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楼主: xxiuzi

[美食我主张] 【09.06.20】 醉月楼——自做美食大集锦(热忱欢迎大家光顾!)

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发表于 2009-8-21 23:02 | 显示全部楼层
541# Jane_xyp  ' @8 S$ Z3 A! a6 p+ T- \" l7 p  L
热烈欢迎亲的到来,话说你说的煎鱼秘方很好用!
' o6 g$ i* ~: [, G4 V" w- pxxiuzi 发表于 2009-8-20 22:06
动作好快,亲已经试过了?
发表于 2009-8-21 23:10 | 显示全部楼层
有一道菜,朋友的妈妈做的,我在多年后再去朋友家做客(她已为人母),去之前,她妈妈就问我想吃什么,我脱口而出:酱鸭。我细细地问过阿姨制作的方法,猫在厨房,阿姨言传身教。试做过一次后,觉得不错,第二次就约同事上我家品菜。结果,问到去我家吃什么,得到的回答永远少不了两样:油爆虾,酱鸭。我总是让他们失望,制作并不难,秘方是:诚意与汗水。亲们应该明白我指的是什么----太费功夫了。
发表于 2009-8-21 23:48 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:( B- H: R/ o6 u0 v+ e& |
1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)9 C# n: Z  o+ q: [. y
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口感,更为健康)
- \+ ^- g9 Z1 u* v3、洗净的鸭子晾一晾,待水份干了之后备用7 G) w  p* ]9 O3 I& q+ f
4、把锅烧热,倒入食用油,以浸过鸭子1/2以上为好,油温不宜太高(多做几次,就能把握得比较准)放入鸭子;火稍微调小一些,不时转动鸭子以及用勺子将油淋在不易浸泡到油的部份,保证炸过的鸭子色泽和口感均匀;待鸭皮呈金黄色就可以捞出沥油(鸭子比较肥的话,时间可稍长一些,这样,做好的鸭子吃起来就不会感觉太腻)8 j+ X; u" y, C
4、把油倒出,留少许在锅内,加入切好的姜、蒜头(切片切丝都行)煸炒一下,铺在锅底(可铺厚一些)放入炸过的鸭子,淋上料酒(本人喜欢用“六必居”的料酒)、老抽(浓酱油),香料(八角、香叶、丁香、桂皮),加水盖过鸭身(通常炒菜锅都比较浅,如果有类似焖烧锅那种较深的锅会比较省事,不用时常翻动),大火煮沸转小火1 K4 O( Z+ g- V+ q4 _1 D
5、慢慢收干水份,切记:要时常翻动鸭子,勺子把汤汁不断地淋在不易浸到地方,并且用筷子刺穿鸭肉(肉比较肥厚的地方要多刺几次)让鸭肉充分入味
$ t4 n  ?4 b% h, F  S; F6、汤汁干得差不多的时候,加点糖调味(俗话说:要想甜,加点盐;要想鲜,加点糖),直至汤汁收干,关火。鸭肉起锅放在大碟里晾凉: ~3 h- N- |0 U
7、斩件,照鸭子的样子摆放在碟子里(朋友的妈妈讲究,砧板是生菜熟菜分开的)。. S9 |( i- ~+ q2 E/ T# y# f' n
8、切点小番茄或摘几片香芹叶子装点一下,不用也行,已经够完美了。鸭子栩栩如生,色香味俱全。& f! D+ z0 h- R; \$ Q) Z5 @/ F
    知道鸭子为什么要先炸过吗?因为炸过后鸭皮紧实,不易破损,就算多刺几筷子也没事,上碟的鸭子才漂亮。
& _* r- m: |! Z# P2 S0 [   呵呵,还是没有图片。不要以为,我是个光说不练的主,因为,新居还没入住,暂住的地方厨房小得可怜,既不方便,更提不起兴致。

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发表于 2009-8-22 08:42 | 显示全部楼层
酱鸭制作中:
4 P* T7 J3 }+ i" k& r0 }: I1、视家中锅的大小和人数,挑选1只或半只新鲜的鸭子(肥瘦都可以,个人喜好;一只做好之后上碟会完整而漂亮)/ k! ^2 h* R: |5 ]
2、鸭子要充分洗净(特别提示:鸭脖子上常有淋巴结,一定要不怕麻烦一一摘干净,不只为口 ...
7 l7 i7 r) F9 q7 P8 q. BJane_xyp 发表于 2009-8-21 23:48
. q) ~7 H2 z9 g) p
5 p$ b! t( p' w+ b( _) U
* W. X* B8 P% Z& P* v  [
酱鸭蛮好吃的,我喜欢瘦的   1 q' p- N, N' `8 ^# ^, t5 n7 t4 x) G+ l
等亲搬好新家,在漂亮的厨房里做美食时,要贴照片上来和我们分享哦~~~~
发表于 2009-8-22 22:51 | 显示全部楼层
本帖最后由 lily_zl 于 2009-8-22 22:54 编辑 5 P4 i5 l# e0 b& X
* k1 Z: Y/ G, {4 h& ?# Z/ k2 T
菜名:锦绣牛肉. W% B4 V! ~% l

