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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 醉月楼(烘焙馆)开业了(公共楼,欢迎发稿)

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发表于 2012-6-29 19:33 | 显示全部楼层
真是人才济济呀,惭愧( ⊙ o ⊙ )啊!{:410:}
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发表于 2012-6-29 19:36 | 显示全部楼层
本帖最后由 allylee17 于 2012-6-29 19:42 编辑 6 l+ v; P% N# h

% J8 ]* `6 R7 ?1 u+ Q1 [% l2 t{:418:}上面有几位亲的烘焙糕点确实诱人啊~但是我们这里的气候很容易让人上火,所以我在家里研究的都是蒸的,我来发给大家看看我自己做的玫瑰花包~

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参与人数 1威望 +4 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +6 收起 理由
xxiuzi + 4 + 6 + 2 + 6 原创玫瑰

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发表于 2012-6-29 21:31 | 显示全部楼层
    {:416:}{:416:}  亲  好厉害啊,羡慕中!!!
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发表于 2012-6-29 22:58 | 显示全部楼层

9 D9 a: e  ]( {% f, b我不会烘焙5 h* d2 I- m8 {# K2 b% C
只好借楼主图一用

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金鱼亲,你这面包还让不让我们吃啦?这怎么舍得吃掉啦?  发表于 2012-6-30 00:10

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参与人数 1威望 +2 金钱 +6 王国积分 +2 王国爱心 +2 收起 理由
xxiuzi + 2 + 6 + 2 + 2 上帝,这面包,影迷会特色啊!不敢吃,得裱.

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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
烘焙似乎全是甜点,家里没人吃,我尝试的热情被打击的七零八落。
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发表于 2012-6-29 23:03 | 显示全部楼层
看着图片就知道肯定很好吃,太诱人了……{:416:}{:407:}
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发表于 2012-6-30 00:06 | 显示全部楼层
支持支持,希望还有更多经验分享{:416:}
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发表于 2012-6-30 00:12 | 显示全部楼层
亲,你太厉害了!做的好有食欲哦!又漂亮的,好像很松软喔!9 A) \9 V  P0 s6 `+ n. m& ^- W
教程还那么详细,{:407:}{:407:}
; K5 C! o/ k; M$ N7 U3 `1 l大晚上的,我肚子都饿了……{:405:}{:405:}
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发表于 2012-6-30 03:40 | 显示全部楼层
我也来凑歌热闹~~~5 W2 j" t+ S0 I) I

( D# Q1 |: k# |起司香蒜面包(中种法)可以做两个
: m) v5 O9 ^: Z$ s' S
% |' s& s: p7 @/ ]. L* \& [7 m9 U) g. x  J- _) k  ~8 X- ]5 _

* E8 B- h# M2 d一.中种面团
& |$ T3 X8 ~9 i. }' {
2 j7 }% b  N7 l材料: / ^' @- f4 k: S2 V* K, }1 |& N
高筋面粉200g,速发酵母(instant yeast)1/2茶匙,牛奶130g,
, y$ e) E; b% t0 p9 \; e* R/ A8 X
  W8 ]3 ~2 d, V, E4 u6 _3 l' U# V步骤:
% s! J5 ~9 T" g6 V0 @1.将牛奶倒入所有材料中搅拌混合成为一个团状 6 Z! j: [) K& c/ A5 N  w3 K1 n
2.再搓揉5-6分钟成为一个均匀没有粉粒的面团 3 V( ~+ }2 |  A6 r" w9 u$ I
3.放入保鲜盒中喷些水盖上盖子,室温发酵1-1.5小时至2倍大 1 A! K% M2 P# T) A2 H
7 D* {+ _: s+ K9 }! W
二.主面团 7 i: E. f, {8 d' `

6 E1 Y: F/ E, i' ?材料:
3 m+ w6 r) J+ `# Y中种面团全部,高筋面粉70g,低筋面粉30g,牛奶65cc,
* X& i! ~3 Y: U$ B4 O0 m- l细砂糖20g,盐1/4茶匙,无盐奶油40g, , M' F1 R/ y! n+ k0 `
+ ~2 c! t2 i# f+ j+ T& l
大蒜奶油酱 & S0 H2 o3 n4 ^* _6 [1 a9 {
大蒜5-6粒切末,无盐奶油50g,盐1/4茶匙 4 a- X6 Q, v. i9 [8 j
*奶油放室温软化与其他材料混合均匀即可 0 Q5 z' h: u  P# R/ M

