t) ?2 Y3 P{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

1 \+ R6 I: R7 l% |我不会烘焙
- J5 F% U0 C' p! E只好借楼主图一用

点评

金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!
4 N: f4 I* s/ p* c; u) g4 S: X& C教程还那么详细,{:407:}{:407:}, x; V) i6 o! R( j8 k' k5 U
大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~
" U4 ?7 e: u0 j( x& W$ @5 G9 ^4 P( \) S0 E- O! y
起司香蒜面包(中种法)可以做两个( G7 h+ a9 s' H/ q! a

# b) c4 X- j3 @  _  h- T
$ i$ {7 ^, N# C; F9 n
. o  g( u" l8 @6 O1 L/ t一.中种面团 " s; w3 T, S  H: u$ ?6 R

7 M1 |; i# L: G0 r" _材料: 7 t) u. _" \: g, j' Q) i" Y
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g, . O. G2 E3 x3 T6 w6 p8 y
$ u/ l) u: l0 D
步骤: * ]& R5 {, p: N5 Q
1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 : r4 I, ], |' U" }" z8 E
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 1 p; g- H; B, O
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大
! q8 E# d! {+ X7 F
* r) z' t1 ?# R7 I- Y二.主面团 ; t& [5 C) J" |7 ~1 w
, q5 g, j& w) o2 v) ]" m
材料:
+ `7 F! ^* n" ~) p1 N中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc, * ^8 O3 {* p; V, j% i8 i4 }- K8 U# @
细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g,
% z: _3 d+ ?+ z3 D+ ^3 L( Y0 o1 V: J. ~3 j
大蒜奶油酱 " }; N) L* v& E$ E$ j6 V
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 % Z5 d5 a. A8 g& g4 \
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 % K( O& _& @9 {. y1 ]
+ u0 M/ a2 P% \& U
表面装饰: 9 D3 w1 Q3 `& q+ p4 N9 [2 u4 A
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
7 d  n4 p* u9 n意大利香料少许, 9 F- H6 y, s) G: L

* z' x- v+ u& }" M0 L4 k/ K( X% F1 u4 I/ J$ k
步骤: 0 P. g' G2 n, w6 J. ?$ U% c" f
1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
4 S) z8 [1 s0 Q8 u) Y& O   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
7 ]( c; @2 Z0 p; {2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团
) g' t; Y8 w* O& r7 g3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 , g' E3 M- l+ `# r# m; w1 ?
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
# y2 W1 q* L, q+ A5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中 1 [* H5 O5 c- F
6.在面团表面喷一些水避免干燥 3 a: B9 n( T' j8 |) n
7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟 . k/ G/ X: i/ b3 d
   至2倍大 2 w; o7 `. X# I
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯)
, q: j( \% f8 F! b8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉 , L) x: M, w. B  k
9.面团中的空气用手压下去挤出来
" [' ~' @5 X6 r8 X. X2 q10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟
1 F4 w+ Y! H3 n3 J11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷 4 o) e( m! `# a. D! e
   起,一边卷一边压一下 9 C8 S; ?2 L  _6 o
12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
" _5 V3 [' P! N6 }      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形
/ s- B7 Q, F  k. B  i0 Q  b13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
4 [5 F2 u3 M0 W5 q( g: S- t( q( @3 b14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大 5 I' W: H# R1 V8 o0 z
15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 5 g" [" R+ V9 |
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) % ?1 g$ ?  r! Q/ V- j$ s7 _/ A
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
7 Q8 a0 K; v& x; ^18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利 ' Z# s3 c+ [" Q' Q+ D6 b$ u
19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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