3 {7 ?% g! |" t3 b; L5 h; ]主料:嫩牛肉
6 A: r( A: H5 p  z" `+ n! [: ?" _, [辅料:青辣椒,鸡蛋,干蘑菇
8 h4 P* D& l% e+ I调料:姜,料酒,干淀粉,湿淀粉,盐,糖,鸡精,芝麻油1 P0 G6 X9 O. X  y; m: J  A( w
制作方法:
' A" o  u5 W( X/ y1 O! n1 将牛肉洗净切丝,放入碗中,之后加干淀粉,料酒,少许水,鸡蛋清浸泡牛肉
, `- a& y) i/ t3 `$ a* n) D% i! [1 @0 p9 Z
2 将辣椒生姜洗净,切丝备用
6 A: k- R6 r: A/ E5 f# _9 S, e9 e- o# c- ^, i
3 香菇发好后洗净,切丝备用; b& `. {! i& r9 L5 m  Z

5 G( V% S1 ?+ U) n4 B. l( D4 将鸡蛋做成蛋皮,之后从铁锅捞出,切成蛋丝
6 Z7 |- K. t  F/ S$ u8 b
( W9 _7 b, `: [5 油锅里放入油,七分熟后放入上好浆的牛肉,滑炒至没有血色。捞出沥油4 ~' T* ]4 X  N3 p$ Y0 O
6 在刚才的油放入姜丝辣椒丝蘑菇丝,爆炒出香味。
( k" M3 F4 F2 m( O7 倒入炒过的牛肉,放入蛋丝,翻炒均匀。! C* r% O) `/ C, T$ H( @/ o
8 撒入少许料酒,盐、糖,水淀粉稍微勾芡。放入鸡精,淋上麻油,即可出锅装盘。

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发表于 2009-8-22 23:10 | 显示全部楼层
菜名:罗宋汤
5 q$ [7 ]$ Q% ?# }! |7 j, p' Q+ C2 y
. C" @' e+ q: e这个在西式罗宋汤基础上稍作了修改。大家会发现这里没有用洋葱,也没有西式的那么稠。西式罗宋汤为开胃汤,所以就浅浅一层。我这里是拿来当汤喝,所以,呵呵,其实有一大碗。) E( q0 z& U9 U# F7 n0 J
主料:牛肉,番茄,包心菜,土豆  D6 @( z3 J. L2 `. k  U5 S- E5 c
调料:番茄酱,盐,糖,水淀粉
4 v( P6 e% o( F$ s6 _制作方法:3 Q+ V/ n5 O8 d) B3 \- M
1 牛肉切成薄片或小丁状,放入干淀粉,料酒,盐,和少许水上浆+ h1 X5 s, b1 H3 P1 g
2 将包心菜洗净,按照亲们介绍的方法,我这次用手撕的,所以比较大块点。同样,番茄和土豆洗净,切成小块。
# U" g& |# p7 A( H8 K+ V# \3 锅里放入油,七分热后放入上好浆的牛肉,滑炒然后捞出。$ F4 i0 [! A2 ]; \; M) K" g
4 锅里放入水,待水开后放入准备好的土豆、白菜、番茄。再次水开后换小火慢慢煮,直至土豆和白菜酥烂。
  O( X9 B5 E, p8 u5 放入炒好的牛肉,接着倒入番茄酱继续小火慢慢煮。放入盐糖调味。
" ?2 B$ ?% {: W+ f6 复大火,放入水淀粉略微勾芡,使汤汁变浓。即可放入汤盆或汤碗。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 罗宋汤,我喜欢!

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发表于 2009-8-23 01:14 | 显示全部楼层
蒜香鲚鱼:鱼肉切块,放如米酒,盐拌匀,沾上生粉放如热油炸熟。2:油锅里放蒜.姜葱爆香,放如蚝油.酱油少许.水,调好味,倒入鱼块,勾欠既可。凉拌海蛰黄瓜。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 多谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 01:19 | 显示全部楼层
醉鸭。烤排骨,手撕鸡。

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 这道手撕鸡太诱人了!

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发表于 2009-8-23 01:22 | 显示全部楼层
清椒炒鱿鱼,.自己学做的果冻,

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joy.xq + 8 + 8 + 8 + 8 谢谢亲的分享!

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发表于 2009-8-23 08:47 | 显示全部楼层
大清早就看到一桌美食,太诱人啦!
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