3 I+ v8 o& W4 E$ k  U; K表面装饰: 3 W: e; t/ _0 F8 d% ?1 Z' \
帕梅善起士粉(Parmesan Cheese)2-3大匙,大蒜奶油酱适量,
) _$ V* x% l* c) W& F/ T) i意大利香料少许, 0 N3 W, H+ {9 Y
# D! a1 Q% f& o8 L2 x6 _

6 q; f' A! o9 H7 [" l" J: `1 M步骤:
4 ^8 o. h% a) ]) u: t, A1.将中种面团加上所有材料(奶油除外)放入盆中,再倒入液状材料
( X# z& ?2 q' J# e+ F   (牛奶的部份先保留,在搅拌过程中视面团湿黏度斟酌添加)
8 o9 a' k% w5 j+ b+ O4 W& d2.所有材料直接搅拌均匀成为无粉粒状态又不黏手的面团 ! }2 T1 c! l0 p. [
3.然后将软化的无盐奶油丁加入慢慢混合均匀 0 e( @* Z2 s5 r, M) C! M
4.面团要打到可以撑出薄膜即可(我是用机器打,需要大概10分钟左右)
" o! l8 U% z& R; Z8 |5.将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中
4 h+ d4 h/ ?5 S! X' B6.在面团表面喷一些水避免干燥
% O6 i/ i8 B5 k7.将面团放入密闭的微波炉中关上门做第一次发酵40-50分钟
) J5 a  E- x, e) R2 R& s% h: t   至2倍大 2 G" J( f% c. x6 d( I
   (天冷微波炉中放一杯热水帮助提高温度.水若冷了就再换一杯) 7 W* z$ Y( m5 d, ~% c7 n4 I7 U
8.桌上洒些高筋面粉,将面团移出到桌面,表面也洒些高筋面粉
5 R% }( Z; h: M' U( X: X9.面团中的空气用手压下去挤出来
5 [2 f1 F1 g% |+ j8 ?7 R. k10.将面团分割成2等份滚圆(每个约270g),盖上拧干的湿布休息15分钟 5 p% t) V, ~% t
11.休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,橄成长形然后翻面,再由长向卷
) R3 z. P, H6 D) l' N   起,一边卷一边压一下
; M* M8 i. b" U. k12.收口处及2端捏紧朝下成为一个橄榄形
# N' ]8 j1 |, g9 f% u+ m: i6 R, l      橄榄形餐包整形方式请参考影片: 橄榄形餐包整形   g" ~2 O5 S+ y8 R1 S$ y
13.面团捏合处朝​​下,表面涂刷上一层蛋白液,平均沾上帕梅善起士粉,放入烤盘中
) v$ @5 a  A/ C8 b9 q' @: R# C14.整盘放入烤箱中,盖上烤箱门,喷些水再发酵50分钟至2倍大
$ E2 r0 b4 |9 `15.发酵好前8-10分钟,将烤盘从烤箱中取出,烤箱打开预热至180度c 5 \1 ~* a' y5 \* Q1 x4 ~* A
16.进烤箱前在发好的面团中央用利刀划出一道切口(刀刃上抹一点油较好划线) 2 q6 o* y/ w7 \, F
17.大蒜奶油酱装入塑胶袋中,前端剪出一个小孔
2 O" q! H' S" I8 n18.切口上挤上适量大蒜奶油酱,洒上些许干燥巴西利
# A0 w, e+ H# L9 o+ _, ?19.放进已经预热至180度c的烤箱中烘烤22-25分钟至表面呈现金黄色即可

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点评

这个大蒜面包应该湿属于欧包吧,面包地橄榄型我没有用模具,就是用手像卷寿司一样卷,卷地同时一起朔型即可。帕梅善起士粉再中国很难买到吗?  发表于 2012-7-1 08:56
帕梅善起士粉——不容易买的料啊。这个是意式面包?亲的橄榄形模具用什么比较合适?以前见有人用乐葵料理碗做橄榄型面包和蛋糕,很方便,只是乐葵的东西很贵...  发表于 2012-7-1 00:08

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发表于 2012-6-30 08:26 | 显示全部楼层
俺不擅烹饪,做饭也差强人意只到能做熟的程度。甜点的段数太高俺望成莫及,只有在这里看的份。{:418:}给各位能人献花了{:416:}{:416:}
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